การคืนตัวของอาหารแช่เยือกแข็ง เนื่อ

การคืนตัวของอาหารแช่เยือกแข็ง เนื่องจากสัมประสิทธิ์การนำความร้อนของน้ำที่ต่ำกว่าของน้ำแข็งประมาณ4เท่า ทำให้อัตราการถ่ายเทความร้อนลดลงระหว่างกระบวรการคืนตัวของอาหารแช่เยือกแข็ง ไมโครเวฟสามารถละลายน้ำแข็งในอาหารชิ้นเล็กๆได้อย่างรวดเร็ว แต่การละลายน้ำแข็งในอาหารจะเกิดได้ยากขึ้นในอาหารแช่เยือกแข็งขนาดใหญ่(25กิโลกรัม)ที่ใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรม เนื่องจากน้ำจะถูกทำให้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำแข็งเริ่มหลอมเหลวในชิ้นอาหารที่เป็นก้อนขนาดใหญ่การคืนตัวจึงเกิดขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ บางส่วนของอาหารอาจสุกในขณะที่บางส่วนอาจยังแข็งตัวอยู่ จึงแก้ไขด้วยการลดกำลังของไมโครเวฟและยืดช่วงเวลาการคืนตัวหรือใช้คลื่นโครเวฟที่เป็นจังหวะ(pulse)เพื่อให้มีเวลาสำหรับการทำให้เกิดสมดุลของอุณหภูมิขึ้น การประยุกต์ใช้ไมโครเวฟอีกอย่างหนึ่ง คือ การดีฟรอส(defrost)อาหาร ซึ่งเป็นการเพิ่มอุณหภูมิจาก-20องศาเซลเซียส เป็นไป-3องศาเซลเซียส นิยมใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือลดอุณหภูมิไปยังอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อยได้ง่ายมากกว่า นอกจากนี้ยังใช้ในเนยและไขมันที่รับประมานได้ มีข้อดีคือ 1.การแปรรูปกระทำได้เร็วขึ้น เช่น ก้อนเนื้อที่เป็นก้อนจะดีฟรอสใน10นาทีแทนที่จะเป็นหลายวันในห้องเย็น 2.ต้องการพื้นที่การเก็บน้อยกว่า 3.ไม่มีการสูญเสียของน้ำหนักจากการที่เกล็ดน้ำแข็งละลายไปทำให้ผลผลิต(yield) ดีขึ้นและลดการสูญเสียคุณค่าทางอาหาร 4.ต้องการแรงงานที้น้อยกว่า 5.มีสุขาภิบาลที่ดีกว่าเนื่อจากผลิภัณฑ์ถูกดีฟรอสในกล่องที่เก็บ
6.การควบคุมสภาวะดีฟรอสดีกว่า ดังนั้นจึงปรับปรุงคุณภาพให้ดีขึ้นได้