โฟมเป็นฟองอากาศขนาดเล็กที่แขวนลอยอย

Foam is a small air bubble floating in suspension liquids or solids with the thin air around fim. Due to the strike, or shake (beating or whipping) serious. The occurrence of protein foam will occur as well. Proteins must have a high flexibility. And strong that can weather catchment. Yuetyun is a protein that can cause the foam well must have high hydrophobicity suface, during a strike or cause foam such as proteins in the egg white and milk is a substance that is causing the foam (foaming agent) Or severely spun bond between protein molecules causing death of natural environment (protein denaturation) to taste (unfolding) of protein structure. A film and catch the water around it. By the hydrophobic side facing Out on the outside, which is the cause of the foam structure formed as a thin film that can weather the catchment.
.

Factors that affect the occurrence of foam and foam stability of protein: protein solubility. The intensity of the soluble proteins by protein khom and high concentrations will cause the foam as well. PI of the protein foam will retain the best it solutions dots dielectric (isoelectric point)

โฟมเป็นฟองอากาศขนาดเล็กที่แขวนลอยอยู่ในของเหลว หรือของแข็ง โดยมีฟีมส์บางๆ ล้อมรอบอากาศไว้ เกิดจากการตี หรือปั่น (beating or whipping) อย่างรุนแรง การเกิดโฟมของโปรตีนจะเกิดได้ดี โปรตีนต้องมีความยืดหยุ่นสูง และสามารถเกิดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ และแข็งแรงที่สามารถกักเก็บอากาศได้ โปรตีนที่มีความหยืดหยุ่นที่สามารถเกิดโฟมได้ดีต้องมี suface hydrophobicity สูงๆ ซึ่งในระหว่างการตีหรือการทำให้เกิดโฟม เช่น โปรตีนในไข่ขาว และน้ำนม เป็นสารที่ทำให้เกิดโฟม (foaming agent) แรงกลจากการตี หรือปั่นอย่างรุนแรง ทำให้พันธะระหว่างโมเลกุลของโปรตีนเกิดการเสียสภาพทางธรรมชาติ (protein denaturation) เกิดการคลายตัว (unfolding) ของโครงสร้างโปรตีน เกิดเป็นฟิล์ม และจับกับน้ำซึ่งอยู่รอบๆได้ โดยหันด้านที่เป็น hydrophobic ที่อยู่ด้านในโครงสร้าง ออกมาด้านนอก ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้เกิดโครงสร้างของโฟม โดยเกิดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ที่สามารถกักเก็บอากาศไว้ได้


ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดโฟมและความคงตัวของโฟมจากโปรตีน ได้แก่ ความสามารถในการละลายของโปรตีน ความเข้มข้มของโปรตีน โดยโปรตีนที่ละลายได้ดี และมีความเข้มข้นสูงๆ จะเกิดโฟมได้ดี และค่าพีเอชที่ทำให้เกิดโฟมที่ดีจะมีค่าใกล้เคียงกับค่า pI ของโปรตีนโฟม จะคงตัวดีที่สุดที่จุดไอโซอิเล็กทริก (isoelectric point)

Foam small bubbles that suspended in liquid or solid, the Federal Emergency Management Agency's thin air, surrounded by caused by stroke or spin (beating. Or whipping) severely. The foam of protein will be better. Proteins have high flexibility.And strong can retain the air. Protein flexibility can be foam well have suface hydrophobicity high, which during the hit or cause the foam, such as Egg white protein and milk are substances that cause foam (foaming agent).Spin or severely. The bond between protein molecules was born to denature (protein denaturation) relaxed (unfolding) of protein structure. Born as a film and catch with water which is around, by the turn hydrophobic side.Outside, which is the cause of the foam structure by a thin film Can store air in
.

.Factors affecting the formation and stability of foam from the foam protein, including the solubility of protein, depth of protein by soluble protein. And has high concentration, foaming well.PI of protein foam stabilizers best isoelectric point (isoelectric point).