จากการศึกษาของสำนักงานคณะกรรมการอาห

จากการศึกษาของสำนักงานคณะกรรมการอาหาร และยา สำรวจตัวอย่างน้ำมันทอดจากร้านแผงลอย และรถเข็น ได้แก่ น้ำมันทอดปาท่องโก๋ น้ำมันทอดเต้าหู้ น้ำมันทอดไก่ น้ำมันทอดลูกชิ้น/ทอดมัน และน้ำมันทอดกล้วย/มัน/เผือก จำนวน 187 ตัวอย่าง น้ำมันทอดอาหารจากร้านอาหารจานด่วน จำนวน 64 ตัวอย่าง และน้ำมันทอดบะหมี่จากโรงงานอุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จำนวน 3 ตัวอย่าง พบน้ำมันที่ทอดซ้ำเสื่อมคุณภาพ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพถึงร้อยละ 13น้ำมันที่เราใช้อยู่ในชีวิตประจำวัน มีด้วยกัน 2 ชนิด คือ 1. น้ำมันจากไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู และน้ำมันวัว เป็นต้น ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัว และโคเลสเตอรอลสูง 2. น้ำมันพืช แบ่งออกเป็น 2 ชนิดได้แก่ 2.1 น้ำมันพืชชนิดที่เป็นไขเมื่อนำไปแช่ตู้เย็น หรือถูกอากาศเย็น น้ำมันพืชชนิดนี้จะประกอบไปด้วย กรดไขมันอิ่มตัวผสมอยู่ในปริมาณมาก ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันมะพร้าว ซึ่งข้อเสีย คือ ทำให้โคเลสเตอรอลในเลือดสูง เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือด และหัวใจ แต่ก็มีข้อดีคือ น้ำมันชนิดนี้จะทนความร้อน ความชื้น และออกซิเจน ไม่เหม็นหืนง่าย เหมาะที่จะใช้ทอดอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงนานๆ เช่น ปลาทั้งตัว ไก่ หมู หรือเนื้อชิ้นใหญ่ๆ 2.2 น้ำมันพืชชนิดที่ไม่เป็นไขเมื่ออยู่ในที่เย็น น้ำมันพืชชนิดนี้ประกอบด้วย ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สูง ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย ไขมันชนิดนี้ย่อยง่าย ร่างกายสามารถนำไปใช้ในการสร้างเซลล์ต่างๆ จึงเหมาะสมกับเด็กที่กำลังเจริญเติบโต และยังช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด ผู้ที่มีปัญหาโคเลสเตอรอลในเลือดสูงจึงควรเลือกใช้น้ำมันชนิดนี้ แต่ข้อเสียของน้ำมันชนิดนี้คือ ไม่ค่อยเสถียรจึงแตกตัวให้สาร polar ซึ่งทำให้น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งสาร polar นี้ ทำให้เป็นมะเร็งในกระเพาะอาหาร ทำให้ตับเสื่อมได้ ใช้ทอดอาหารได้ไม่นาน จึงเหมาะกับที่จะใช้ผัดอาหาร หรือทอดเนื้อชนิดบาง ๆ เช่น หมูแฮม หมูเบคอน
การเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดซ้ำ
อาจดูได้ด้วยสายตา น้ำมันทอดซ้ำที่เสื่อมคุณภาพ จะมีลักษณะ หนืดข้นผิดปกติ มีสีดำ เกิดฟองมาก มีกลิ่นเหม็นไหม้ เกิดควันมากขณะทอด น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารจะเสื่อมคุณภาพ เมื่อถูกความร้อนสูง และมีความชื้น จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เกิดสาร polar (Polar compounds) เครื่องปรุงต่างๆ และเกลือ ยิ่งเป็นการเร่งให้เกิดสาร polar เพิ่มขึ้น น้ำมันปรุงอาหารใหม่ จะมีสาร polar อยู่ระหว่าง 3 - 8 %

A study by the Food and Drug oil exploration samples from stalls and carts include oil yourself. Fried tofu, fried chicken oil, oil, oil fried meatballs / cakes. Oil and fried banana / it / fractures of 187 samples from fast food frying oil and frying oil sample of 64 industrial noodle noodles number three oil samples spanning over deteriorated. And the percentage may be hazardous to health. 13
oil we use in everyday life, there are two types:
1. oils, animal fats such as lard oil and cows, which are saturated fatty acids. And high cholesterol
2. Vegetable oil, divided into two types, namely
2.1. Vegetable oils that are unlocked when put in the freezer. Or cold This will consist of vegetable oils. Saturated fatty acids are mixed in plenty of oil, palm olein. The downside is that coconut oil which makes cholesterol in the blood. The risk of cardiovascular disease, but there are advantages. This type of oil is resistant to heat, moisture and oxygen is not easy rancid. It is recommended for frying foods that require heat, such as a whole fish, chicken, pork or beef, large pieces of
2.2. Vegetable oils that are not eggs in the cold. These include vegetable oils Unsaturated fats include soybean oil in high doses. Sunflower oil Safflower Oil Corn oil, cottonseed oil, fat is easily digested. The body can be used to create cells. So the kids are grown. It also helps reduce blood cholesterol. People with high cholesterol should use this oil. The disadvantage of this type of oil. He took a break to unstable polar compounds, which causes the oil to brown. Smells rancid polar compounds, which is a cancer of the stomach. Liver degeneration The fried food does not last long Ideal to take fried foods. Or fried meat such as ham, bacon, some kind
of deterioration of oil from the frying repeatedly
could see through his eyes. Repeat deteriorated oil viscosity will look unusual with large black foam with a burning smell. Smoke a lot while frying Used cooking oil will deteriorate. When the heat is high And humidity Reacts with oxygen to form compounds polar (Polar compounds), salt, spices and further accelerate the polar compounds increase new cooking oil contains polar between 3-8%.

The study of the food and drug administration, a sample survey of frying oil from the shop stall และรถเข็น including frying oil dough sticks oil fried tofu. Oil fried chicken fried oil and fried oil fried meatballs / banana / it / taro, the 187.Food oil from fast food restaurants were 64 samples. Oil fried noodle factory and the instant noodle industry of 3 samples. ที่ทอด repeated oil deterioration. And may harm the health of 13
.The oil we use in everyday life is the 2 type is
1. Oil from animal fats such as lard oil and water cow, etc., which saturated fatty acid. And high cholesterol
2. Vegetable oil, divided into 2 species:
2.1 vegetable oil type is solved when the refrigerator or be cold oil of this type are equipped with. Saturated fatty acid is mixed in large quantities, including palm olein oil coconut oil, which disadvantage.Risk of coronary artery disease, and heart, but it has its advantages. This type of oil to heat, moisture and oxygen. Not rancid easily. Is suitable to be used in fried foods that require high heat for a long time, such as whole fish, chicken, pork.2.2 vegetable oil type is not solved in a cold. This type consists of vegetable oil Unsaturated fat in high doses, including soybean oil, sunflower oil, safflower oil, corn oil, cottonseed oil.The body can be used to create cells Is suitable for children's growth. It also helps reduce blood cholesterol. People with high blood cholesterol problems should use oil of this kind. But the disadvantage of this type of oil.Which make oil polar turned brown, smell, which polar substances, gastric cancer, liver failure. The fried foods for long, it is suitable to use with food or fried meat thin types such as pork, ham.The deterioration of the oil from the fryer again
.May see through his eyes, frying oil deterioration will have a thick, viscous unusual black born many bubble, a burning smell. Smoke while frying. Used cooking oil quality will deteriorate. When it is high heat and moisture.Born of polar (Polar compounds) various ingredients and salt, the more accelerated the cause of increased polar cooking oil. A substance polar between 3 - 8%
.