บทนำเอนไซม์อะไมเลส (amylases) ประกอ

Introductionเอนไซม์อะไมเลส (amylases) ประกอบด้วยเอนไซม์ 3 ชนิดได้ แก่ อัลฟ่าอะไมเลส (α-amylases) เบต้าอะไมเลส(β-amylases) และกลูโคอะไมเลส (glucoamylases) ซึ่งเป็นกลุ่มเอนไซม์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในทางเทคโนโลยีชีวภาพ เอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลสเป็นเอนไซม์ ที่ใช้อย่างกว้างขวางใน ทางอุตสาหกรรม อะไมเลส (Amylase) เป็นเอนไซม์ในกลุ่ม Hydrolases และเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( Catalyst) ในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล โดยไฮโดรไลซ์ พันธะ 1,4-glycosidase bond ในโมเลกุลของสตาร์ช (starch) ให้มีขนาดของโมเลกุลเล็กลง ทำให้ได้เป็นเดกซ์ทริน (dextrin) และน้ำตาล (sugar) ไดแซ็กคาไรด์ เช่น มอลโทส (maltose) มอโนแซ็กคาไรด์ เช่น กลูโคส (glucose) อะไมเลสส่วนใหญ่พบในน้ำลาย ตับอ่อน อะไมเลสที่พบในน้ำลายจะเรียกว่า ไทยาลิน ( Ptyalin) ซึ่งสามารถพบได้ ในคนและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (Colon Institute, 2012) ปัจจุบันเอนไซม์อะไมเลสจากจุลินทรีย์ได้เข้ามามีส่วนร่วมในวงการอุตสาหกรรมเป็นอย่างมาก เนื่องจากช่วยลดต้นทุนในการผลิต และสารเคมีสังเคราะห์ที่มีราคาสูง เอนไซม์อะไมเลสเป็นเอนไซม์ ที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมประเภทที่ใช้แป้งเป็นวัตถุดิบโดยใช้เอนไซม์นี้ร่วมกับเอนไซม์ชนิดอื่นเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคส ได้แก่ อุตสาหกรรมการแปรรูปแป้งและผลิต syrups อุตสาหกรรม เบเกอรี่ และขนมปังกรอบ (cracker) อุตสาหกรรมสารปรุงแต่งรสชาติอาหาร อุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่มและนม (dairy) อุตสาหกรรมเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ และอุตสาหกรรมผลิตเอทานอล

Introduction
enzyme amylase (amylases) consists of three types of the enzyme alpha-amylase (α-amylases), beta-amylase (β-amylases) and glucosamine amylase. (Glucoamylases), a group of enzymes that are important in biotechnology. The enzyme alpha amylase, an enzyme. The extensive use Industrial amylase (Amylase), an enzyme in the Hydrolases and a catalyst (Catalyst) in the conversion of starch into sugar by hydrolyzed bond in the molecule 1,4-glycosidase bond of starch (starch). to the size of smaller molecules. Make a dextrin (dextrin) and sugar (sugar) disaccharide such as maltose (maltose) module slot Sachs polysaccharide such as glucose (glucose) amylase mainly found in saliva, pancreatic amylase found. Saliva drug called Tai Lin (Ptyalin), which can be found. In humans and animals, mammals (Colon Institute, 2012) the enzyme amylase from Bacillus have been involved in the industry is huge. Due to reduced production costs. And synthetic chemicals with high prices. Amylase is an enzyme. Plays a key role in industries that use starch as a raw material by using this enzyme with an enzyme types to convert starch into glucose and processing flour and produce syrups, industrial bakery and biscuits (cracker) industrial additives. Food taste Manufacturing drinks and milk (dairy) industry, beverage and juice. And the manufacture of ethanol.

Introduction to
.Amylase (amylases) contains enzymes 3 types to alpha amylase (α - amylases) beta amylase (β - amylases) and glucoamylase. (glucoamylases). Which is the enzyme that importance, especially in biotechnology.Widely used in industrial, amylase (Amylase) is an enzyme in the Hydrolases and be เร่งปฏิกิริยา (Catalyst). On the change of starch sugar by hydrolysis, 1 bond.4-glycosidase bond in molecules of star Choi (starch) to the size of the molecules into smaller, a cyclodextrin (dextrin) and sugar (sugar). Disaccharides such as maltose (maltose) monosaccharides such as glucose (glucose) amylase are mainly found in the saliva and the pancreas.Thai forces (Ptyalin) which can be found in man and mammals (Colon, Institute2012) present a amylase from microorganisms to participate in the industry very much. Due to help reduce the cost of production. And the synthetic chemicals with high price. Amylase enzymes.Including industrial powder processing and manufacturing industry syrups bakery and biscuit (cracker) industrial additives, food flavor. Manufacturing beverages and milk (dairy) beverage and juice.
.