3. ปรับสภาพอาหาร หรือสภาวะแวดล้อมขอ

3. adjust the working conditions or environment of food, inappropriate uptake of microorganisms and other causes.When the microbial contamination in food is the first phase by phase growth adaptation (lag phase) this range of increase will be slow.Because microbes need to adapt to the environment. When this stage is passed into the add a number of phases (growth phase).Microorganisms are added to the rapid cycle required a logarithmic until there are many enough to cause feeding damage or cause.Food poisoning disease After this interval is a constant term (stationary phase) the rate of increase and the death of.Microorganisms are equally because there are plenty of microorganisms. Start the creation of waste. Toxic substances Cause inappropriate environmental conditions. QuantityConstant microbial after it enters the stage, dies (death phase)-Sy ngachamnuan microbial death rate began to decrease rather than increase the.The number of accumulated toxic substances because they are much more.If the microorganisms that live in environments that are suitable for development, for example, has abundant nutrients with sufficient water. The atmosphere and temperature.That is enough. Make a shorter adjustment period into stages, food preservation. With the condition of the environment, food or food.Not suitable for the growth of microorganisms is stretching longer adaptation period. Adjust the pH of the food, such as additional acid or fermentation causing the acid that acid generated from microbial fermentation, such as during the. Acid (lactic acid) acid thik laek the sea Philippines (acetic acid) is going to a different type of integration, no antimicrobial. Reducing water charges at City Villa khathi (water activity, aw) by reducing the water content in food by drying (dehydration) to make. Concentration (concentration) or put the sugar, salt, dissolved or been to increase osmotic pressure (the osmotic pressure) of the. The popular food such as pickles, or fermented with salt (salt curing) or reversing loop connecting the freezer full of sugar. With high concentration To decrease the temperature. Weather elimination or removal of oxygen, such as packaging, vacuum (vacuum packaging) and controlled atmosphere. (Controlled atmosphere packaging) or to modify the conditions of the atmosphere (modified atmosphere packaging)

3. ปรับสภาพอาหาร หรือสภาวะแวดล้อมของอาหารให้ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์และสาเหตุอื่นๆ

จุลินทรีย์เมื่อปนเปื้อนอยู่ในอาหาร จะมีระยะการเจริญโดยระยะแรกเป็นระยะปรับตัว (lag phase) ช่วงนี้การเพิ่มจำนวนจะช้า
เพราะจุลินทรีย์ต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาวะแวดล้อม เมื่อผ่านระยะนี้ไปได้ จะเข้าสู่ระยะเพิ่มจำนวน (growth phase) ซึ่ง
จุลินทรีย์จะมีการเพิ่มจำวนขึ้นอย่างรวดเร็วแบบ logarithmic จนมีจำนวนมากพอที่จะเป็นสาเหตุให้อาหารเสื่อมเสีย หรือทำให้
เกิดโรคอาหารเป็นพิษ หลังจากผ่านช่วงนี้ไปได้ จะเป็นระยะคงที่ (stationary phase) อัตราการเพิ่มจำนวนและการตายของ
จุลินทรีย์จะเท่าๆ กัน เนื่องจากจุลินทรีย์มีปริมาณมาก เริ่มสร้างของเสีย สารพิษ ทำให้สภาวะแวดล้อมไม่เหมาะสม ทำให้ปริมาณ
จุลินทรีย์คงที่ หลังจากนั้นจะเข้าสู่ระยะการตาย ( death phase ) ซี่งจำนวนจุลินทรีย์เริ่มลดจำนวนลงอัตราการตายมากกว่าการเพิ่ม
จำนวน เนื่องจากมีสารพิษสะสมมากขึ้น

หากจุลินทรีย์อยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมกับการเจริญ เช่น มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ มีน้ำเพียงพอ บรรยากาศ และอุณหภูมิ
ที่พอเหมาะ ทำให้ระยะปรับตัวสั้นลง เข้าสู่ระยะการถนอมอาหาร ทำได้ด้วยการปรับสภาพอาหาร หรือ สภาวะแวดล้อมของอาหาร
ให้ไม่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรีย์เป็นการยืดระยะปรับตัวให้ยาวนานขึ้น

การปรับค่า pH ของอาหาร เช่น การเติมกรด หรือการหมักให้เกิดกรด ซึ่งกรดที่สร้างขึ้นจากจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก เช่น
กรดแล็กทิก (lactic acid) กรดแอซีติก (acetic acid) จะไปยับยั้งจุลินทรีย์ชนิดอื่นไม่ให้เจริญ
การลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity, aw ) ด้วยการลดปริมาณน้ำในอาหารด้วยการทำแห้ง (dehydration) การทำให้
เข้มข้น (concentration) หรือใส่ตัวถูกละลาย เช่น เกลือ หรือน้ำตาล เพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก (osmotic pressure) ของ
อาหารซึ่งวิธีการที่นิยมใช้ ได้แก่ การดอง หรือหมักด้วยเกลือ (salt curing) หรือการกวน การเชื่อม การแช่อิ่ม ด้วยน้ำตาล
ที่มีความเข้มข้นสูง
การลดอุณหภูมิ
การกำจัดอากาศหรือกำจัดออกซิเจน เช่น การบรรจุแบบสุญญากาศ (vacuum packaging) และการควบคุมบรรยากาศ
(controlled atmosphere packaging) หรือการปรับเปลี่ยนสภาพบรรยากาศ (modified atmosphere packaging)

3. Adjust the food. Or the circumstances of food to inappropriate effects on growth of microorganisms and other causes

microbial contamination in food. When A phase by phase, growth period to adapt (lag phase) recently increased slow
.Because microorganisms to adapt to the environment. When through the recently, will enter the period of increase (growth phase) which
.Microorganisms are an increasing number of fast logarithmic until there are enough to cause the food deterioration, or
.What food poisoning after passing through the recently, would be a constant (stationary phase) rate increase จำนวนและ death
.Microorganisms are equally because microorganisms with large quantities, began to build waste, toxic to environment unsuitable. The
.After enters the phase constant microbial death (death phase) which the microorganisms start reducing mortality than adding
number. Because the toxins accumulating more

.If microorganisms in a suitable environment for growth, such as a nutrient rich มีน้ is enough, atmosphere and temperature
.To some extent, make center shortened into distance preservation. Do with adjustment of food, or the circumstances of the food
to unsuitable for the growth of microorganisms is a stretch phase adjustment for longer

.The adjustment of the pH of food, such as adding acid or the acid fermentation The acid generated from microorganisms during fermentation, such as
lactic acid (lactic acid) acetic acid (acetic acid) inhibit microbial growth, other types not
.The devaluation Wateractivity (water activity aw), by reducing the amount of water in the food drying (dehydration) making
concentrations. (concentration) or put the solute, such as salt or sugar to increase the osmotic pressure (osmotic pressure)
.Food, which method, including fixation or marinated with salt (salt curing) or agitation. The welding immersion full, with a high concentration sugar

. Reducing the temperature
.Removal of air or oxygen removal, such as vacuum packaging (vacuum packaging) and atmosphere control
(controlled atmosphere. Packaging) or modified atmosphere (modified atmosphere packaging)



.