บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เ

Abstracts งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณขนุนที่เหมาะสมในการผลิตแยมขนุนโดยวางแผนการทดลองสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomized Design:CRD)ซึ่งจัดสิ่งทดลองเป็น5สิ่งทดลองคือ สูตร A ปริมาณขนุนร้อยละ 20 ของส่วนผสมทั้งหมด สูตร B ปริมาณขนุนร้อยละ 30 ของส่วนผสมทั้งหมด สูตร C ปริมาณขนุนร้อยละ 40 ของส่วนผสมทั้งหมด สูตร D ปริมาณขนุนร้อยละ 50 ของส่วนผสมทั้งหมด สูตร E ปริมาณขนุนร้อยละ 60 ของส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธี9 – Point Hedonic Scale Scoring Test ซึ่งใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน10คน นำข้อมูลที่ได้มาทำการวิเคราะห์หาความแตกต่างของผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธี LSD พบว่าผลิตภัณฑ์แยมขนุนทั้ง5สูตร มีคุณลักษณะด้านกลิ่น สี เนื้อสัมผัส รสชาติ ลักษณะการปาด และความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์แยมขนุนไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ95 (p≤0.05) โดยสูตรผู้ทดสอบชิมให้ความชอบในทุกด้านมากที่สุดคือสูตร A มีปริมาณขนุนร้อยละ20 ของส่วนผสมทั้งหมด ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ขนุนร้อยละ 20 ของส่วนผสมทั้งหมดพบโปรตีนร้อยละ 0.88 พบเส้นใยร้อยละ 0.13 พีเอช 2.66 ความชื้นร้อยละ 66.35 วอเตอร์แอคติวิตี้ 0.80 เถ้าร้อยละ 0.45 และพบจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมถึงยีสต์และราน้อยจนไม่สามารถตรวจวัดได้

Abstract.The purpose of this research is to study the jackfruit jam jack by the experiment randomly complete (Completely Randomized. Design: CRD) organized what was 5 treatment formula is A volume percent of all the ingredients 20 jackfruit formula B volume percent of all the ingredients. 30 jackfruit The formula C volume percent of all the ingredients 40 jackfruit formula D volume percent of all the ingredients 50 jackfruit formula E volume percent of all the ingredients. 60 jackfruit Then tested by the method 9 sensory - Point Hedonic Scale Scoring Test which use the panelists were 10 people. The data were analyzed by using the method of difference of products LSD found that the products แยมขนุน both 5 formula features the smell. Color, texture, taste, the slit and overall liking of jackfruit jam products have not significantly 95 percent. (P < = 0.05) recipes by panelists to preference in every aspect is the most A formula of jackfruit 20 percent of mix. The chemical composition of the product of all the ingredients found 20 jackfruit percent protein per cent percent fiber 0.88 found 0.13 pH 2.66 66.35 percent moisture content, water activity and 0.80 ash was found 0.45 industry all include yeast and mold at least until the could not measure.