ลักษณะพิเศษของอาหารเสฉวนมีรสเผ็ดและมีรสซ่า เป็นอาหารที่มีรสจัดที่สุด เนื่องจากมณฑลเสฉวน ตั้งอยู่ในพื้นที่ต่ำบริเวณนั้นมีอากาศชื้น คนทั่วไปจึงนิยมทานพริกเพื่อขับความชื้นออกจากตัวร่างกาย เวลานานเข้าคนท้องถิ่นก็นิยมทานของเผ็ด ชาวเสฉวนเกือบทุกคนล้วนเป็นคนทานเผ็ดเก่ง