ข้าวเหนียวดำหรือ เรียกว่า"ข้าวก่ำ"

ข้าวเหนียวดำหรือ เรียกว่า"ข้าวก่ำ" มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือ Gamma Oryzanol มีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ทั้งในเลือดและในอวัยวะต่างๆ และยังมีสารอื่นอีกมากมาย เมื่อฤดูการเก็บเกี่ยวมีปัญหาที่เกิดขึ้นคือสินค้าล้นตลาดทำให้ราคาสินค้าตกต่ำ ซึ่งการถนอมอาหารเพื่อเก็บรักษาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จึงเป็นวิธีการแก้ปัญหาอย่างหนึ่ง การแปรรูปข้าวเหนียวดำเพื่อให้สามารถเก็บรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้นาน จึงเป็นวิธีที่จะสามารถแก้ปัญหาสินค้าล้นตลาดและเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์
การเก็บถนอมอาหารมีได้หลายวิธี เช่น การตากแห้งโดยใช้แสงแดด และการนึ่งซึ่งการผลิตข้าวนึ่งโดยทั่วไปประกอบไปด้วย 3 ขั้นตอนหลัก ๆ ได้แก่ การแช่ข้าว การนึ่งและการอบแห้งดังนั้นเราศึกษาการอบแห้งข้าวเหนียวดำโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง เพื่อเป็นวิธีการหนึ่งที่จะช่วยแก้ปัญหาข้างต้นได้