การแปรรูปผลไม้ประเทศไทยเป็นประเทศเก

การแปรรูปผลไม้
ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรม อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลไม้และผักนานาชนิด และมีให้บริโภคกันอยู่ตลอดปี ผลไม้ที่สำคัญของไทย ได้แก่ สับปะรด ฝรั่ง กระท้อน มะม่วง องุ่น ส้มโอ กล้วย ลิ้นจี่ ลำไย มังคุด เงาะ พุทรา ส้ม มะนาว ทุเรียน ขนุน มะละกอ มะกอกน้ำ สมอ และสตรอเบอร์รี่ ผลไม้เหล่านี้จะมีระยะเวลา ออกสู่ตลาดสับเปลี่ยนตลอดปี ซึ่งปริมาณการผลิตในแต่ละปีนั้น ไม่สม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับสภาพดิน ฟ้า อากาศ ผลผลิตส่วนมาก จะนิยมบริโภคสด และใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเกือบทั้งหมด
ส่วนที่เหลือเล็กน้อยก็จะส่งไปจำหน่ายยังต่างประเทศ ส่วนผักในประเทศไทยเราก็สมบูรณ์ไปด้วยผักนานาชนิด แต่พืชผักที่จะนำมาแปรรูปจะเน้นพืชผักบางชนิดที่เหมาะกับอุตสาหกรรม เช่น มะเขือเทศ หน่อไม้ไผ่ตง ข้าวโพดฝักอ่อน เห็ด และหน่อไม้ฝรั่ง ส่วนผักอื่น ๆ ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี พริก ขิง ผักกาดเขียวปลี ต้นหอม สะตอ จะรับประทานทั้งสด และดอง และนอกจาก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา ชะอม กระเพรา ก็สามารถนำมาแปรรูปในการตาก
ผลไม้ที่นิยมมาปรุงรสสามรสอบแห้ง (หรือที่นิยมเรียกว่าหยี) ก็จะมีไม่กี่ชนิด เช่น สับปะรด มะม่วง มะละกอ ฝรั่ง กระท้อน มะกอกน้ำ มะยม พุทรา องุ่นเปรี้ยว
หลักการแปรรูปอาหาร การแปรรูปอาหารมีหลายวิธี บางวิธีทำได้ง่ายโดยสามารถทำได้ในระดับครัวเรือน แต่บางวิธีต้องทำในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งอาหารที่ผ่านการแปรรูปแล้วบางอย่างเก็บได้หลายวัน บางอย่างเก็บได้เป็นเดือน และบางอย่างเก็บได้เป็นปีโดยยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ก่อนที่จะแปรรูปหรือถนอมอาหาร ควรทราบสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหาร เพื่อจะได้เลือกวิธีการแปรรูปอาหารได้อย่างเหมาะสม สำหรับสาเหตุการเสื่อมเสียของอาหารส่วนใหญ่เกิดจาก
เอนไซม์ (enzyme) มีอยู่ในวัตถุดิบทั่วไปทั้งอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ เอนไซม์เป็นสารอินทรีย์ทำหน้าที่ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิต เช่น เอนไซม์ในผลไม้ ทำเกิดการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นรส ทำให้เกิดการสุกงอม เอนไซม์ถูกทำลายได้โดยความร้อน เช่น การลวก การต้ม ส่วนการเก็บในที่เย็น เอนไซม์จะหยุดทำงานชั่วคราว หรือทำงานช้าลง
จุลินทรีย์ (microorganism) ได้แก่ เชื้อรา แบคทีเรีย ยีสต์ พบทั่วไปในน้ำอากาศ และดิน โดยปนเปื้อนเข้ามาตั้งแต่กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว หรือการขนย้ายที่ไม่ถูกวิธี ทำให้ผักหรือผลไม้ช้ำมีตำหนิ จุลินทรีย์จะปนเปื้อนเข้าไปตามรอยช้ำ ทำให้เกิดการเน่าเสีย
นอกจากนี้การเสื่อมเสียของอาหารอาจเกิดเนื่องจากปฏิกิริยาเคมี เช่น การเกิดปฏิกิริยาการเติมออกซิเจน ทำให้อาหารเหม็นหืน ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เก่ยวข้องกับเอนไซม์ ส่วนสาเหตุอื่นๆได้แก่ เกิดจากการใช้ภาชนะบรรจุที่ไม่เหมาะสม ทำให้อาหารที่ควรจะกรอบกลายเป็นนิ่ม ส่วนการใช้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่เหมาะสม ตลอดจนการขนส่งและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม จะช่วยส่งเสริมการเสื่อมเสียให้เกิดเร็วขึ้น
การแปรรูปอาหารมีหลายวิธีโดยมีหลักการใหญ่ๆ ดังนี้
การใช้ความร้อนทำลายจุลินทรีย์ และเอนไซม์ การใช้ความร้อนเพื่อทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์ในอาหาร สามารถแบ่งตามระดับความร้อนที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปได้ 2 วิธี คือ การใช้ความร้อนสูงเรียกว่า การสตอริไลส์(sterilization) ความร้อนที่ใช้สูงถึง 121 องศาเซลเซียส และมีระยะเวลานานพอที่จะทำลายจุลินทรีย์ในอาหารได้หมด ตัวอย่างเช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์บรรจุดกระป๋อง ผักในน้ำเกลือบรรจุกระป๋อง เป็นต้น ส่วนการใช้ความร้อนต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำเรียกว่า การพาสเจอไรส์(pasteurization) ซึ่งทำลายจุลินทรีย์ได้เดียงบางส่วน จึงต้องมีการใช้วิธีการอื่นๆ ร่วมด้วยเพื่อควบคุมปริมาณจุลินทรีย์ ที่เหลือรอดไม่ให้เพิ่มจำนวนขึ้น ได้แก่ การปรับให้อาหารมีพีเอช(pH) ต่ำกว่า 4.5 (เช่น การทำน้ำผลไม้บรรจุขวด การทำผลไม้กระป๋อง) หรือการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (เช่น นมพาสเจอไรด์ ที่ต้องแช่เย็นตลอดเวลา)
การใช้ความเย็นเพื่อลดอุณหภูมิของอาหาร การลดอุณหภูมิของอาหาร มีจุดประสงค์เพื่อลดอัตราการเปลี่ยนแปลง ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีและจุลินทรีย์ ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารสด และอาหารแปรรูปให้นานขึ้น การเช่เย็นเป็นการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำลงอยู่ระหว่าง -1 ถึง 8 องศาเซลเซียส หรือสูงกว่าอุณหภูมิจุดเยือกแข็งของอาหารนั้น ส่วนการแช่แข็งเป็นการลดอุหภูมิ ของอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของอาหารนั้น นิยมใช้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่า
การลดปริมาณน้ำในอาหารหรือการอบแห้ง การอบแห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาผักผลไม้ที่นิยมใช้กันมานานแล้ว โดยเฉพาะประเทศที่กำลังพัฒนา การอบแห้งเป็นการให้ความร้อนแก่อาหารระดับหนึ่ง เพื่อไล่เอาน้ำออกจากอาหารให้เหลืออยู่ปริมาณน้อยที่สุด การอบแห้งทำได้หลายวิธี เช่น การตากแดด(sun drying), การใช้ตู้อบแห้งแบบลมร้อน(hot air drier) การทำแห้งโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์(solar drying) ตู้อบแห้งแบบสุญญาอากาศ(vacuum shelf drier) การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง(freeze dry) การทำแห้งแบบพ่นฝอย(spray drying) การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง(drum drying) เป็นต้น อย่างไรก็ตามการเสื่อมของอาหารแห้งอาจเกิดขึ้นได้ จากจุลินทรีย์ที่ทนต่อความแห้งได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นยีสต์และรา ปริมาณจุลินทรีย์ในอาหารอบแห้ง ขึ้นกับจำนวนจุลินทรีย์เริ่มต้น
ในวัตถุดิบก่อนอบแห้ง การเตรียมวัตถุดิบก่อนอบแห้ง(เช่น การปอกเปลือก การลวก) อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง ปรีมาณความชื้นสุดท้าย รวมทั้งความสะอาดและสุขอนามัยระหว่างและภายหลังการอบแห้ง
การใช้น้ำตาล การใช้น้ำตาลในการแปรรูปผักผลไม้ มีวัตถุประสงค์เพื่อปรุงแต่งให้อาหารมีรสหวานเป็นหลัก และถ้าใช้น้ำตาลในปริมาณสูง (ความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำได้สูงกว่า 70%) จะทำให้เก็บได้นาน เนื่องจากทำให้สภาพของอาหาร ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์ทั่วไปได้ ยกเว้นยีสต์บางชนิด ในบางกรณีที่อาหารมีความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำได้ต่ำกว่า 70% จึงจำเป็นต้องใช้วิธีการอื่นควบคู่ด้วย เช่น มีการเติมกรดลงไปในอาหาร การบรรจุขณะร้อน การฆ่าเชื้อบริเวณผิวหน้าของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการใช้สารกันเสีย ผักผลไม้ที่ใช้น้ำตาลในการแปรรูปได้แก่ น้ำผลไม้เข้มข้น แยม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้เชื่อม และผลไม้กวนต่างๆ
การหมักดอง การหมักดองเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่อาศัย การทำงาน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fruit processingThailand agricultural country. With an abundance of fruit and vegetables and are consumed throughout the year. The fruit of the pineapple, guava, mango, grape, Thailand: banana, lychee, longan, pomelo krathon mangosteen, Rambutan, jackfruit, durian, papaya, lime, olive, Orange, monkey water anchor and strawberry. These fruits will have a period of market relay throughout the year for which the production quantity per year is not consistent, depending on the weather most of the output is consumed fresh and used in nearly all of the processing industry.The remaining small will be sent to the supplier. Best vegetable in the country, complete with Thailand vegetables, vegetable varieties, but that will be processing some kinds of vegetables are suitable for industrial, such as tomatoes, mushrooms, bamboo shoots Dendrocalamus babycorn and asparagus. Best vegetables, cucumber, cabbage, ginger, pepper has lettuce and green blossom of green onions. Parkia Speciosa is eaten both fresh and pickled lemon grass galangal and Kaffir lime leaves Basil Cha-OM, Basil can be processed in Tak.The popular fruit seasoning Cook dehydrated (or popularly known as Pongamia glabra), pineapple, mango, papaya, a few types, such as guava, olive juice, grape sour mayom monkey krathon.The principles of food processing There are several food processing. Some simple ways you can do this at the level of households, but some of the ways in which the food industry through processing, some for several days. Some stores have a month and a year, some stores have yet to be accepted by consumers. Prior to processing or prawns To know the cause of the deterioration of food to select food processing methods appropriately. For this reason, most of the damage caused by.Enzymes (enzyme) is available in all common raw shank meat. Enzymes are organic fruits and vegetables act as a catalysis chemistry in living organisms, such as enzymes in fruit do to change to Brown. Change of taste. Sukngom enzymes causing damage by heat, such as lightly cooked boiled. Best to keep cool in the enzyme to stop working temporarily, or slow down.Microorganism (microorganism): fungi, bacteria, yeast, and water was found on the ground by the contamination came from the process after a harvest, or moving the wrong way. Make vegetables or fruits to microbial contamination is blamed cham go by bruised cause spoilage.In addition, the risk of a chemical reaction may occur due to, for example, the reaction to oxygen. Make stinky huen. The reaction occurs with Brown not ke yawakhong enzymes Other causes include the following sections. Caused by using inappropriate containers Make the food that should be kropklai as soft. Best use of improper harvesting methods, as well as transportation and storage. To help promote the cause damage faster.There are several methods of food processing, with the major principles as follows:The use of microorganisms and enzymes break the heat. The use of heat to destroy the enzymes and microorganisms in food. Can be divided according to the level of the heat used in the process of processing has 2 methods is to use high heat called street foe lies (sterilization) Using high heat to 121° c and there is a period of time long enough to destroy all microorganisms in food. For example, a food product categories, meat packing, RA po hotels. Canned vegetables in brine, etc. Best use of heat is lower than the boiling point of water is called a plasma, which destroy the rise (pasteurization) encounters the microorganisms that have been partially used diang other methods associated with the microorganisms to survive is not to control, increase the amount of the adjustment, there diet: pH (pH) under 4.5 (such as bottled juice making. Making canned) or stored at low temperature (e.g., milk, pasta, cold ride to come across all the time).The use of cooling to reduce the temperature of the food. To reduce the temperature of the food. Intended to reduce the rate of changes caused by biochemical and microbial reactions. Make the storage life of fresh and processed foods, for a long time. To reduce the temperature of the cool che restaurant, low between-1 to 8 degrees Celsius or higher than the temperature of freezing food. The frozen section is reduced to less than haphumi of Ulsan freezing of food, it is used at the temperature of-18° c or lower.To reduce the amount of water in the food or drying. Drying is a method of preserving fruit, vegetables. for a long time, especially in developing countries. Drying food plates as one in order to pursue the removal of water from the food, the smallest quantity. There are several methods, such as drying, the Sun (the sun drying), Use a dry heat oven (hot air drier). Drying using solar energy (solar drying). Such ancient dry-oven (vacuum drier shelf). Drying the frozen (freeze dry). A spray drying spray (spray drying). Drying the roller (drum drying), etc. However, the deterioration of the food may occur. From microbial resistance, which mainly focus on dried yeast and fungi, Microorganisms in foods drying depends on the number of microorganisms begins.Dry construction raw materials in dialogues Preparation of raw materials (such as construction, dialogues, peeled. The raiser) temperature and drying time for the pri to come last nokwam humidity as well as cleaning and hygiene between drying and later.The use of sugar. The use of sugar in the fruit vegetable processing aims to adjustment to the food is sweet, and if you use sugar in high quantity (concentration of soluble solids that are higher than 70%) would have resulted in a long time because of the food. Not appropriate uptake of the General, with the exception of some types of yeast, in some cases, that is the concentration of soluble solids, where less than 70%, so a different approach is needed in conjunction with the acid in the food. Packaging while hot. Surface area of disinfection products, as well as the use of the substance. The use of sugar in the fruit and vegetable processing, namely fruit juice concentrates, frozen fruits to eat jelly jam. Various fruits and fruit juices stir weldingFermentation Fermentation is the process of food processing businesses. Working

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Processed fruits
Thailand is an agricultural country. Rich in fruits and vegetables. And is available to consumers throughout the year. The fruit of Thailand pineapple, guava, mango, grapes, grapefruit, banana, litchi, longan, Sentul, mangosteen, rambutan, durian, jackfruit, papaya, jujube, orange, lemon and strawberry Makakngm anchor. These fruits are long. Switching to the market throughout the year The amount produced each year is uneven, depending on the weather, productivity and more. To be consumed fresh The processing industry and almost all
the rest would be sent to a distributed abroad. Vegetable gardens in our country, it goes perfectly with vegetables. The vegetation will be processed to emphasize certain vegetables for industries such as tomatoes, bamboo shoots of baby corn, mushrooms and asparagus and other vegetables such as cucumbers, cabbage, pepper, ginger, mustard greens, onion Sato will eat well. fresh and pickled lemon grass, galangal, kaffir lime leaves, basil and the Cha basil can be processed into dried
fruit, a popular seasoning three drying. (Or popularly known as blink) is a pineapple, mango, papaya, guava, a few species such as Sentul Makakngm gooseberry sour grapes jujube
Food principles. There are several ways food processing You can do some simple household level. But how to do in the industry. Which foods are processed and kept some for several days. Some stores have a month And some stores had a year to be accepted by consumers. Prior to processing or preservation Note the reasons for the deterioration of food. How to choose the food properly. The reason for the deterioration of food mainly caused by the
enzyme (enzyme) are common ingredients in foods such as meat, vegetables and fruit enzymes, organic act. Catalytic reactions in living organisms, such as enzymes in the fruit. It was turning brown. A change of flavor Cause ripe Enzymes are destroyed by heat, such as blanching, boiling the store in a cool place. Enzyme be paused Or slow down
microbial (Microorganism), including bacteria, yeast, fungi commonly found in water, air and soil contamination from the process after harvest. Or moving the wrong way. Vegetables or fruit bruising blame. Microbial contamination into the bruise. Cause spoilage
addition, the deterioration of the food may be caused by chemical reactions such as the reaction of oxygen. The food is stale The browning reaction that migration involves enzymes. Other factors include Due to improper packaging. The food should be framed become soft. The use of inappropriate methods of harvesting. As well as transport and storage, improper. Will help promote a faster deterioration
of food, there are many ways a big principle. The
use of heat to destroy microorganisms and enzymes using heat to destroy enzymes and microbes in food. Divided by the heat used in the process are two ways to use a high heat. The Historic Alais (sterilization) heat up to 121 degrees Celsius and used for a period long enough to destroy microorganisms in food has run out, for example, the canned meat packing. In brine, canned vegetables, etc. The use of heat below the boiling point of water. The pasteurized (pasteurization) destroys microorganisms, which has some of UBC. It is necessary to use other methods. Together to control microorganisms The survivors are not to increase the feeding pH (pH) lower than 4.5 (such as bottled juices. The canned fruit) or storage at low temperatures (such as milk chloride which need to be refrigerated at all times)
to use cooling to reduce the temperature of the food. Reducing the temperature of food The goal is to reduce the rate of change. Formed by microorganisms and biochemical reactions. Thus prolonging the shelf life of fresh food. And processed foods for a longer time The evening session to reduce the temperature of food to low between -1 to 8 degrees Celsius above the freezing point temperature of the food. The freezing temperature decreases. Of food to lower the freezing point of the food. Commonly used at temperatures of -18 degrees Celsius or lower
to reduce the water content in food or drying. Drying is how to preserve fruits and vegetables commonly used for a long time. Especially developing countries Drying involves heating food to a certain degree. To displace water out of the food supply remains minimal. Drying many ways like the sun (sun drying), the drying oven hot air (hot air drier) drying using solar energy (solar drying) oven dry vacuum (vacuum shelf. drier) and freeze-dried (freeze dry) Drying Spray (spray drying) drying roller (drum drying), etc. However, the deterioration of the food may occur. From microbes that tolerate dry. Most of the yeast and mold. Dried microorganisms in food Based on the number of starter cultures
in the mixture before drying. Preparation before drying (ie, peeling, blanching), temperature and time required for drying. Dupree came to light at last Including cleanliness and hygiene during and after drying,
the sugar. The use of sugar in processed fruits and vegetables. It aims to provide food flavored, sweetened, essentially. And if the high sugar content. (Concentration of soluble solids higher than 70%) to keep it longer. Due to the condition of the food Not suitable for microbial growth generally. Except for some species of yeast In some cases, the food, the concentration of dissolved solids in water less than 70% is required to use other methods, coupled with the addition of acid into the food. While packing heat To disinfect the surface of the product. Including the use of preservatives. Fruits and vegetables that are used in the processing of sugar. Concentrated fruit juice, jam, jelly, fruit compote and preserves various
fermentation. Fermentation is a process that relies on food processing.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Processing fruit
.Thailand is a mosque. Rich in fruits and vegetables. And have to consume a year, Thai fruit: pineapple, guava, santol, mango, grape, pomelo, banana, lychee, longan fruit Rambutan, jujube, orange and lemon.Jackfruit, papaya, gilt, anchor, and strawberries. These fruits are period. To market change throughout the year. The production of each year is not uniform, depending on soil conditions, the air output portion, commonly consumed fresh.A little rest will sent to consumers abroad. The vegetables in the US is complete with vegetables. But to be processed vegetables will focus on some kinds of vegetables that fits industry such as tomato, times, bamboo Dong.Mushroom and asparagus and other vegetables such as cucumber, cabbage, pepper, ginger, onions ผักกาดเขียวปลี Sato is eaten both fresh and preserved And besides, galangal, lemongrass, kaffir lime leaves, sweet basil, Basil's shinbone can be processed to expose
.Popular fruit flavor seasoning dried (or commonly called blink), it will be a few species, such as pineapple, mango, papaya, guava, santol, gilt. Gooseberry, jujube sour grapes!Principles of food processing, food processing, there are many ways. Some methods can easily can be at the household level. But some way to do the industry level. Which food through processing and some away for several days. Some away for a month.Before processing or food preservation. Should know the causes of deterioration of food. To choose the way of processing properly. Causes for deterioration of food is mainly caused by
.The enzyme (enzyme) are available in the general material and food like meat, vegetables, and fruits. Enzyme is the organic act. As catalysts in organisms such as enzymes in fruit, the change is brown.The mature enzyme was destroyed by heating, such as boiled boiling. The storage in cool, enzyme will stop temporarily or slow down!Microorganisms (microorganism), including fungi, bacteria, yeast, commonly found in water, air and soil by mixing ื้ sleep in since the process after harvest. Or moving the wrong way The vegetables or fruit bruising flawed.Spoilage
.The deterioration of the food may be due to a chemical reaction, such as reaction to add oxygen, food rancidity. Browning reaction, not old, related to other causes including enzyme.The food should frame become soft. The method used to harvest the inappropriate. Transportation and storage as well as unsuitable. To help promote the deterioration cause faster
.Food processing, there are many ways, with the principle as follows
.Heat destruction of microorganisms and enzymes. Using heat to destroy enzymes and microorganisms in food. Can be classified according to their level of heat used in the process of processing 2 methods. Using high heat called. The storyline it lies (sterilization).