การพัฒนากระบวนการการผลิตปลาร้าผงสำเ

การพัฒนากระบวนการการผลิตปลาร้าผงสำเร็จรูปจากปลาร้าสับปรุงรสผัดสุก เพื่อนำผลการวิจัยไปเผยแพร่สู่ชุมชน ให้มีศักยภาพในการกระจายสินค้าในระยะไกลได้ โดยการนำปลาร้าปรุงรสผัดสุกของชุมชนมาศึกษาระยะเวลาในการอบแห้งและอัตราส่วนในการคืนรูปผลิตภัณฑ์ พบว่า ในการใช้ตู้อบลมร้อนฟ้าที่อุณหภูมิคงที่ 55 องศาเซลเซียส ต้องใช้เวลาในการอบแห้ง 8 ชั่วโมง โดยผลิตภัณฑ์ปลาร้าผง มีคุณภาพเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานชุมชน มผช.134/2546 ปลาร้าผง มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 8 และค่า Aw ไม่เกิน 0.5 ซึ่งจากการอบแห้งที่ 55 องศาเซลเซียส นาน 8 ชั่วโมง ปลาร้าผงมีปริมาณความชื้น ร้อยละ 7.66 + 0.08 และ ค่า Aw เฉลี่ย 0.49 + 0.05 การเก็บปลาร้าผงในถุงอลูมิเนียมฟอยด์ขนาด 3×4 นิ้ว จำนวน 40 กรัม ที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บนานกว่า 4 เดือน โดยพบเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด 1.6105 CFU/g และไม่พบการเจริญของ เชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส เอสเชอริเชีย โคไล ยีสต์ และรา อัตราส่วนการเจือจางเพื่อการบริโภคเป็นปลาร้าสับ คือ ใช้ปลาร้าผง 1 ส่วนผสมน้ำต้มสุก 2 ส่วน โดยมีคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น เฉลี่ยเท่ากับ 6 คะแนน ด้านรสชาติคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.85 คะแนน ด้านเนื้อสัมผัสคะแนน เฉลี่ย 6.45 และด้านความชอบโดยรวมได้รับคะแนนเฉลี่ย 6.7 คะแนน ซึ่งอยู่ในระดับชอบมากถึงมากที่สุด

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Process development, manufacturing, fish powder made from fermented fish sauce, chopped cooked. To disseminate research results to the community. The potential for product distribution in the distance. By bringing fish sauce cooked communal study period of drying, and the ratio of rehydration products found in the oven sky at a constant temperature of 55 degrees Celsius takes time to dry eight hours. The fish powder products Quality to meet the requirements of the Community Assistant. 134/2546 fish powder has a moisture content of up to 8 percent and Aw less than 0.5, which by drying at 55 ° C for 8 hours, fish powder moisture content percentage. 7.66 + 0.08 and Aw average 0.49 + 0.05 to store fish powder in bags, aluminum foil, size 3 × 4 inch 40 grams at a temperature of about 30 degrees Celsius, the products stored for more than four months of microorganisms all. 1.6105 CFU / g and no prosperity. Infection stem the Philomath Cut a neck Aurea S. Cheryl Shea coli, yeast and mold ratio of dilution for consumption as fish mince is fish powder 1 mixture of boiled water two parts, with scores of appearance. averaged six points for taste, color, odor average score of 6.85 points, 6.45 average rating of texture and the overall average score was 6.7 points, which was like the most.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The development process of producing fermented fish mince fried instant powder seasoning cooked. The result will be released to the community. The potential distribution in the distance.It was found that in the sky at a constant temperature oven drying 55 C must take on drying 8 hours by products, fish powder. According to the requirements of quality standard of community, assistant134 / 2546 fish powder, moisture content of not more than 8 and the Aw not exceeding 0.5 which from drying 55 DEG C for 8 hours, fish powder moisture content. 7.66 percent and average value 0.08 Aw 0.49 0.05 to fish powder in bags, aluminum foil, size 3 × 4 inches of 40 grams at approximately 30 degrees Celsius. Products and kept longer than 4 months. All 1 by microorganisms.6  105 CFU / g and no growth of bacteria static ปฟิ Lo coccus aureus. เอสเชอริเชีย. The coli, yeast and mold. The dilution ratio to consuming a fish chop. Is used 1 fish powder mixture water to cook 2 parts. The preference scores in appearance;Smell was 6 points. The average score of 6 taste.85 points. The texture grade point average 6.45 and the overall liking had the highest scores 6.7 points. The most favorite
.