งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาคุณภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐาน 2) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด 3) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐานพบว่า มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.89 ค่าความแน่เนื้อ ( Firmness ) เท่ากับ 58.43 g/m ค่าความคืนตัว ( Springiness ) เท่ากับ 4.99 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 80.90, 1.92 และ 15.35 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมี ร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 และ 14.06 ตามลำดับ คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101 โคโลนี/กรัม Colofrom และ E.coli น้อยกว่า 101 โคโลนี/กรัม คุณภาพทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบจำนวน 30 คนมีคะแนนความชอบ (6.48 – 7.28 คะแนน การใซูคราโลสร้อยละ 0.4 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดได้รับการยอมรับสูงสุด ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสดที่ทดแทนซูคราโลสร้อยละ 0.4 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด คุณภาพด้านเคมีร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 และ 9.56 ตามลำดับ คุณภาพด้าน จุลินทีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101โคโลนี/กรัม จำนวน Colofrom และ E.coli พบน้อยกว่า 101 โคโลนี/ กรัม

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to: 1) the quality of the milk Jelly Pudding Recipe 2) determine the appropriate amount of sweetener, milk products, Jelly Pudding 3) the final product of Jelly Pudding milk. Study the physical quality of Jelly Pudding milk formula found. A water activity (aw) of 0.89, the right texture (Firmness) of 58.43 g / m The Night (Springiness) equals 4.99 color values ​​L *, a * and b * of 80.90, 1.92 and 15.35, respectively quality. chemistry Percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate of 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 6.14, respectively quality of the microorganism. Microbial all less than 101 CFU / g Colofrom and E.coli less than 101 CFU / g sensory quality of the test scores of 30 people (6.48 to 7.28 points to 0.4 per necklace ใso low pitches. The total sugar content was the highest recognition. Study, the final product of Jelly Pudding milk substitute sucralose 0.4 percent of total sugar. Quality Chemistry percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate percentage, 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 and 9.56, respectively quality micro Beattie microbial all less than 101 CFU / g Colofrom and. E.coli found less than 101 CFU / g.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to 1) to study the quality of milk basic formula 2 Douhua) to study the quantity of sweeteners in appropriate products Douhua milk. 3) to study the final product of almond tofu milk.The free water (AW) was 0.The 89. Meat (Firmness) was 58.43 g / m the return (Springiness) was 4.99 color values L *, * * and a B equal, and 80.90 1.92 15.35 respectively. Chemical quality, percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber, and คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ, 82.11 1.19 1.48 0.48,,, and, respectively. 0.68 14.06 on microbiological quality of microorganisms, all less than 101 โคโลนี/ g Colofrom. E.coli and less 101 colony / gram. Sensory quality sensory and 30 has preference scores (6.48 - 7.28 score. ใซ's time 0.4 amylose percent of total sugars accepted maximum. Study of final products of fresh milk substitute Douhua sucralose (0.4 of total sugars Chemical quality percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates, and 86.48 1.92 1.48,,,, and 0.48 0.43 9.56 respectively. The quality of capacity of microbial first key all less than 101 colony / g, and the Colofrom E.coli found less than 101 colonies. G



.