1ทองหยิบ วัตถุดิบทองหยิบ1. ไข่ไก่ 5

1ทองหยิบ

วัตถุดิบทองหยิบ
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
5. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
7. ถ้วยตะไลใบเล็ก

วิธีทำทองหยิบ

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. ตอกไข่เป็ดใส่อ่าง แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองด้วย ตีคนให้พอฟูและข้น หมั่นคอนคนเสมอ ตีประมาณ 3-5 นาที ตีไข่น้อย ไข่ด้านและแข็ง ถ้าตีมากเกินไปจะแตกและนิ่ม มีผลต่อการจับจีบแตกได้ง่าย
3. น้ำเชื่อม - กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด ให้ยกกะทะออกจากเตา หรือปิดไฟ รอให้น้ำเชื่อมนิ่งๆ ใช้ช้อนตักไข่หยอดลงน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมๆ อย่าหยอดติดกันมาก จากนั้นยกกะทะกลับไปตั้งไฟ หรือเปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมร้อนและทำให้ขนมสุก กลับด้าน ให้ขนมสุกทั้งแผ่น ตักช้อนใส่ถาดที่มีน้ำเชื่อมหล่อไว้ จับหยิบขนมให้เป็นจีบตั้งแต่ 3 4 5 6 จีบ บีบน้ำเชื่อมออกเล็กน้อย ใส่ไว้ในถ้วยละไลเล็กๆ เพื่อให้ขนมคงรูปร่าง ค่อยจัดใส่ภาชนะตามต้องการ
2ทองหยอด


วัตถุดิบทองหยอด

1. ไข่เป็ด 10 ฟอง
2. แป้งทองหยอด/แป้งข้าวเจ้า 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
5. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
7. ใบตอง

วิธีทำทองหยอด

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. อ่างผสมตอกไข่เป็ดใส่ ใช้มือแยกเอาแต่ไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างที่เปลือกใส่ด้วย รีดไข่ผ่านลงมา อย่าทิ้งไว้นานเพราะจะตีไม่ขึ้น ตีไข่ให้ข้นฟูเนียน ตีประมาณ 5 – 10 นาที (ถ้าตีน้อยไปขนมจะด้านแข็ง แต่ถ้าตีมากไปขนมจะนิ่มและแตกง่าย) ตักไข่ใส่ภาชนะประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่แป้งทองหยอด 2-3 ช้อนโต๊ะ ตล่อมคนผสมให้เข้ากัน อย่าคนนานแป้งจะเหนียว
3. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน (จะทำให้เกิดผลึกน้ำตาล) ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดฟูเป็นฟองเล็กๆ ใช้นิ้วชี้ตักไข่ปาดไปมากับขอบชามให้ได้ลูก ตอนหยอดใช้นิ้วกลางกับนิ้วชี้เป็นตัวหยอด แล้วใช้นิ้วโป้งดันส่วนผสมไข่ หยอดใส่กะทะ ให้เป็นก้อนกลมและมีหางเล็กๆ เป็นลูกคล้ายหยดน้ำ หรือใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมหยอด (เวลาหยอดต้องให้น้ำเชื่อมเดือดฟูอยู่ตลอดเวลา เพราะถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูตลอด จะหยอดขนมไม่ได้ เพราะขนมจะลอยเป็นแผ่น) ถ้าน้ำเชื่อมข้นไป เติมน้ำได้เล็กน้อย แล้วรอให้เดือดฟูอีกครั้งจึงหยอดขนม เมื่อขนมลอยขึ้น แสดงว่าสุกได้ที่ ใช้กระชอนโปร่งช้อนขึ้น ตักใส่หล่อในน้ำเชื่อมที่แยกไว้








3ฝอยทอง


วัตถุดิบฝอยทอง

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วย

วิธีทำฝอยทอง

1. อ่างตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองที่ผ้าด้วย
2. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด หรี่ไฟ ตักไข่ใส่กรวยที่หยอดฝอยทอง ยกสูงเหนือกะทะแล้ววนเป็นวงกลมให้ไข่หยดเป็นเส้นในกะทะน้ำเชื่อมเป็นวงกลม วนมือประมาณ 20 -25 รอบ ต่อครั้ง พอเส้นฝอยทองสุกได้ที่ ใช้ไม้ปลายแหลม เกี่ยวเส้นฝอยทองรวมกันจับเป็นแพ พับกลับไปมาให้เป็นชั้นๆ วางพักบนตะแกรง
4ขนมชั้น


วัตถุดิบขนมชั้น

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด

วิธีทำขนมชั้น

1. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)
2. นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
3. แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้
4. ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล. นึ่งแต่ละชั้นนาน 5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น
5. ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม


5ขนมทองเอก


ส่วนผสมทองเอก (ขนมไทย)

1. แป้งสาลี (บัวแดง) 1/2 ถ้วย
2. ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย

วิธีทำทองเอก (ขนมไทย)

1. อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ 1/2 ส่วน ค่อยๆ ใส่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลายใส่ไข่แดงผสมกะทิ 1/2ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงช้าๆ (ไม่กระชาก)
2. การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 2-3 ชม. ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตา ใช้พายไม้เกลี่ยให้เย็นตัว แบ่งส่วนผสมอัดลงพิมพ์ (ทองเอก) เคาะออกจากพิมพ์บนเขียงที่ปูด้วยผ้าข้าวบาง ใช้ทองแปะตรงกลางขนม วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

ข้อแนะนำ

การกวนต้องใจเย็น ใช้ไฟอ่อนมาก ถ้าแรงกะทิแตกมัน จับตัวเป็นก้อนแป้ง ถ้ากวนนานเกินจะแห้งและแข็งร่วน ลักษณะดี เนื้อขนมด้านๆ เป็นเนื้อทราย
6เม็ดขนุน


วัตถุดิบเม็ดขนุน
1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 100 ก. (แช่น้ำ 1 คืน-นึ่ง-บดให้ละเอียด)
2. กะทิ 200 มล.
3. น้ำตาลทราย 90 ก.
4. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
5. ไข่แดงของไข่เป็ด 2 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 600 ก.
7. น้ำเปล่า 400 มล.
8. ใบเตย 1 ใบ
9. เทียนอบ 1 ชิ้น
10. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)

วิธีทำเม็ดขนุน

1. นำถั่ว กะทิ น้ำตาลทราย ไปกวนรวมกันในกระทะทองเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

1. grab the gold. Raw gold grab1. eggs 5 eggs2. bubble 10 duck eggsThe syrup. 3. floating flower 4 cups4-5 cups sugar.Syrup candy casting 5. floating flowers 1 1/2 cups.6. sugar 2 cups7. a small cup of talai How to make gold grab.1. cast – gold Pan candy syrup sugar, water, and sugar to the boil. Container, cool2. put duck eggs sink hammered Separate the egg yolk off container filter with some egg whites rolled dew put filter with enough people to beat Fu and condensed to approximately regularly always people hitting the icon 3-5 minutes, beat eggs and egg-less solid. If you hit too much crack and soft. Affect the catch easily crack a pleat.3. Insert the Pan-golden syrup sugar, water, boiling. Don't want people. See the boiling sugar syrup until it melted enough to raise the pan out of the oven or turn off power, wait for the syrup and steadily. Use a spoon to scoop the egg drops it down into syrup phaenklom don't much consecutive drops, then return the pan to lift or open fire, hot syrup and candy making, candy flip both cooked cooked. Lap tray and spoon the syrup that is cast forth. Grab the handle crimping crimp the pastry into 3 4 5 6 squeeze out water ranging from slightly. Put it in a small cup so that each static candy Lei shape rarely held a container as needed.2 Gold Raw gold1. bubble 10 duck eggs2. Gold/flour rice flour 3 1/2 tablespoons.The syrup. 3. floating flower 4 cups4.1/2 cup sugar 5.Syrup candy casting 5. floating flowers 1 1/2 cups.6. sugar 2 cups7. banana How to make thong Yod.1. cast – gold Pan candy syrup sugar, water, and sugar to the boil. Container, cool2. Insert duck egg pegs sink mixer Using the tool, remove the splitter, but some put the egg yolks, egg whites, rolled with shell and hold water. Rolled into the egg. Do not leave it for long because they will not beat up eggs, Nian Fu viscous hit hit about 5 – 10 minutes (less if you hit to dessert is a solid hit, but if the side too much candy, soft and easy to crack), scoop the egg container, about 1 cup flour, and then insert the 2-3 tbsp gold. Mix together makhon tlo The dough will be sticky, don't people long.3. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน (จะทำให้เกิดผลึกน้ำตาล) ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดฟูเป็นฟองเล็กๆ ใช้นิ้วชี้ตักไข่ปาดไปมากับขอบชามให้ได้ลูก ตอนหยอดใช้นิ้วกลางกับนิ้วชี้เป็นตัวหยอด แล้วใช้นิ้วโป้งดันส่วนผสมไข่ หยอดใส่กะทะ ให้เป็นก้อนกลมและมีหางเล็กๆ เป็นลูกคล้ายหยดน้ำ หรือใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมหยอด (เวลาหยอดต้องให้น้ำเชื่อมเดือดฟูอยู่ตลอดเวลา เพราะถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูตลอด จะหยอดขนมไม่ได้ เพราะขนมจะลอยเป็นแผ่น) ถ้าน้ำเชื่อมข้นไป เติมน้ำได้เล็กน้อย แล้วรอให้เดือดฟูอีกครั้งจึงหยอดขนม เมื่อขนมลอยขึ้น แสดงว่าสุกได้ที่ ใช้กระชอนโปร่งช้อนขึ้น ตักใส่หล่อในน้ำเชื่อมที่แยกไว้ 3ฝอยทอง วัตถุดิบฝอยทอง1. ไข่ไก่ 5 ฟอง2. ไข่เป็ด 10 ฟองน้ำเชื่อม 3. น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วย4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วยวิธีทำฝอยทอง1. อ่างตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองที่ผ้าด้วย 2. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด หรี่ไฟ ตักไข่ใส่กรวยที่หยอดฝอยทอง ยกสูงเหนือกะทะแล้ววนเป็นวงกลมให้ไข่หยดเป็นเส้นในกะทะน้ำเชื่อมเป็นวงกลม วนมือประมาณ 20 -25 รอบ ต่อครั้ง พอเส้นฝอยทองสุกได้ที่ ใช้ไม้ปลายแหลม เกี่ยวเส้นฝอยทองรวมกันจับเป็นแพ พับกลับไปมาให้เป็นชั้นๆ วางพักบนตะแกรง4ขนมชั้น วัตถุดิบขนมชั้น1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.3. แป้งมัน 100 ก.4. กะทิ 800 มล.5. น้ำตาลทราย 400 ก.6. กลิ่นมะลิ ½ ชช.7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยดวิธีทำขนมชั้น1. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)2. นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน3. แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้4. ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล. นึ่งแต่ละชั้นนาน 5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น5. ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม5ขนมทองเอก ส่วนผสมทองเอก (ขนมไทย)1. แป้งสาลี (บัวแดง) 1/2 ถ้วย2. ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย4. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วยวิธีทำทองเอก (ขนมไทย)1. อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ 1/2 ส่วน ค่อยๆ ใส่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลายใส่ไข่แดงผสมกะทิ 1/2ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงช้าๆ (ไม่กระชาก) 2. การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 2-3 ชม. ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตา ใช้พายไม้เกลี่ยให้เย็นตัว แบ่งส่วนผสมอัดลงพิมพ์ (ทองเอก) เคาะออกจากพิมพ์บนเขียงที่ปูด้วยผ้าข้าวบาง ใช้ทองแปะตรงกลางขนม วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

ข้อแนะนำ

การกวนต้องใจเย็น ใช้ไฟอ่อนมาก ถ้าแรงกะทิแตกมัน จับตัวเป็นก้อนแป้ง ถ้ากวนนานเกินจะแห้งและแข็งร่วน ลักษณะดี เนื้อขนมด้านๆ เป็นเนื้อทราย
6เม็ดขนุน


วัตถุดิบเม็ดขนุน
1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 100 ก. (แช่น้ำ 1 คืน-นึ่ง-บดให้ละเอียด)
2. กะทิ 200 มล.
3. น้ำตาลทราย 90 ก.
4. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
5. ไข่แดงของไข่เป็ด 2 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 600 ก.
7. น้ำเปล่า 400 มล.
8. ใบเตย 1 ใบ
9. เทียนอบ 1 ชิ้น
10. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)

วิธีทำเม็ดขนุน

1. นำถั่ว กะทิ น้ำตาลทราย ไปกวนรวมกันในกระทะทองเ