เนื้อ วัวที่ใช้ทำ Steak โดยทั่วไปเข

เนื้อ วัวที่ใช้ทำ Steak โดยทั่วไปเขาจะแบ่งสามเกรด คือ เกรด Select เกรด Choice และเกรด Prime โดยเกรด Prime จะมีคุณภาพดีที่สุด จริงๆแล้วเมืองไทยก็ใช้วิธีนี้ในการจัดเกรดเนื้อวัว เพียงแต่ว่ายังไม่แพร่หลายมากในกลุ่มผู้บริโภค แต่สำหรับผู้ที่รักการบริโภคเนื้อวัวแล้วนั้น จะให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อเป็นพิเศษ อย่างแรกคือต้องดูว่า เนื้อนั้นมาจากส่วนใดของวัว เพราะเนื้อวัวแต่ละส่วน ก็จะมีรสชาติและความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น เนื้อส่วน Loin (อ่านว่าลอยน์ แปลว่าสะโพกวัว) จะเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเนื้อส่วนนี้จะมีความ Tender (ทั้งนุ่มและเคี้ยวง่าย) ไม่ต้องทำอะไรมากก็อร่อยแล้ว เนื้อส่วน Loin จะประกอบไปด้วยส่วนย่อยอีกสองส่วนที่เรียกว่า Tenderloin และ Sirloin ซึ่งเราจะได้พูดถึงกัน แต่ตอนนี้อยากให้ทุกท่านจำง่ายๆไว้ก่อนว่า เนื้อวัวส่วนที่ดีที่สุด ก็คือส่วนที่ไม่ได้ออกกำลังกาย ซึ่งจะส่งผลให้มีกล้ามเนื้อน้อย

อีกสิ่งหนึ่งที่สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพ ของเนื้อได้อย่างดี ก็คือ ไขมันในเนื้อวัว ซึ่งในภาษาทางการเกี่ยวกับการทาน Steak นั้น ฝรั่งเขาจะไม่เรียกไขมันในเนื้อวัวว่า Fat นะครับ เพราะมันจะมีความหมายไม่ค่อยดี ดังนั้น เขาจึงเรียกเจ้าไขมันเสียหรูเลิศว่า Marbling (อ่านว่า มาร์บลิง) ท่านน่าจะคุ้นกับคำนี้อยู่ไม่น้อยใช่ไหมครับ เพราะมันมาจากคำว่า Marble ที่แปลว่าหินอ่อน (นึกออกไหมครับว่า ไขมันสีขาวๆในเนื้อวัวสีแดงๆ มันจะดูคล้ายกับลายหินอ่อนเหมือนกัน) ดังนั้นหากในเมนู Steak บอกว่า Steak ที่ท่านจะสั่ง เป็น “Steak with a marbling” หรือเป็น “Well-marbled steak” ก็จะแปลว่า เป็นเนื้อ Steak ติดมัน ซึ่งแน่นอนว่า จะทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้น (Flavorful) ไม่จืดชืดจนเกินไป สูตรไม่ลับเกี่ยวกับความอร่อยของ Steak ที่อยากฝากไว้อีกอย่างก็คือ ขนาดของชิ้นเนื้อ Steak ที่ดีนั้น ควรจะต้องมีความหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว เพื่อที่ว่าเวลาปรุง จะไม่ทำให้ Steak สุกเร็วจนเกินไป

Steak เนื้อวัวประเภทแรกที่จะแนะนำก็คือ ริบ-สเต็ก (Rib Steak) หรือที่คนไทยชอบเรียกจนติดปากว่า ไพรม์-ริบ (ภาษาอังกฤษเขียนว่า Prime Rib แต่มักได้ยินคนไทยเรียกว่า “ปาล์ม-ริบ” ซึ่งถือเป็นการออกเสียงที่ผิด) Rib Steak เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับซี่โครง (คำว่า Rib แปลว่าซี่โครง จึงเรียกว่า Rib Steak) เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่คนชอบกันมาก เพราะมี Marbling เยอะ ทำให้รสชาติหวานอร่อย เวลาย่างไขมันจะค่อยๆละลายออกมาผสมกับเนื้อ ทำให้เนื้อมีความ Juicy (แปลว่า ชุ่มชื้น) และ Tender แต่ถ้าหากท่านไม่ชอบทานส่วนซี่โครง ก็สามารถสั่งเป็น “ริบอาย-สเต็ก” (Rib-eye Steak) แทนได้นะครับ Rib-eye Steak คือ สเต็กเนื้อที่ถอดกระดูกซี่โครงออกแล้ว จึงมีลักษณะเป็นชิ้นเนื้อแบนกลม และโค้งเว้าไปตาม shape ของกระดูกซี่โครง จึงได้ชื่อว่า Rib-eye หรือ “ตา”ของซี่โครงนั่นเอง

เนื้อ Steak อีกประเภทที่คุ้นหูคนไทยมาก ก็คือ เนื้อเซอร์ลอยน์ (Sirloin) ซึ่งแปลเป็นไทยว่า “เนื้อสันนอก” มีร้านอาหารไทยหลายแห่งที่ชอบเอาเนื้อส่วนนี้ไปทำ แกงเนื้อ Sirloin บ้าง เนื้อ Sirloin จิ้มแจ่วบ้าง แต่ต้องขอเรียนทุกท่านไว้เลยนะครับว่า ในบรรดาเนื้อคุณภาพเยี่ยมทั้งหมดนั้น เนื้อส่วน Sirloin ถือว่ามีราคาถูกที่สุด (แต่จริงๆแล้ว ก็ยังจัดว่าแพงอยู่) เพราะเป็นส่วนที่วัวได้ออกกำลังบ้าง จึงมีความเหนียวอยู่เล็กน้อย เนื้อ Sirloin จะมีหลายเกรดให้เลือกสรรครับ หากดีหน่อยก็ต้องเป็นส่วนที่เรียกว่า ท็อปเซอร์ลอยน์ (Top Sirloin)

ถัดจาก Sirloin ก็คือ เนื้อวัวส่วนที่เขาว่ากันว่าโอชะที่สุดอีกส่วนหนึ่ง นั่นก็คือส่วน เทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ซึ่งหมายถึงเนื้อสันในนั่นเอง แค่ชื่อก็บอกอยู่แล้ว ว่ามันต้องทั้งนุ่ม ทั้งอร่อย เนื้อส่วน Tenderloin ถือว่าเป็นส่วนที่วัวแทบจะไม่ได้ออกกำลังเลย จึง มีความ tender มาก แต่ด้วยความที่มี Marbling อยู่น้อย จึงมีผลเสียเหมือนกัน คือทำให้เนื้อมีรสชาติจืด (Flavorless) ดังนั้นถ้าจะให้อร่อย จำเป็นต้องมีซอสพิเศษราดมาด้วย สำหรับเนื้อ Tenderloin นี้ บางทีเราก็เรียกว่า “ฟิเลมิยอง” (Filet Mignon) ครับ เชื่อว่าชื่อ “ฟิเลมิยอง” น่าจะคุ้นหูกันดี เพราะขึ้นชื่อเหลือเกินว่า เป็น Steak ที่นุ่มที่สุด แทบจะไม่ต้องเคี้ยว สามารถละลายในปากได้เลย เพราะเหตุนี้ราคาจึงแพงมากตามไปด้วย อย่างร้านอาหารทั่วๆไปในอเมริกา ก็ขายกันจานละประมาณ 40 ดอลลาร์ขึ้นไป โดยส่วนตัวก็เคยไปกินมาครั้งหนึ่ง แต่ไม่ค่อยประทับใจ เพราะอย่างที่บอกครับว่า รสชาติมันจืด เทียบไม่ได้กับส่วน Rib-eye ที่มีรสชาติมันอร่อย
มาถึง Steak นิวยอร์ค-สตริพ (New York Strip) อันเลื่องลือ เพราะนี่คือ King of all Steaks (เจ้าพ่อแห่ง Steak) ถึงแม้ใครจะบอกว่า “ฟีเลมิยอง” นุ่มที่สุด แพงที่สุด แต่ New York Strip นั้น ขึ้นชื่อว่าอร่อยแบบ all-around คือ ความนุ่มก็ได้ ความชุ่มชื้นในตัวก็มี แถมรสชาติก็อร่อยเข้มข้นอีกด้วย เนื้อที่ใช้ทำ New York Strip นี้ มาจากส่วนที่เรียกว่า Strip Loin เป็นส่วนที่ออกกำลังน้อย แต่มีไขมันเยอะ จึงทำให้มีรสชาติดี

สุดท้าย คือ Steak ที่คงไม่มีใครที่ไม่รู้จัก นั่นก็คือ ทีโบน (T-Bone) ที่ฝรั่งเขาเรียกว่า T-Bone ก็เพราะว่าเนื้อ Steak จะติดมากับกระดูกที่มีลักษณะเหมือนตัวอักษรตัว T ท่านพอจะนึกภาพออกไหมครับ คือจะมีเนื้อติดมากับทั้งสองด้านของกระดูกตัว T โดยด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นเล็กซึ่งเป็น Tenderloin ส่วนอีกด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ก็คือเนื้อส่วน Strip Loin นั่นเอง โอ้โห!! ท่านคิดดูแล้วกันนะครับ T-Bone ประกอบไปด้วยเนื้อที่มีราคาแพงที่สุดทั้งสองส่วน จึงไม่น่าแปลกใจว่า ราคาของ T-Bone จะสูงตามไปด้วย อ้อ! เกือบลืมบอกไปนะครับ T-Bone มีชื่อเล่นอีกอย่างว่า พอร์ตเตอร์เฮาส์ (Porterhouse) จริงๆแล้วลักษณะพื้นฐานของ Porterhouse ก็จะเหมือน T-Bone นี่ละครับ เพียงแต่ว่า Tenderloin ของ Porterhouse จะมีขนาดใหญ่กว่าของ T-Bone เท่านั้นเอง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Beef Steak is generally used to make him the third grade is the grade breakdown is Select grade grade grade by Choice and Prime Prime is the best quality. Thailand actually use this method in grading beef only, but that is not yet very widespread in the consumer group. But for those who love meat consumption, it will give priority to the quality of the meat is special. First of all, to see whether any of the meat comes from cattle beef, because each section it will be delicious and taste vary. For example, Beef Loin section (read that loi means hip) will are the most popular because of this section, the meat will be Tender (both soft and easy to chew.) Most do nothing then. Beef Loin section consists of two parts, another fragment called the Tenderloin and Sirloin, which we have talked but now wants everyone to remember simple beef before the best part is the part that didn't exercise, which will result in less muscle.Another thing that can indicate the quality of the meat is good fat in beef, in which official language about eating Steak, then he will not call a fat farang in beef Fat that it is meaningful, because it isn't very good so he called waste fat Marbling that prestigious owner (read that map monkey.Likely to be familiar with), you are not at least this term? because it comes from the word that means Marble, marble (reality that white fat in beef, it will look similar to daeng color marble is the same), so if the Steak on the menu says you will order the Steak is a Steak with a "marbling" or as "Well-marbled ste."It will mean that ak is a beef Steak, sure to stick to it, making the flavor of the meat is better (Flavorful), not too fresh and tasteless. The secret formula is about delicious Steak that he wants to remember is the size of the Steak, the meat should be approximately 1-1.5 inch thickness so that the time the Steak is cooked too fast.Beef Steak would suggest that the first category is the rib-steak (Rib Steak) or that people like Thailand known prime-rib (Prime Rib, but wrote the English language often heard Thailand called "Palm-rib", which is considered to be the wrong pronunciation) Rib Steak is a beef rib with section (the word means so called ribs Rib Rib Steak), meat, this is the section that people like each other very much because it has a sweet taste of cereal and Marbling. Time to melt Fat roast came out mixed with Juicy meat make high-density (translated as moist) and Tender, but if you do not like to eat the rib section, it can be ordered as "rib-eye steak (Steak Rib-eye) instead of" Installing Rib-eye Steak is steak, rib removed, then unplug the space resembles a piece of meat, baenklom and curved shape of the rib bones, according to the so called Rib-eye, or "eye" of the perilous ribs.Beef Steak, another familiar categories of people most is Thailand beef Sirloin (Sirloin), which translated into Thailand as "Sirloin". Thailand has many restaurants like this section to remove the meat. Curry beef Sirloin, beef Sirloin with jaw dip?, but want to ask dear all.? that quality meat gastronomy. Sirloin Beef parts considered the cheapest (but actually still considered expensive) because part of the cows are so sticky? are a little beef Sirloin, there will be several grades, guys. If you want a great section called top sirloin (Top Sirloin).ถัดจาก Sirloin ก็คือ เนื้อวัวส่วนที่เขาว่ากันว่าโอชะที่สุดอีกส่วนหนึ่ง นั่นก็คือส่วน เทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ซึ่งหมายถึงเนื้อสันในนั่นเอง แค่ชื่อก็บอกอยู่แล้ว ว่ามันต้องทั้งนุ่ม ทั้งอร่อย เนื้อส่วน Tenderloin ถือว่าเป็นส่วนที่วัวแทบจะไม่ได้ออกกำลังเลย จึง มีความ tender มาก แต่ด้วยความที่มี Marbling อยู่น้อย จึงมีผลเสียเหมือนกัน คือทำให้เนื้อมีรสชาติจืด (Flavorless) ดังนั้นถ้าจะให้อร่อย จำเป็นต้องมีซอสพิเศษราดมาด้วย สำหรับเนื้อ Tenderloin นี้ บางทีเราก็เรียกว่า “ฟิเลมิยอง” (Filet Mignon) ครับ เชื่อว่าชื่อ “ฟิเลมิยอง” น่าจะคุ้นหูกันดี เพราะขึ้นชื่อเหลือเกินว่า เป็น Steak ที่นุ่มที่สุด แทบจะไม่ต้องเคี้ยว สามารถละลายในปากได้เลย เพราะเหตุนี้ราคาจึงแพงมากตามไปด้วย อย่างร้านอาหารทั่วๆไปในอเมริกา ก็ขายกันจานละประมาณ 40 ดอลลาร์ขึ้นไป โดยส่วนตัวก็เคยไปกินมาครั้งหนึ่ง แต่ไม่ค่อยประทับใจ เพราะอย่างที่บอกครับว่า รสชาติมันจืด เทียบไม่ได้กับส่วน Rib-eye ที่มีรสชาติมันอร่อยNew York Steak-Street arrives (New York Strip), RIP, famous. Because this is the King of all Steaks (Steak hotels mogul), although who would say "fie stag." best soft. The most expensive New York Strip, but it is also known, is a delicious all-around comfort. Moisture in the delicious flavor plus it has concentrated. New York Strip is used to make this space comes from the Strip Loin part called that little exercise, but there are a lot of fat, making it taste good.สุดท้าย คือ Steak ที่คงไม่มีใครที่ไม่รู้จัก นั่นก็คือ ทีโบน (T-Bone) ที่ฝรั่งเขาเรียกว่า T-Bone ก็เพราะว่าเนื้อ Steak จะติดมากับกระดูกที่มีลักษณะเหมือนตัวอักษรตัว T ท่านพอจะนึกภาพออกไหมครับ คือจะมีเนื้อติดมากับทั้งสองด้านของกระดูกตัว T โดยด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นเล็กซึ่งเป็น Tenderloin ส่วนอีกด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ก็คือเนื้อส่วน Strip Loin นั่นเอง โอ้โห!! ท่านคิดดูแล้วกันนะครับ T-Bone ประกอบไปด้วยเนื้อที่มีราคาแพงที่สุดทั้งสองส่วน จึงไม่น่าแปลกใจว่า ราคาของ T-Bone จะสูงตามไปด้วย อ้อ! เกือบลืมบอกไปนะครับ T-Bone มีชื่อเล่นอีกอย่างว่า พอร์ตเตอร์เฮาส์ (Porterhouse) จริงๆแล้วลักษณะพื้นฐานของ Porterhouse ก็จะเหมือน T-Bone นี่ละครับ เพียงแต่ว่า Tenderloin ของ Porterhouse จะมีขนาดใหญ่กว่าของ T-Bone เท่านั้นเอง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Beef Steak is generally used to make him break three grades Grade Select Choice and Prime grade by grade Prime is the best quality. In fact, Thailand is using this method to grade beef. But it is not only prevalent in the consumer. But for those who love beef consumption then. To focus on the quality of the meat is exceptional. The first is to see if Meat that comes from any of the cattle. Because each piece of beef It tastes delicious and different to, for example, meat Loin (read that floating rates. That hip cows) are the most popular. Because meat is the Tender (both soft and easy to chew) does not have to do anything more delicious meat Loin consists of two sub-section called the Tenderloin and Sirloin which we can talk to each other. But now I want you to find them before that. Beef Best It is not part of the exercise. This will result in less muscle one thing that can indicate quality. The meat was very good fat in beef. The official language on eating Steak that I had not called fat beef that Fat here, because it would have meant less well, so he called you fat luxurious that Marbling (pronounced Mar Bling). you should be familiar with this term is not me. It comes from the word that means Marble marble. (I think that's White fat in red meat. It will look similar to marble the same), so if the menu Steak Steak told that he would be "Steak with a marbling" or "Well-marbled steak" is translated as lean meat Steak, of course. Makes the meat taste better (Flavorful) not too drab. The formula is not a secret to the delicious Steak want to leave as it is. Steak good cuts of meat should be about 1-1.5 inches thick, so that the cook will not cook too quickly Steak Steak. Beef first to introduce the spoils - steak (Rib Steak) or Thailand, like the lips that Prime - Forfeited (English writes that Prime Rib I often hear people Thailand is called "palm - Confiscation", which is considered. it sounds wrong) rib Steak meat is infected with a rib (the rib rib means that so-called rib Steak), this is the meat of which people like very much because Marbling taste sweet. Roasting time will slowly melt away fat mixed with meat. The meat is Juicy (eg moisture) and Tender, but if you do not like to eat the ribs. It can be "Ribeye - Steak" (Rib-eye Steak) but instead Rib-eye Steak is steak meat off the bone ribs. It is a flat, round pieces of meat. And the concave shape of the ribs. Rib-eye, or so called "eye" of that rib meat Steak Another person familiar Thailand is very Sirloin Beef (Sirloin), which was translated into Thailand. "Sirloin" with restaurants, many of which, like Thailand took the meat to make soup Sirloin Beef Sirloin Beef Dip Grilled but I must ask you to leave me that. Among all the meat quality of beef Sirloin is the cheapest. (Actually, It also held that it is) because of the cows do not exercise. It has a slightly sticky texture Sirloin be several grades to choose it. If it was a good call. Top Sirloin (Top Sirloin) next Sirloin beef is a delicacy, he said that the most part. That is the Steyn Durban's float (Tenderloin), which represents the tenderloin itself. Just the name says it already It must be both soft and tasty meat Tenderloin is considered the cow will not work at all, so there is very tender but with a little Marbling is so bad either. The meat is flavorful fresh (Flavorless), so if your meal. Require special sauce topped with meat Tenderloin perhaps we called this "mignon" (Filet Mignon) I believe that the name "mignon" is probably familiar with. Because the name is too soft Steak possible. Hardly chew It can be dissolved in mouth Because of this, the price is very affordable as well. The restaurant, the Americas. It sold for up to $ 40 per plate. Personally, I've never eaten at one time. But unimpressed It is said that the taste is fresh, not comparable with the Rib-eye with a taste delicious to Steak New York - strip (New York Strip) is celebrated because this is the King of all Steaks (Godfather of Steak) up. although one can say that "feed mignon" soft, but the most expensive New York Strip is renowned for delicious all-around is also very soft. It has a built-in moisture It tastes delicious too intense. New York Strip, this area used to be called from the Strip Loin is a little exercise. But there are a lot of fat It tastes good final Steak is no one who does not know that there is T-Bone (T-Bone) that I called T-Bone's flesh Steak will be attached to the bones that look like letters. T, I would imagine it. Is the meat attached to both sides of the T-bone on one side by a small piece of meat, a Tenderloin On the other hand, it is a large piece of meat. Beef Strip Loin that is part Whoa !! Did you see eh T-Bone consists of the most expensive area of the two parts. It is not surprising that the price of T-Bone is high as well Ah! Almost forgot to mention my nickname as a T-Bone. Porter House (Porterhouse) really looks like it will be the basis of Porterhouse T-Bone Tenderloin only this much of Porterhouse is larger than that of the T-Bone only.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Beef cow is used to make Steak generally he is divided into three grades, is Select grade grade Choice grade by grade and Prime Prime will have the best quality. Actually, Thailand will use this method in grading of beef. But not very prevalent in the group of consumers. But for those who love the consumption of beef and. To give more importance to the quality of the special, the first is to see whether the meat from any part of the cow, beef because each part. It tastes delicious and different. For example, the meat of the Loin (pronounced Lloyd, แปลว่า hip cow) as part of the most popular. Since this will be Tender flesh (both soft and easy to chew) need not do so delicious, flesh and Loin will consist of two parts called fraction Tenderloin Sirloin and which we have been talking about. But now I want you to remember the easy before that beef best part is the ไม่ได้ออกกำลังกาย. Which will result in a little muscleThe one thing that can indicate the quality of the good is fat beef. ซึ่งใน official about the Steak. He will not get fat in Western beef that Fat. Because it is not good, so he calls you lose fat, luxury. Marbling (pronounced marbling), you should be familiar with the word is not right, because it comes from the word which means Marble marble (imagine that White fat beef in red. It looks similar to the marble pattern, too), so if the menu Steak said Steak you will order. "Steak with a marbling" or. "Well-marbled Steak" will mean a meat Steak stick to it, which of course, will make the taste of the better (Flavorful) not drab too. No secret formula about the taste of Steak to leave the other is the size of a piece of meat Steak ที่ดีนั้น should have a thickness of about 1-1.5 inches. So that when cooked. Won't make Steak cooked quickly too.The first type is to introduce Steak Beef Rib Steak (Rib - Steak) or the like to call until the date that the prime - Rip (English writing. Prime Rib but often hear people called "palm - Rip," which is the pronunciation that wrong.