ประวิตและความเป็นมาของแกงฮังเลแกงฮั

ประวิตและความเป็นมาของแกงฮังเล

แกงฮังเล บางแห่งก็เรียกว่า แกงฮินเล หรือ แกงฮันเล
มีอยู่ ๒ ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน
เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าในสมัยอดีต

จากการศึกษาของอุบลรัตน์ พันธุมินทร์ จากแหล่งข้อมูลพุกาม พบว่า
แกงที่ชาวพม่าเรียกว่า “ ฮินแล ” หรือ “ ฮังแล ” นั้น
เป็นแกงอย่างเดียวกับที่ชาวล้านนาเรียกว่า “ แกงโฮะ ”
ส่วนแกงอย่างที่ชาวล้านนาเรียก “ ฮินแล ” หรือ “ ฮังแล ” นั้น
ชาวพม่าเรียก “ แวะตาฮีน ” ซึ่งแปลว่าแกงหมู

แกงฮังเลม่าน
เครื่องปรุงได้แก่ เนื้อหมูสามชั้นติดมัน หรือกระดูกซี่โครงบ้างปนกัน ขิงหั่นเป็นฝอย มะขามเปียก ( หากมีกระท้อนจะใช้กระท้อนแทนมะขามเปียกยิ่งดี )
กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ ถั่วลิสงคั่วกะเทาะเปลือกแล้ว พริกแห้ง เกลือ กะปิ ข่า ขมิ้น ตะไคร้ หอม กระเทียม น้ำตาลหรือน้ำอ้อยและผงแกงฮังเล

ขั้นตอนการแกง
นำพริกแห้ง เกลือ ขมิ้น กะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ โขลกรวมกันเป็นเครื่องแกง
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่กว่าหั่นใส่แกง
นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องแกงที่เตรียมไว้และผงแกงฮังเลหมักทิ้งไว้ ประมาณ ๓๐ นาที แล้วนำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟจนเดือด อาจเติมน้ำลงไปเล็กน้อย ( บางสูตรจะนำไปผัดก่อนแล้วเติมน้ำอีกเล็กน้อย ) เคี่ยวจนเปื่อยจนเหลือน้ำขลุกขลิก
จากนั้นนำมะขามเปียก ถั่วลิสง ขิง เติมลงไป ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลหรือน้ำอ้อยลงไปด้วย
แกงฮังเลที่ได้จะมีสีน้ำตาลแดง เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม มีน้ำขลุกขลิก รสไม่จัด อมเปรี้ยว เค็มนำ รสเผ็ดตาม

แกงฮังเลเชียงแสน
แตกต่างจากแกงฮังเลม่านตรงที่ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ส้ม ( หน่อไม้ดองเปรี้ยว ) และงาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา

มีขั้นตอนการปรุงเช่นเดียวกับแกงฮังเลม่าน แต่ในขณะเคี่ยวแกงนั้นจะใส่หน่อไม้ส้ม
เมื่อจวนจะยกลงก็ใส่ถั่วฝักยาว ( หั่นเป็นท่อนๆ ) มะเขือยาว ( หั่น ) พริกสด ( ผ่าซีกหรือหั่นหยาบ ) ก่อนยกลงใส่น้ำมะขามเปียก ขิง และงาดำคั่ว
บางสูตรจะต้มกับหน่อไม้ดองรวมกันก่อนและจึงใส่เครื่องแกงและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ เครื่องแกงฮังเลบางแห่งนิยมใส่เม็ดผักชีหรือรากผักชี กระชาย ด้วย

แกงฮังเลจัดว่าเป็นอาหารยอดนิยมอันดับต้น ๆ ของชาวล้านนา
ถือว่าเป็นอาหารมงคลชนิดหนึ่ง อีกทั้งยังมีต้นทุนในการผลิตค่อนข้างสูง
ชาวบ้านจึงนิยมนำไปถวายพระเนื่องในโอกาสวันสำคัญ ๆ ทางพุทธศาสนาตั้งแต่ครั้งอดีตจนถึงยุคปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The Villa and the history of curry Curry hangle hangle

. Some called the Curry Hill Lake or Lake there are 2
hanya Curry kits and curry is Kaeng hangle hangle Chiang Saen
hangle Curry food is believed to have been influenced in the former Burma,

.From the study of the genetic data from sources not otherwise Ubolratana Bagan. I found that the people of Myanmar, also known as curry
"hip" or "hang" your nalae.
it Beth Curry as soup featuring pickled bamboo shoots, called "Lanna"
.Best Curry as the Lanna people called "hip nalae" or "inhabitants" of the Burmese administration
hung calls "hin", which means one stop Curry pork Curry curtain hangle


.Ingredients: beef or lean streaky pork rib mix shredded ginger tends to fuzz. Direction (if it is krathon to use krathon instead of the better direction)
.Pickled garlic cloves is a sheep. Peanuts roasted dried chilies, shrimp paste, salt, orange peel, katho-citronella turmeric, garlic, curry powder and sugar cane juice or hangle Curry step


.Apply a paste of turmeric, shrimp paste, garlic, onion, salt, pepper, dried lemon grass galangal is pounded Curry pork sliced to pieces
bigger than sliced put Curry
.Bring the mash with curry and Curry powders prepared hangle leave fermentation. Approx. 30 minutes and then put the pot boiling until the light set can be a little into the water (some formula to be fried and then filled in a little water.) Then apply a wet tamarind, ginger and peanut filling. If you like sweet or sugar cane juice, it entered into with
hangle Curry will have a red-brown. Although pork is soft water is absorbed (with) no-salt seasoning khlik sour spicy soup introduced by Chiang Saen hangle


.Unlike Curry hangle curtain holders, and string beans. Fresh pepper Eggplant pickled bamboo shoots (sour pickled bamboo shoots), and roasted white sesame seeds. Added

there are steps to Cook as well as curry Curry to simmer for a while, but the curtain hangle is pickled bamboo shoots to add
.Yes, the fourteenth place and string beans (sliced a thon) Eggplant (sliced) fresh pepper (cut or shredded grain) before lifting to provide direction and roasted Sesame ginger
.Some pickled bamboo shoots cooked recipes, combined with the first, and then add the spices and other ingredients, respectively. Some popular hangle spices coriander, coriander root, or PCs. Galingale hangle Curry with that

top of Lanna
.One type is considered as a sacred food, there are also costs to produce relatively high
villagers prefer to present the most important date on the occasion. Buddhist from so long ago, to the current era.
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The life and history of curry

dysesthesia. Some called แกงฮินเล or curry Han Le
there are 2 types. Curry curtain and curry County
believed that curry's foods has been influenced by the Burmese in the past time

.The study of northeastern free radicals of information sources, pagan, it was found that the Burmese
curry called "hin." or "hang." it is only with the Lanna
curry called "H.M.S."
.The curry as Lanna called "hin." or "hang." that
Burmese called "stop eye heen." which means pork curry curry curtain


.The ingredients include pork, three-layer, stick to it, or some ribs separated. The ginger slices shredded tamarind (if there is used instead, tamarind, santol santol, the better. )
.Pickled garlic sheep roasted peanut shell crackers petals, dried chilli, salt, turmeric, galangal, lemongrass shrimp paste, garlic, onion, sugar or sugar cane juice and curry powder curry
.

processThe dried chilli, salt, turmeric paste, garlic, onion, galangal, lemongrass, pounded together as curry
meat pig, cut into pieces larger than the cut put curry
.The mixed with curry powder curry paste and prepared it for about 30 minutes. The pot up heat until boiling. May add water to a little. (some recipes will be fried before filling water a bit).The tamarind, peanuts, ginger, add, if you like it sweet sugar or sugar cane juice in
แกงฮังเล has reddish-brown. Pork soft rot. There is little water taste, no organized sour, salty, spicy curry County by


.Unlike curry curtain that put the beans, eggplant, pepper, fresh bamboo shoots bamboo and orange (acidic), and sesame added

the cooked as curry curtain. But while the simmer curry is bamboo shoots orange
.When going down, it put the beans (cut into pieces), eggplant (cut) chili (dissection or coarse cut) before picking up add tamarind juice. Ginger and roasted sesame
.Some recipes will be cooked with bamboo shoots together before, and thus put spices and seasonings, spices, other respectively. Some Zab wear parsley or celery root. Rhizome with

dysesthesia is classified as a popular food top of Lanna
.Regarded as sacred food of some kind. There is also the production cost is relatively high, so popular that people present on the occasion, the day of Buddhism in the past to the present
.