In the study have developed products from milkfish. The number of 3 types namely salted fish Fish sausage and fish balls Chemical composition analysis the investigation determined that milkfish are protein, fat and ash is equal to 0.08%, + 3.16 21.86 + 0.13% and 1.35% + 0.04, respectively. Types of fatty acids.Linolenic Acid Omega-3 EPA and DHA, are found in milkfish 21.90 Ku/100 g, Graduation requirements 120.17 455.90 Ku ku 100/100 and/g. Types of fatty acids, Omega 6 and 9 and found 100 kg/9.95 351.92 Ku ku/100 g, respectively. They also found palmitoleic acid type fatty acids 127.47 Ku/100 g. Best amino acid glycine was found with a quantity of 100 kg/HR and 63.55 Ku also is conscious nahi Dean 344.09 Ku/100 g, where to find.Well, there are still plenty of hitti gilt the opportunity to hit up to have eye occurred. Trial production of salted milkfish products. That test, acceptance of salted fish from freezing salt water 15% (formula 2) rather than fermented with salt tablets (Formula 1) due to the characteristics of the fish and meat characteristics of salted fish recipes 2 looks similar to salted fish and salted fish, rather than a formula 1 kurao composition the chemical formula of salt fish, there are 2 protein, fat, ash, moisture, salt and pH values 19.60 + 0.20%, below 1.63 + 0.24%, 2.33% 0.02 0.00 + 3.31%, + 0.18, + 76.12%, 6.2 + 0.05, respectively. Those tested scoring appearance Color, smell, taste, texture and appearance to accept as follows: 7.45 + 0.69, 0.81 0.81 + 7.36 7.36 7.40, + 0.52, + 0.57, + 7.18 7.10 and + 0.75, respectively. Does not detect infections that cause disease. The output of salt fish recipes 2 is equal to 61.67% best sausage and fish balls. If using meat, milkfish alone will have sausage or meatballs with a sticky texture cheese. There is no flexibility, so in developing products from meat, fish, milkfish flesh leading elephant stepped on it, which is a marine fish that is factory made fish balls, fish meat, this type was popular as a raw material, because the fish was chewy. Soft in the production trial.ไส้กรอกจากปลานวลจันทร์ทะเล ได้แปรสัดส่วนเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลต่อเนื้อปลาช้างเหยียบ เป็น 70:30 (สูตร 2) และ 60:40 (สูตร 3) เปรียบเทียบกับไส้กรอกจากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลเพียงอย่างเดียว (สูตร 1) พบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนด้านสี กลิ่น และรสชาติ ของไส้กรอกสูตร 1-3 แตกต่างกัน (p<0.05) ดังนี้ 7.42+0.35, 7.20+0.53, 6.44+0.49; 7.88+0.52, 8.10+0.53, 8.10+0.53 และ 8.55+0.46, 6.75+0.89, 7.42+0.64 ตามลำดับ ผลการวัดสีพบว่าไส้กรอกทั้ง 3 สูตรมีค่าความสว่างไม่ต่างกัน ส่วนค่าความขาวนั้นพบว่าไส้กรอกสูตร 2 และ 3 แตกต่างจากสูตร 1 อย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) นอกจากนี้ยังพบว่า ไส้กรอกสูตร 3 มีค่าความแข็งแรงของเจลสูงที่สุดรวมถึงให้ผลคะแนนการพับดีที่สุด คือ AA การแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นลูกชิ้นนั้นได้จากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลผสมกับเนื้อปลาช้างเหยียบในอัตราส่วน 70:30 โดยน้ำหนัก ปรับปริมาตรความชื้นเป็น 90% (FTI) และ 95% (FVI) พบว่าลูกชิ้นสูตร FTI เป็นลูกชิ้นที่มีคุณภาพดีที่สุด คือมีความเหนียวนุ่ม เนื้อมีสีขาวออกเทาเล็กน้อย มีปริมาณโปรตีนสูง 14.97% ไขมัน 3.40% เถ้า 1.32% ความชื้น 79.32% และเกลือ 10.70% ผู้ทดสอบให้คะแนนด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของไส้กรอกสูตร FTI ดังนี้ 7.42+0.35, 7.65+0.46, 7.42+0.35, 7.20+0.53, 7.65+0.71 คะแนน ผลทดสอบความแข็งแรงของเจล มีค่าความแข็งแรงของเจลอยู่ที่ 310.44+49.96 กรัม ผลการทดสอบการพับเป็น AA
การแปล กรุณารอสักครู่..