การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี มีความมุ่งหมายเพื่อศึกษาหาสูตรพื้นฐานของเค้กกล้วยหอม เพื่อศึกษาปริมาณแป้งโฮลวีทที่เหมาะสมในการทำเค้กกล้วยหอม 3 ระดับ คือ ร้อยละ 20, 40 และ 60 เพื่อศึกษาปริมาณน้ำนมถั่ว 5 สีที่เหมาะสมในการทำเค้กกล้วยหอม 3 ระดับ คือ ร้อยละ 50 75 และ100 เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี
เครื่องมือในการวิจัยครั้งนี้ ได้แก่ แบบทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ให้คะแนนความชอบแบบ 5-point Hedonic scale ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส แบบทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ผู้บริโภคที่ใช้ในการศึกษาการยอมรับเค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบหาความแตกต่างแบบ (Duncan’s New Multiple’s Range Test, DMRT)และการวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยวางแผนการทดลองแบบ RCBD (Randomized Completely Block Design)
ผลการวิจัย พบว่าสูตรที่เหมาะสมของเค้กกล้วยหอมที่เป็นสูตรพื้นฐาน คือ สูตรที่ 3 เค้กกล้วยหอม (แม่สลิ่ม,2558,ออนไลน์) ปริมาณแป้งโฮลวีทที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสมคิดเป็นร้อยละ 20 และน้ำนมถั่ว 5 สี ที่ใช้ทดแทนนมข้นจืดที่เหมาะสมคิดเป็นร้อยละ 50
ได้รับการยอมรับมากที่สุดในด้านรูปร่าง สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี โดยใช้แบบสอบถามกับกลุ่มตัวอย่างเป้าหมาย คือนักศึกษามหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร จากการสำรวจการยอมของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับ คิดเป็นร้อยละ 100 และด้านความชอบโดยรวม พบว่า ผู้ทดสอบส่วนใหญ่ให้คะแนนความชอบอยู่ในช่วงชอบมาก คิดเป็นร้อยละ 53 รองลงมาคือชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 45 และชอบปานกลาง คิดเป็นร้อยละ 3

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Banana cake flour product development home and milk, nuts, 5 color, intended to study the basis of banana cake recipes. To study the quantity of starch that is suitable for home made banana cake. 3 percent level is 20, 40 and 60 to study the milk supply nuts 5 colors appropriate to make banana cake. 3 50 75 and 100 percent level. To study the adoption of consumer products, cakes, banana, flour, nuts, milk, home and 5 colors.เครื่องมือในการวิจัยครั้งนี้ ได้แก่ แบบทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ให้คะแนนความชอบแบบ 5-point Hedonic scale ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส แบบทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ผู้บริโภคที่ใช้ในการศึกษาการยอมรับเค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบหาความแตกต่างแบบ (Duncan’s New Multiple’s Range Test, DMRT)และการวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยวางแผนการทดลองแบบ RCBD (Randomized Completely Block Design)ผลการวิจัย พบว่าสูตรที่เหมาะสมของเค้กกล้วยหอมที่เป็นสูตรพื้นฐาน คือ สูตรที่ 3 เค้กกล้วยหอม (แม่สลิ่ม,2558,ออนไลน์) ปริมาณแป้งโฮลวีทที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสมคิดเป็นร้อยละ 20 และน้ำนมถั่ว 5 สี ที่ใช้ทดแทนนมข้นจืดที่เหมาะสมคิดเป็นร้อยละ 50 ได้รับการยอมรับมากที่สุดในด้านรูปร่าง สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี โดยใช้แบบสอบถามกับกลุ่มตัวอย่างเป้าหมาย คือนักศึกษามหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร จากการสำรวจการยอมของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับ คิดเป็นร้อยละ 100 และด้านความชอบโดยรวม พบว่า ผู้ทดสอบส่วนใหญ่ให้คะแนนความชอบอยู่ในช่วงชอบมาก คิดเป็นร้อยละ 53 รองลงมาคือชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 45 และชอบปานกลาง คิดเป็นร้อยละ 3