1. หน้าปอง คือการนำหนังควายมาเผาไฟ

1. หน้าปอง คือการนำหนังควายมาเผาไฟ แล้วแช่น้ำขูดเอาส่วนที่ดำ ๆ ออก ตัดส่วนที่แข็งทิ้ง ตากแดดให้แห้ง นำแผ่นหนังไปปิ้งไฟพอให้อ่อนตัว ใช้มีดตัดเป็นเส้น แต่ไม่ให้ขาดจากกัน นำไปต้ม 3 วัน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนมีสีเหลือง ๆ เก็บไว้รับประทานได้นาน เมื่อจะรับประทาน ให้ทอดไฟกลางหนังจะพอง ถ้าไฟแรงหนังจะไหม้ ถ้าไฟอ่อนหนังจะไม่พอง

2. น้ำหนัง คือเอาหนังควายเผาไฟจนไหม้ดำ แช่น้ำในโอ่ง แล้วขูดส่วนที่ไหม้ออก นำไปต้มในปี๊บโดยขัดแตะปากปี๊บไว้ หนังจะได้ไม่ลอยขึ้นมา ต้มไปจนหนังละลายเป็นน้ำข้น ๆ ยกลง กรองด้วยกระชอนไม้ไผ่ นำไปละเลงบาง ๆ บนกาบไม้ไผ่ หรือจะผสมงาก่อนละเลงก็ได้ นำไปผึ่งในร่ม พอแห้งลอกเก็บ รับประทานกับแกง โดยปิ้งไฟอ่อน ๆ

3. แคบหมู นำหนังหมูมากรีดมันออก ให้เหลือติดนิดหน่อย เคล้ากับเกลือ ผึ่งแดดให้น้ำมันแห้ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก นำไปเคี่ยวกับน้ำมันในกระทะ พอหนังพองเป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วเอาไปทอด ในน้ำมันร้อนจัดหนังหมูพองเท่ากันตักขึ้น

4. ไข่มดส้ม คือการเอาไข่มดแดงไปดองกับเกลือ แล้วจึงนำมายำหรือแกง การดองไข่มดส้มจะดองโดยใช้ไข่มด 1 ถ้วย ดองกับเกลือ 2 ช้อนชา เค็มจัด พริกป่นใช้กับอาหารทุกชนิด

เครื่องปรุงรสในอาหารเหนือ

1. ปลาร้า คือการหมักปลากับเกลือจนเป็นปลาร้า ใช้ใส่ในอาหารหลายอย่าง

2. น้ำปู๋ คือการเอาปูนาตัวเล็ก ๆ มาโขลก แล้วนำไปเคี่ยว กรองเอาแต่น้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ เคี่ยวต่อจนข้น น้ำปู๋จะมีสีดำ มีความข้รพอ ๆ กับกะปิ การเก็บจะบรรจุใส่ขวดหรือกล่องเล็ก ๆ ปากกว้างเก็บไว้ได้นาน

3. ถั่วเน่าแผ่น (ถั่วเน่าแค่บ) คือถั่วเหลืองต้ม หมักกับเกลือจนนุ่มนำไปโม่แล้วละเลงเป็นแผ่น ตากแดดให้แห้ง ใช้แทนกะปิ

4. ถั่วเน่าเมอะ คือถั่วเหลืองต้มหมักกับเกลือ ห่อใบตองให้มีกลิ่นใช้ทำน้ำพริก ใช้ผัด หรือปิ้งรับประทานกับข้าว

5. มะแขว่น เป็นเครื่องเทศทางเหนือ มีลักษณะเป็นพวงติดกัน เม็ดกลม เปลือกสีน้ำตาลเข้ม เปลือกจะอ้าเห็นเม็ดข้างในสีดำกลมกลิ่นหอม มีรสเผ็ดเล็กน้อย

6. มะแหลบ ลักษณะเม็ดแบน กลิ่มหอมอ่อนกว่ามะแขว่น

7. ผักและเครื่องเทศทางภาคเหนือ จะเป็นผักเฉพาะถิ่น ผักบางชนิดจะคล้ายกับผักทางภาคอีสาน แต่เรียกชื่อต่างกัน ทางภาคเหนือจะมีเครื่องเทศเฉพาะคือ มะแข่วน กับมะแหลบ

อาหารภาคเหนือรสจะออกไปทางเค็มกับเผ็ด แต่ไม่เผ็ดจัด รสหวานไม่นิยม หากจะมีความหวานในอาหารบ้างก็จะได้มาจากเครื่องปรุงในอาหารนั้น ๆ ไม่นิยมใช้น้ำตาล แต่จะนิยมใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร อาหารส่วนใหญ่จะผัดด้วยน้ำมัน เครื่องจิ้มก็จะเป็นน้ำพริกเป็นส่วนใหญ่ ผักที่ใช้จิ้มส่วนใหญ่จะเป็นผักนึ่ง ผักปู่ย่า ขึ้นในป่า ลักษณะเป็นพุ่ม ดอกสีเขียวอมชมพูน้ำตาล มีหนาม ถ้าดอกสีเหลืองจะมีรสเปรี้ยว ใช้ทำยำ นอกจากผักปู่ย่ายังมีผักที่ขึ้นตามป่าแล้วนำมาปรุงอาหาร หรือใช้เป็นผักจิ้มอีกหลาย ชนิด เช่น ผักสลิดจะมีรสขม ผักห้วนหมู จะมีใบใหญ่ สีเขียวเข้ม รสขม ผักก้านถึง ใบเล็ก ๆ แหลม ๆ มีรสหวาน เวลาเด็ด เด็ดเป็นยอด นอกจากนี้ยังผักป่าอีกหลายชนิด นอกจากผักป่าแล้วยังมีเห็ดชนิดต่าง ๆ ที่เกิดตามป่า และเก็บมารับประทาน เช่น เห็ดแดง เห็ดเผาะ(เห็ดถอบ) เห็ดหูหนูลัวะ คือ เห็ดหูหนู

ผักในธรรมชาติภาคเหนือ

1. ผักขี้หูด ลักษณะของผักจะเป็นฝัก ขึ้นเป็นช่อ ฝักเล็กขนาด 1/2 ซม. ยาว 7-8 ซม. ดอกสีม่วงสวย กินสดโดยจิ้มกับน้ำพริก น้ำผักหรือ ต้ม นึ่งกินกับน้ำพริกอ่อง ผักขี้หูดเป็นผักฤดูหนาว ใบคล้ายใบผักกาด จะใช้เฉพาะส่วนที่เป็นฝัก รสเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าต้มสุกแล้วจะหวาน

2. ผักกาดดอง ใบคล้ายใบพลู แต่ใบสั้นกว่า สีเขียวออกขาว กลิ่นหอมฉุน ใช้กินกับลาบ

3. หอมด่วน คือใบสะระแหน่ ใช้รับประทานกับลาบ และตำมะเขือ

4. หอมป้อม คือผักชี อาหารภาคเหนือส่วนใหญ่นิยมโรยด้วย ผักชีหั่นฝอย

5. ยี่หร่า ลักษณะใบฝอย สีเขียวเข้ม ใช้จิ้มน้ำพริกน้ำผัก น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกตาแดง และใส่แกง

6. หยวกกล้วย จะใช้หยวกกล้วยป่า โดยใช้แกนในมาทำแกงหรือต้มจิ้มน้ำพริก

7. บ่าค้อนก้อม คือมะรุม ใช้แกงส้ม

8. บ่าริดไม้ คือลิ้นหมา ลักษณะเป็นฝัก ยาวประมาณ 10-15 นิ้ว ฝักจะมีลักษณะแบน กว้าง 3 นิ้ว ต้มให้นุ่มใช้จิ้มน้ำพริก มีรสขมเป็นยาระบาย มีสีเขียวขี้ม้า

9. บ่าหนุน จะใช้ขนุนอ่อน โดยเด็ดเอาขนุนที่ออกลูกมากเกินไปและจำเป็นต้องเด็ดออกเสียบ้างเพื่อจะได้ไม่แย่งอาหารกันมากนัก ขนุนอ่อนนี้ใช้ทำแกง หรือต้มจิ้มน้ำพริก

10. ดอกงิ้ว คือดอกนุ่นพันธุ์พื้นเมือง

11. พริกหนุ่ม เป็นพริกทางเหนือ มีลักษณะยาวเรียว พริกหนุ่มสดจะมีสีเขียวอมเหลือง

12. ดอกลิงแลว เป็นดอกเล็ก ๆ สีม่วง มีลักษณะคล้ายกล้วยไม้ที่เพิ่งแตกดอก คือเป็นปุ่มเล็ก ๆ ปลายดอกเรียว โคนใหญ่ ตัวดอกนุ่มลักษณะใบจะยาวคล้ายใบหมาก มีรสหวาน ใช้ทำแกงแค หรือแกงเลียง

13. ตูน คือคูน ต้นคล้ายต้นบอน แต่เปลือกสีเขียวนวลไม่คันเมื่อมือถูกยางตูน เนื้อตูนสีขาว เนื้อฟ่าม กินสดได้ โดยกินกับตำส้มโอ ตำมะม่วง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

1. I intend to burn Buffalo leather is fire, then the dip scratch off that dark-skinned frozen leaves. Hang dry Apply leather to light a fire to grill. Use a cutter but do not bring to boil., 3 days by using the soft light colored lueang stored until eaten. When to eat to fry the flesh light, medium leather. If the leather is a strong fire burns. If the soft light leather does not inflate.2. remove the water buffalo leather, the leather is fire burning until it burns black. Dip in the burn-out, cleaning and more section. Bring to the boil in pip by pip polishing touch mouth. Leather is not floating. Boil until the water is leaching into the leather with krachon khon raised bamboo. Applied laleng thin bamboo or mixing on the slate, sesame seeds before laleng. Be kept dry enough to expose copy indoor dining with curry by shopping center fire.3. narrow leather pig iron pig brought a lot of it out, stick with a little salt. Dry oil Sun, muscular Cut into small pieces. Apply the oil in the frying pan out with enough flesh is a small grain, and then remove the skin to fry. In hot oil, skin filled up the same lap up pork.4. the ant eggs, oranges and red ant egg is pickled with salt and then to bring a salad or a stew. The ant eggs, pickled Orange, pickled eggs, ants are using 1 cup salt, 2 tsp salt to supply all kinds of chili powder used with food.Northern food seasoning1. the fish is a fish with salt until the fermentation is a fish. Used in many dishes.2. water pu Pu is a small farming and pounded out the water filter but the. Put the lemon juice concentrate out.-pu is black. As with shrimp paste is khon. The store will be a small box or bottle holders filling mouth jars stored for a long time.3. rotten beans sheets (rotten beans just KEP) is a fermented soybean soup with salt until soft lead plate laleng. Hang dry Used instead of shrimp paste.4. mail a rotten beans boiled fermented soybean with salt. Wrapped in banana leaves, do Nam prik smell. Use a pad or a barbecue meal with rice.5. Ma won the North competitive There is an adjacent ring round shell beads dark brown Shell to his see in black round grain aroma. There is a slightly spicy.6. remove the flat Tablet style klim Hae WHA burner won light than Ma, competitive.7. the vegetables and spices in the North is only local vegetables. Some types of vegetables, vegetables are similar to northeastern but different names. In the North, there is a unique spice is the Mano Mano negative Cape of shrimp.Northern foods taste salty to spicy, but is the spicy sweet arrangement is not popular. If the food is sweet, is derived from the machine in the food. Do not use sugar but used oil in cooking. Most of the food to be fried in the oil. Sweet, sweet machines, mostly The use of sweet vegetables are steamed vegetables. Grandpa Grandpa in the wild vegetables as green pink Brown flower Topiary. The yellow flowers are barbed, if there is a sour taste. Use yum In addition, there are also vegetables, vegetables, grandfather, Grandpa, as Woods and Cook several vegetables and sweet chili sauce or as a type, such as vegetables, salit, there is bitterness. The pig is a big vegetable huan green bitterness. Vegetable stick to a little sweet, with a decidedly cool time laem. In addition, many kinds of wild vegetables In addition to the vegetables, wild mushrooms, and various types of birth according to the jungle and eaten away like the red mushroom puffball fungus (mushroom thop), LUA is a fungus.Northern natural vegetables.1. vegetable pellets hut Characteristics of vegetables is a small pod bouquet pods 1/2 cm long, 7-8 cm. purple flowers, beautiful, sweet chili sauce, eating fresh vegetables or water by boiling with steamed with fermented immaculately. Vegetable vegetables winter hut is the shit like a lettuce will only use the pod slightly spicy but cooked boiled sweet.2. the order is similar to the PLU pickled, but shorter than the Green off white. Pungent odor used to eat with the people3. the burner is the Melissa officinalis. Using Eggplant, ground meat and eaten with meals4. onion, coriander is a Fort. Most popular Northern food strewn with Shredded coriander5. dark green fennel leaves shredded sweet fermented vegetable juice used. Sweet chili sauce, red eyes, and wearing a young Curry.6. the use of wild banana orchids yuak yuak. By using the axes in a sweet chili sauce or soup Curry cooking.7. Curry Moringa is used by hammer kom is orange.8. shoulder service dog's tongue and ears of damai is approximately 10-15 inches long pods are flat, wide 3-inch soft, sweet chili sauce, cooked using the. There was bitterness as a laxative is a green horse shit.9. soft shoulder to be used without removing the jackfruit, jackfruit, pluck off the ball too much and need to pluck out to compete for the same food, not too much. Jackfruit Curry made this soft sweet chili sauce or soup.10. the native species is the flower was a nun.11. young pepper is a long slender style Chili North Chili, fresh young green yellowish color.12. monkey flower, a small purple flower is not running. The Orchid just like broken flowers is a small button at the end of big taper cone flower. The flowers are long like a soft style a piece. There are sweet, not spicy curry noodle curry or cache.13. the source like Toon is a beautiful early Bon not slate Green cars but the shell when the hand is Yang Toon. Meat, meat-eating fresh white door nasi fam. By eating roasted mango to see o

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

1.Tennis is the buffalo leather face to fire, then soak scrape out the black, cut out the แข็งทิ. Sun to dry the sheet of film to the fire station to soft. Use a knife to cut the line, but not disconnected. Boil 3 days. The soft light, until there are yellow.เก็บไว้ taking to นาน EOS เมื่อ. รับประทาน EOS ให้ ทอด ไฟ กลาง หนังจะ พอง EOS ถ้า ไฟแรง หนังจะ ไหม้ EOS ถ้ า ไฟ อ่อน หนังจะ ไม่พอ ง
EOS
2.