ผลมะพร้าวเป็นแบบ Fribrous drupe (nut) ประกอบด้วยเนื้อเยื่อ 3 ชั้น คือ Exocarp คือเปลือก(ผิว)นอกสุดของมะพร้าวเมื่ออ่อนจะมีสีต่างๆ เมื่อแก่จะมีสีน้ำตาล Mesocrap คือเนื้อเยื่อทั้งหมดใต้ผิวจนถึงกะลา มีความหนาประมาณ 2-15 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และ Endocarp คือกะลาเป็นเนื้อเยื่อที่แข็งที่สุดของมะพร้าวมีรูปร่างกลม แต่มีเส้นแบ่งให้เห็นเป็นสามส่วนอย่างชัดเจน