ประเทศไทยพร้อมสําหรับวัตถุดิบ, เทคโนโลยีการผลิตและการตลาดดังนั้นผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ. มีความคิดที่จะพัฒนาข้าวผัดเป็นอาหารพร้อมรับประทานในรูปแบบของอาหารแช่แข็งเพราะผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค เพราะสภาพความเป็นอยู่ในสังคมปัจจุบันเปลี่ยนไป ซึ่งต้องทํางานแข่งขันกับเวลาจึงสะดวกรวดเร็วเตรียมอาหารสําหรับการบริโภคจึงต้องมี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวผัดแช่แข็งมีวัตถุประสงค์เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด เพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบที่ก่อให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยีขั้นตอนแรกในการพัฒนาข้าวผัดแช่แข็งเป็น 1 ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อกลิ่นหอมและรสชาติของข้าวผัด, ดําเนินการทดสอบเพื่อหาสัดส่วน, ประเภทของซอสปรุงรส, และปริมาณของวัตถุดิบที่เหมาะสมในการทําข้าวผัด. ใช้คะแนนทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินด้วยวิธี 9-Point วิธีการชั่งน้ําหนัก hedonic และวิเคราะห์โดยโปรแกรม SPSS นําผลลัพธ์ที่มีการทดสอบคะแนนประสาทสัมผัสสูงสุด 2 ปัจจัยที่มีผลต่อสีของข้าวผัดโดยการออกแบบการทดลอง 3 การทดลองครั้งแรกคือวิธีการผสมไข่และไม่ผสมไข่ (วิธีการผสมไข่คือการผสมไข่แดงและข้าวสุกก่อนผัด) ใช้ 3 ชนิดของข้าวสวยในการทดสอบคือข้าวในน้ําปกติข้าวในน้ําผสมน้ํามันพืชและข้าวในน้ําส้มสายชูผสมน้ํา ผลตรวจประสาทสัมผัสพบว่าข้าวที่ปรุงด้วยน้ําและข้าวผสมกับน้ํามันปกติมีคะแนนประสาทสัมผัสสูงสุดสําหรับรสชาติกลิ่นหอมและความชอบโดยรวม การศึกษาเพิ่มเติมในการทดลองที่สองคือการหาปริมาณของน้ํามันพืช / น้ํามันกุ้งจากผลการทดลองของน้ํามันพืช / น้ํามันกุ้งพบว่าข้าวผัดน้ํามันกุ้ง 40 กรัมโดยใช้ข้าวสวยผสมกับน้ํามัน มีคะแนนประสาทสัมผัสสูงสุดในสีและความชอบโดยรวม การทดลองที่สามคือการหาเวลาที่เหมาะสมสําหรับข้าวผัด เวลาที่ใช้คือ 2.30, 3.30 และ 4.30 นาที ข้าวผัดน้ํามันกุ้ง 40 กรัม ผสมกับน้ํามันและข้าวผัดเวลา 2.30 นาทีจึงเหมาะที่จะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวผัด
การแปล กรุณารอสักครู่..
