เพคติน (Pectin)เป็นสารประกอบโพลิเมอ

เพคติน (Pectin)เป็นสารประกอบโพลิเมอร์ที่พบในพืชจัดเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับแป้งและเซลลูโลส ค้นพบในศตวรรษที่ 18 ทําหน้าที่เป็นสารที่ทําใหม่เกิดเจล ผู้ที่ตั้งชื่อและริเริ่มศึกษากรรมวิธีการสกัดเพคติน คือ Braconnot ในปีค.ศ. 1825 (Nussinovitch,1997) เพคตินมาจากภาษากรีก แปลว่าาตัวประสานหรือตัวทําให้แข็ง (congeal or solidity) ในทางการค้าาจะสกัดเพคตินจากเปลือกผลไม้ตระกูลส้ม และกากแอป เปิ้ล การสกัดเพคตินทางการค้าเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 และพัฒนาเรื่อยๆ จนถึงปัจจุบัน สารประกอบเพคติน ทําหน้าที่เป็นโครงสร้างของเซลล์และเป็นสารที่สําคัญในบริเวณชั้น middle lamella ที่ยึดเหนี่ยวเซลล์เข้าด้วย กันโดยจับกับเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และไกลโคโปรตีนของผนังเซลล์พืช (Christensen, 1986) โดย เฉพาะบริเวณที่มีเนื้อเยื่ออ่อนนุ่ม เช่น ต้นอ่อน ใบ และผลไม้การสกัดเพคตินนั้นจะใช้วิธีการสกัดด้วยกรด แล้วตกตะกอนด้วยเอธิลหรอเมธิลแอลกอฮอล์ จากนั้นทําให้แห้งบดให้เป็นผงโดยให้มีความชื้นต่ำกว่าร้อยละ10 เก็บไว้ในถุงที่สามารถกันความชื้นได้ และควรเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิต่ำ

สารประกอบเพคตินแบ่งเป็น 3 ชนิด ได้แก่
1. เพคตินที่ละลายน้ำได้ จะมีโครงสร้างเป็นกรดกาแลคทูโรนิกที่มีหมู่เมทอกซิลอยู่ในโครงสร้าง
(-COOCH3)
2. เพคตินที่ไม่สามารถละลายน้ำได้เป็นเพคที่มีหมู่แคลเซียมหรือเเมกนีเซียมเมื่อนำไปทำปฎิกริยากับกรดจะสามารถละลายน้ำได้ เนื่องจากไฮโดรเจนจากกรดจะเข้าไปแทนที่แคลเซียมหรือแมกนีเซียมทำให้เกิดเป็นกรดแพคตินิกซึ่งสามารถละลายน้ำได้
3. เพคตินที่มีสูตรโครงสร้างเป็นกรดกาแลคทูโรนิกที่ไม่มีหมู่เมทอกซิลในโครงสร้างจะประกอบด้วยหน่วยของกรดกาแลคทูโรนิกที่เชื่อมต่อกันอย่างเดียว เพคตินชนิดนี้จะไม่สามารถเกิดเจลได้

ประโยชน์ของเพคติน
ทำหน้าที่ได้ทั้งเป็นสารทำให้เกิดเจลและเพิ่มความข้นและเป็นสารที่มีความเสถียรเพคตินได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยนำเพคตินมาใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยประโยชน์ของเพคตินอาจพบในรูปของผลิตภัณฑ์ แยม เยลลี่ ซึ่งอุตสาหกรรมแยมถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีการนำเพคตินมาใช้ประโยชน์เป็นจำนวนมาก โดยจะเติมลงไปเพื่อทำให้แยมเกิดเจล เนื่องจากผลไม้ที่ใช้ทำแยมนั้นมีปริมาณเพคตินไม่เพียงพอ โดยจะเกิดเเจลเมื่อผสมน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะและมีสภาพเป็นกรดที่เหมาะสม นอกจากนั้นแยมและเยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูงจึงสามารถใช่เพคตินเป็นส่วนผสมเพื่อทดสอบน้ำตาลในแยมและเยลลี่ให้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำได้อีกทั้งยังเป็นส่วนผสมในผลไม้รวม ในเคลือบลูกกวาด ในแชอาหารแช่แข็งเพื่อลดการสูญเสียน้ำ ใช้ในการทำให้รูปทรงของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ใช้ป้องกันการลอยตัวและการกระจายตัวของชิ้นผลไม้ในโยเกิร์ตชนิดที่มีการกวน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Motto (Pectin) page as a polymer compounds found in plants as a compound carbohydrates as well as starch and cellulose. Found in 18th century served as a new-made ... The person who initiated the study named and extraction process, Braconnot Lamberton is the motto pages in 1825 (Nussinovitch, 1997), the Greek translation of the motto from the Marietta page whether the weld or make (congeal or solidity) in trade would be extracted from citrus fruit Peel family motto page and the top Maple trade nathang motto page extraction.In the 20th century and developed gradually. Hotel concepts page acts as a compound structure of cells and is an important substance in the middle lamella layer area that binding cells together by catching up with cellulose and cellulose head Mikhail glycoprotein cell wall of plants (Christensen, 1986), especially where there is soft tissue, such as the soft leaves and fruit to extract runes motto page extraction method is used then the acid settling with El ro thin thin alcohol from them cause mail to dry grind to a powder with less than 10 per cent moisture. The bags can be stored in the same moisture and should be kept in low temperature. Nabaeng motto is page 3 compound types are as follows:1. page validity soluble motto is structured as an acid galare khathu rose new mate out there on the build.(-COOCH3)2. page motto was constitutionally unable to be soluble calcium or magnesium, which contains the villages of page when do verbs with acid reaction can be soluble. Because the hydrogen from the acid to calcium or magnesium, instead of causing a new platform concepts kasueng acid be soluble. 3. the ideal page structure is acid with the formula galare khathu rose new silicone breasts on top among mate does not exist in the structure will consist of units of acid galare khathu rose new connecting on only. This would not be the ideal page notnit was born Jay.ประโยชน์ของเพคติน ทำหน้าที่ได้ทั้งเป็นสารทำให้เกิดเจลและเพิ่มความข้นและเป็นสารที่มีความเสถียรเพคตินได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยนำเพคตินมาใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยประโยชน์ของเพคตินอาจพบในรูปของผลิตภัณฑ์ แยม เยลลี่ ซึ่งอุตสาหกรรมแยมถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีการนำเพคตินมาใช้ประโยชน์เป็นจำนวนมาก โดยจะเติมลงไปเพื่อทำให้แยมเกิดเจล เนื่องจากผลไม้ที่ใช้ทำแยมนั้นมีปริมาณเพคตินไม่เพียงพอ โดยจะเกิดเเจลเมื่อผสมน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะและมีสภาพเป็นกรดที่เหมาะสม นอกจากนั้นแยมและเยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูงจึงสามารถใช่เพคตินเป็นส่วนผสมเพื่อทดสอบน้ำตาลในแยมและเยลลี่ให้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำได้อีกทั้งยังเป็นส่วนผสมในผลไม้รวม ในเคลือบลูกกวาด ในแชอาหารแช่แข็งเพื่อลดการสูญเสียน้ำ ใช้ในการทำให้รูปทรงของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ใช้ป้องกันการลอยตัวและการกระจายตัวของชิ้นผลไม้ในโยเกิร์ตชนิดที่มีการกวน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Pectin (Pectin) is a polymer compound found in a plant carbohydrate compounds like starch and cellulose. Discovered in the 18th century to serve as the new gel substance. The name and initiated the process of extracting pectin is Braconnot in the year.. 1825 (Nussinovitch, 1997) pectin comes from the Greek. Translation querent binder or the hardener (congeal or solidity) in official Mami to extract pectin from the peel citrus fruit and molasses, apple extract pectin trade began in the 20th century and developed gradually. Other Up until now Pectin Compounds The structure of the cell and acts as a key substance in the middle lamella layers that hold cells together. By binding to cellulose, hemicellulose and glycoprotein of plant cell walls. (Christensen, 1986), especially in areas with soft tissue such as tree leaves and fruit extract pectin that is used to extraction. Then precipitated with ethyl methyl alcohol. Then dried, crushed to a powder with a moisture content below 10 percent. Stored in a moisture-proof bag that can be. And should be preserved in low temperature compound pectin divided into three types : 1. pectin soluble. It is structured into two galactic acid Robert Koenig are among methoxide Silva in the structure (-COOCH3) 2. Pectin is a soluble SPC are among MCI calcium or magnesium when used to react with the acid is soluble in water. Because of the acidic hydrogen will replace calcium or magnesium can cause acidity through new comments, which can be dissolved three. Pectin is a structural formula is acid Galaxy II Robert Koenig among methoxide no single structure will consist of acids, galactose Two new road connecting the same. Pectin type can not gel has the advantage of pectin acts as a substance causing the gel and increase the concentration and the substance stabilized pectin can be used in food and industrial. drug more widely The pectin used as an additive to food safety benefits of pectin can be found in the form of products, jams, jellies, preserves, which the industry is an industry with the introduction of pectin utilized a lot. It will be added to make jam gelling. The fruit is used to make jam pectin inadequate. It occurs when the outdoor and sugar in moderation and with proper acidity. In addition, the jam and jelly products are high in sugar, pectin can be used as an ingredient to test the sugar in jams and jellies with low calorie intake was also an ingredient in fruit. In the candy coating In video frozen foods to reduce water loss. Used to make the product better shape. The buoyancy and prevent the distribution of fruit in yogurt type with agitation.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Pectin (Pectin) is a compound found in the plant polymer is a carbohydrate compounds as well as flour and cellulose, discovered in the 18 acts as a substance made new born gel.Is Braconnot ในปีค.Professor, 1825 (Nussinovitch1997) pectin from Greek translator that catalyst or solvent to solid (congeal or solidity) in trade to extract pectin from citrus fruit And the residue to apple, apple pectin extraction trade began in the 20 and develop steadily.Compound pectin. Act as a cell structure and is the essential substance in the floor of middle lamella anchor cells together. By catch and cellulose. Hemicellulose and glycoproteins of plant cell wall, (Christensen1986), especially the soft tissue, such as seedling, leaf and fruit pectin extraction is used to extract with acid. Ethyl methyl alcohol and precipitation,?Keep them in the bag can prevent moisture. And should be stored in low temperature
.
compound pectin is divided into 3 species, namely
1. Pectin soluble. A structure is to โรนิก galacturonic acid with the metal (LO in structure
(- COOCH3)
2.Pectin cannot dissolve in water is packed with the calcium or magnesium. This when it allowed the กริยาก with acid is able to dissolve in water.
.3. Pectin with structural formula as galacturonic acid to โรนิก without the metal (Al in the structure will consist of units of galacturonic acid to โรนิก connection only. This species will not be born pectin gel


, the benefits of pectinFunction alive of gel and increase the concentration and stability of pectin substances have been used in the food and pharmaceutical industries widely more and more.Jam, jelly, jam industry is the industry with which the pectin to benefit a lot. The added to make jam gel formation. Because the fruit used to make jam is the pectin is not enough.The jam and jelly products are sugar can, pectin is a mixture to test the water brown in the jam and jelly with low calorie intake can also mix in the fruit salad. In coated candy.Used to make the shape of the product is improved. Is used to prevent the floating and the dispersion of the fruit pieces in yogurt type with agitation.