งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาคุณภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐาน 2) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด 3) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐานพบว่า มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.89 ค่าความแน่นเนื้อ เท่ากับ 58.43 กรัม/เมตร ค่าความคืนตัว เท่ากับ 4.99 กรัม/เมตร ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 80.90, 1.92 และ 15.35 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 และ 14.06 ตามลำดับ คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม โคลอฟอร์ม และ อีโคไน้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม คุณภาพทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบจำนวน 30 คนมีคะแนนการยอมรับโดยรวมด้านความชอบ (6.48 – 7.28 คะแนน) ปริมาณซูคราโลสที่เหมาะสมได้แก่ร้อยละ 0.40 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ผลการศึกษาพบว่าด้านกายภาพของสูตรที่เหมาะสมมี ค่าความแน่นเนื้อ เท่ากับ 53.84 ค่าความคืนตัว เท่ากับ 4.96 ปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.93 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 83.06, 1.73 และ 15.16 ตามลำดับ ด้านประสาทสัมผัสมีคะแนนการยอมรับโดยรวมด้านความชอบ (6.76 - 7.92) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด มีคุณภาพด้านเคมีได้แก่ ร้อยละของปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรต เท่ากับ 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 และ 9.56 ตามลำดับ คุณภาพด้าน จุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม จำนวน โคลอฟอร์ม และ อีโคไล พบน้อยกว่า10 โคโลนี/ กรัม ด้านประสาทสัมผัสมีคะแนนการยอมรับโดยรวมด้านความชอบ (6.76 - 7.82)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to 1) to study the quality of milk basic formula 2 Douhua) to study the quantity of sweeteners in appropriate products Douhua milk. 3) to study the final product of almond tofu milk.The free water (AW) was 0.89 the firmness of 58.43 g / m the return of 4.99 g / M color value L *, and * * a B medication, and 80.90 1.92 15.35 respectively. Chemical quality percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates as 82.11 1.19 1.48,,,, and 0.48 0.68 14.06 respectively. On microbiological quality differences were all less than 10 microbial colony / g, Chloe would form and eco night less than 10 CFU / g Sensory quality sensory score of 30 has accepted by the preference (6.48 - 7.28 points) of sucralose proper were 0.40% of total sugars The results showed that the physical aspects of the formulation, the firmness of 53.84 the return of 4.96 water quantity independent (AW). As 0.93 color values L *, * * and a B equal, and 83.06 1.73 15.16 respectively. Sensory score accepted by the preference (6.76 - 7.92) final products of milk quality chemical Douhua percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates. As 86.48 1.92 1.48,,,, and 0.48 0.43 9.56 respectively. The quality of microbial number of microorganisms, all less than 10 colony / g, the Chloe would form and Escherichia coli were less than 10. CFU / g, sensory score accepted by the preference (6.76 - 7.82)




.