เอกซ์ทรูชั่นเป็นกระบวนการแปรรูปอาหา

เอกซ์ทรูชั่นเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่รวมหลายๆกรรมวิธีเข้าด้วยกัน เช่น การผสม การนวด การเฉือน การขึ้นรูป ใช้ความดันสูง อากาศภายในอาหารขยายตัว น้ำในอาหารระเหยออกไป ความชื้นลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดโครงสร้างภายในอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ทำให้เกิดแรงเฉือน (shear force) ระหว่างวัตถุดิบเอง และระหว่างวัตถุดิบกับพื้นผิวของกระบอกและสกรู เกิดการนวดให้ผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน และอุณหภูมิจะเพิ่มสูงขึ้นจากแรง และความดันที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้โครงสร้างของอาหารเปลื่ยนแปลงไป เช่น สตาร์ซเกิดเจลาติไนซ์ (gelatinization) เม็ดสตาร์ชพองตัวขึ้น โปรตีนเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) ทำให้โมเลกุลคลายตัว (unfolding) กลูเตน (gluten) รวมกับน้ำ เกิดเป็นโด (dough) ดังนั้นกระบวนการเอกซ์ทรูชั่นที่ใช้ความดันและอุณหภูมิสูง ส่งผลต่อไฟเบอร์ในเส้นพาสต้า extrusion จะไปทำลายโครงสร้างของไฟเบอร์ ทำให้ปริมาณไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำมีจำนวนลดลง และปริมาณไฟเบอร์ที่ละลายน้ำเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

X true solution is the process of combining food processing processes together, such as mixing. Massage The forming machining Use of high pressure The air inside the restaurant grew Water evaporating moisture in the diet to decrease rapidly. Cause food make inner structure texture change to cause shear (shear force) between the raw materials themselves and between the raw materials to the surface of the cylinder and the screw. A massage, a combination of the same texture and temperature will rise from strength and increasing pressure. Make the structure of the naplaeng เปลื่ย restaurant such as satas gelato was born in Nice (gelatinization) appear damaged protein chopong star beads nature (protein denaturation) makes the molecule relaxes. (Unfolding) kluten (gluten), water birth (dough) is so true the function x process pressure and high temperature. Affect the fiber in pasta extrusion is going to destroy the structure of the fiber. Quantity of insoluble fiber and soluble fiber, increasing water quantity.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Extrusion processing of food on offer as well as many processed together as a mixture of massage, machining, forming, pressure. Domestic food prices increased Water evaporates in Moisture rapidly declining The internal structure of food Make the texture change Cause shear (shear force) between the raw material itself. And the material to the surface of the cylinder and the screw. Massage the mixture as homogeneous. And the temperature is rising from strength. And the pressure increases. Change the structure of such a converting to Starz gelatinization Nice. (Gelatinization) starch granules swell up. Protein is broken down naturally (protein denaturation) molecule release (unfolding), gluten (gluten), as well as in the water (dough), so the length of the extrusion pressure and high temperature. Affect fiber in pasta extrusion to destroy the structure of the fiber. The amount of insoluble fiber has decreased. And increase the amount of soluble fiber.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

True solution x process included several food processing process together, such as mixing, kneading, shear forming using high pressure. The air within the food grew, the water in the food evaporate away moisture decreasing rapidly.The texture change, cause shear (shear force) between raw materials. And between the raw material to the surface of the cylinder and the screw. The massage to mixed homogeneous. And the temperature will increase from the force.The structure of the food change, such as star (born gelati nice (gelatinization) starch granules พองตัวขึ้น protein bad natural environment (protein denaturation) relaxed (molecular unfolding) gluten (gluten) combined with water, as do (dough).Affecting the fiber in extrusion pasta will damage the structure of the fiber. The insoluble fiber content has decreased. Water soluble fiber content and increased.