งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตฟิล์มเคลือบได้สำหรับผลิตภัณฑ์กล้วยตาก ผลการศึกษาพบว่า สูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตฟิล์มเคลือบกล้วยตากประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้าร้อยละ 2.0 ผงวุ้นร้อยละ 2.0 กลีเซอรอลร้อยละ 3 และน้ำร้อยละ 93 โดยมีกรรมวิธีการผลิตคือ เทแป้งลงไปในน้ำที่มีอุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส จนอุณหภูมิถึง 60-65 องศาเซลเซียส เติมผงวุ้นลงไปคนให้เข้ากันจนอุณหภูมิถึง 70-75 องศาเซลเซียส เติมกลีเซอรอล แล้วคนให้เข้ากันจนอุณหภูมิถึง 80-85 องศาเซลเซียส เทลงแผ่นกระจกขนาด 21 × 31 ตารางเซนติเมตรที่วางบนแผ่นพลาสติกซึ่งวางบนหม้อน้ำเดือด
นำไปอบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 20 ชั่วโมง เมื่อนำแผ่นฟิล์มที่ได้ไปวัดค่าคุณภาพพบว่า มีค่าความชื้นร้อยละ 21.91 ปริมาณน้ำอิสระ 0.69 ค่าสี (L* a* b*) 25.15 0.04 0.04
มีความหนา 0.11 มิลลิเมตร ความสามารถในแรงดึง 136.72 นิวตัน และค่าการซึมผ่านของไอน้ำที่เวลา 90 นาที 30.43 (กรัม/ชั่วโมง/ตารางเมตร) ผลการวัดค่าคุณภาพของกล้วยตากที่เคลือบฟิล์มบริโภคได้พบว่า มีค่าความชื้นร้อยละ 16.53 ค่าปริมาณน้ำอิสระ 0.61 ค่าสี (L* a* b*) 25.63 0.04 0.06 ผลการประเมินความชอบและการยอมรับกับผู้บริโภคที่ได้รับการฝึกฝนจำนวน 8 คน ด้วยวิธี QDA พบว่า เมื่อเก็บรักษากล้วยตากเคลือบฟิล์มบริโภคนาน 20 วัน จะมีค่าคะแนนความชอบเฉลี่ยในทุกคุณลักษณะลดลง โดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยด้าน ลักษณะปรากฏ 5.63 สี 4.88 กลิ่น 7.13 กลิ่นรส 8.63 เนื้อสัมผัส 4.50 ความชอบรวม 6.75ตามลำดับ นั่นคือ กล้วยตากเคลือบฟิล์มบริโภคมีอายุการเก็บรักษาอยู่ได้ไม่เกิน 20 วัน เนื่องจากผู้ทดสอบไม่ยอมรับในด้านสีของผลิตภัณฑ์ โดยมีมีค่าคะแนนความชอบเฉลี่ย 4.88 อยู่ในระดับไม่ชอบเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to develop formulas and methods appropriate for the production of film products, banana, Tak. Study results showed that the formulas and methods appropriate to produce the film bananas Tak consists. Rice flour jelly powder 2.0 percent 2.0 percent glee resonator onroi 3 and 93 percent water, with a production process is pour the flour into the water with a temperature of 40-50 degrees Celsius until the temperature reaches 60-65° c. Add diced down to the temperature up to 70-75 until degrees Celsius. Glee se cholesterol filled and then the temperature until 80-85° c pour down 21 × 31 phaenkrachok square centimeters that is placed on the plastic film, which is placed on the radiator is hot.Bring the heat in oven at temperature of 50° c. For a long time, 20 hours when the film was to measure the quality, it was found that there was up 21.91 percent humidity, free water 0.69 color values (L * a * b *) 25.15 0.04 0.04.มีความหนา 0.11 มิลลิเมตร ความสามารถในแรงดึง 136.72 นิวตัน และค่าการซึมผ่านของไอน้ำที่เวลา 90 นาที 30.43 (กรัม/ชั่วโมง/ตารางเมตร) ผลการวัดค่าคุณภาพของกล้วยตากที่เคลือบฟิล์มบริโภคได้พบว่า มีค่าความชื้นร้อยละ 16.53 ค่าปริมาณน้ำอิสระ 0.61 ค่าสี (L* a* b*) 25.63 0.04 0.06 ผลการประเมินความชอบและการยอมรับกับผู้บริโภคที่ได้รับการฝึกฝนจำนวน 8 คน ด้วยวิธี QDA พบว่า เมื่อเก็บรักษากล้วยตากเคลือบฟิล์มบริโภคนาน 20 วัน จะมีค่าคะแนนความชอบเฉลี่ยในทุกคุณลักษณะลดลง โดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยด้าน ลักษณะปรากฏ 5.63 สี 4.88 กลิ่น 7.13 กลิ่นรส 8.63 เนื้อสัมผัส 4.50 ความชอบรวม 6.75ตามลำดับ นั่นคือ กล้วยตากเคลือบฟิล์มบริโภคมีอายุการเก็บรักษาอยู่ได้ไม่เกิน 20 วัน เนื่องจากผู้ทดสอบไม่ยอมรับในด้านสีของผลิตภัณฑ์ โดยมีมีค่าคะแนนความชอบเฉลี่ย 4.88 อยู่ในระดับไม่ชอบเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to develop formulations and processes for the production of films for the product dried bananas. The study found that Formulas and processes suitable for the production of laminated films include dried bananas. Flour, powdered gelatin 2.0 percent 2.0 percent glycerol 3 percent and 93 percent water by a process of production. Pour the batter into the water at a temperature of 40-50 ° C until the temperature reaches 60-65 degrees Celsius filling jelly powder, stir to combine until the temperature reaches 70-75 degrees Celsius, adding glycerol. Then stir well until the temperature reaches 80-85 degrees Celsius is poured into a glass measuring 21 × 31 cm square placed on a plastic sheet is placed on a boiling cauldron
to bake in the oven at 50 ° C for 20 hours on. The film has to be found to measure quality. The moisture content of 21.91 water activity 0.69 the color (L * a * b *) 25.15 0.04 0.04
thickness 0.11 mm capacity tensile 136.72 Newton and the permeability of steam for 90 minutes, 30.43. (g / h / m²) quality measurement results of dried banana coated consumers have found it. The moisture content of 16.53 water activity 0.61 the color (L * a * b *) 25.63 0.04 0.06 evaluation preference and acceptance with consumers who have trained a total of 8 people with QDA found on the shelf. dried banana coated film for 20 days, consumers will have lower mean scores on all attributes. The mean scores appearance 5.63 Color 4.88 fragrance 7.13 Flavor 8.63 texture 4.50 overall 6.75, respectively, that is dried banana coated food shelf is not more than 20 days since the test was not acceptable in terms of color. Products The mean scores of 4.88 on a scale not like slightly.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to develop the recipe and process in the production of film coated products dried bananas for study. Formula and process in the production of film coated banana contains2.0 ผง วุ้น ร้อยละ 2.0 glycerol 3% and 93% water by the production process. Pour batter into the water with a temperature 40-50 C until the temperature reaches 60-65 degrees Celsius. Add agar agar powder stir well until the temperature reaches 70-75 C add glycerol.80-85 C. Pour plate size 21 × 31 cm on the plastic sheet which is placed on the หม้อน้ำเดือด
.นำไป อบ ใน ตู้ อบ ลมร้อน ที่ อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส EOS นาน 20 possible EOS He นำ drillers. ได้ไป วัด ค่า คุณภาพ to EOS มีค่า ความชื้น ร้อยละ 21.91 origin found อิสระ 0.69 ค่า tells L ended a ended B ended) 25.15 0.04 0.04 sb มี ความ หนา 0.11 มิลลิเมตร EOS The ability of tensile 136.72 Newton and permeability of water vapor at the time 90 minutes 30.43 (g / hour / m2). The measurement of quality of dried banana edible film coating found that the moisture content of the volume 16.53 free water 0.61 color values (* * *) L a B 25.63 0.04 0.06 evaluation preference and acceptance with the consumer has trained the 8 people with the method QDA find that when stored dried banana coating film prolonged intake 20 days. The preference scores average every feature reduction.