5. น้ำตาลมะพร้าวมะพร้าวเป็นพืชจำพวก

5. น้ำตาลมะพร้าว
มะพร้าวเป็นพืชจำพวกปาล์ม เป็นพืชในวงศ์เดียวกับหมากและ ตาล เป็นพืชที่มีลำต้นกลม ตรง สูงได้ถึง 30 เมตร ใบเป็นใบประกอบขนาดใหญ่เรียก ‘ทาง’ ประกอบด้วยใบย่อยจำนวนมาก ใบอยู่รวมกันบริเวณปลายยอด ดอกออกเป็นช่อขนาดใหญ่ มีกาบหรือใบประดับหุ้มอยู่มิด เมื่อดอกจะบานกาบนี้จะหลุดออก ดอกตัวผู้และดอกตัวเมียอยู่ในก้านช่อดอกย่อยอันเดียวกัน ดอกตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่า มีจำนวนน้อย และอยู่ตอนโคนก้าน ดอกย่อย ส่วนดอกตัวผู้มีขนาดเล็กกว่าและมีจำนวนมากกว่าดอกตัวเมีย ดอกตัวผู้จะอยู่ต่อจากดอกตัวเมียไปทางปลายของก้านช่อดอกย่อย ดอกมีสีเหสืองอมขาว เมื่อดอกตัวผู้บานจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่อดอกมะพร้าวเรียกว่า ‘งวง’ หรือ ‘จั่น’ เมื่อติดผลเรียกว่า ‘ทะลาย’ ผลมีขนาดใหญ่ รูปเกือบกลม เมื่ออ่อนเปลือกผลมีสีเขียว ผลมะพร้าวแก่แต่ยังไม่แก่จัดเรียกว่า มะพร้าวทึนทึก เปลือกผลจะมีสีเขียวอมน้ำตาล เนื้อในแข็ง กะลามีสีเนื้อแก่ ส่วนมะพร้าวที่แก่จัดเรียกว่า มะพร้าวห้าว ผิวของผลจะเป็นสีนํ้าตาลและแข็ง กะลามีสีนํ้าตาลดำ
วิธีทำน้ำตาลจากมะพร้าว
วิธีที่ชาวสวนใช้ทำนํ้าตาลจากจั่น หรืองวงมะพร้าวทำได้ดังนี้
ใช้จั่นที่มีอายุตั้งแต่ 45 วัน โน้มลงมาแล้วปาดเพื่อรองนํ้าตาลสดโดยทำตามขั้นตอนต่างๆ ดังนี้
1. ใช้ควันรมภาชนะที่ใช้รองรับ ซึ่งอาจจะเป็นกระบอกไม้ไผ่ หรือกระป๋องอลูมิเนียมก็ได้ รมภาชนะให้แห้งสนิททุกครั้งเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะเป็นต้นเหตุให้นํ้าตาลบูด
2. ใส่ไม้ที่มีรสฝาด (บางทีเรียกไม้เชื้อ) ไม้พวกนี้ได้แก่ เนื้อไม้ หรือเปลือกไม้เคี่ยม (Cotylelobium melanoxylon Pierre) ไม้ตะเคียนทอง (Hoped odornta Roxb.) หรือไม้พยอม (Shored floribunda Kurz) ลงไป 2-3 ชิ้นที่ก้นภาชนะ เนื่องจากในไม้พวกนี้มีสารพวกโพลีฟีนอล (Polyphenols) ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย เป็นการยับยั้งการสลายตัวของน้ำตาลสดได้บ้าง
3. นำภาชนะที่เตรียมได้ไปแขวนที่จั่นมะพร้าวโดยเอาสวมเข้า ตรงปลายจั่น ใช้เชือกผูกให้แน่น ใช้มีดที่คมและสะอาดปาดจั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ทำให้จั่นเป็นแผล ตัดใหม่อยู่เสมอทุกๆ ครั้งที่เปลี่ยนภาชนะรองรับ เก็บนํ้าตาลสดเวลาเช้าและบ่าย โดยถ้าปาดรองตอนเช้าก็เก็บตอนบ่าย ถ้าปาดตอนบ่ายก็เก็บตอนเช้า
4. กรองนํ้าตาลสดด้วยผ้าหรือใช้ผ้าขี้ริ้วมะพร้าวจากคอมะพร้าวก็ได้ เมื่อกรองแล้วเทนํ้าตาลลงกะทะเหล็ก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อนํ้าตาลเริ่มเดือดจะมีฟองลอยขึ้นมาเป็นฝา ช้อนฟองทิ้ง ถ้าเดือดมากฟองอาจล้นกะทะซึ่งอาจป้องกันได้โดยใช้ไม้ไผ่สานเป็นกระบุงไม่มีก้นวางบนปากกะทะเพื่อให้ฟองไต่ขึ้นไปแล้วสลายตัวไหลกลับลงมา
5. ถ้าต้องการให้นํ้าตาลขาว ในขณะที่เคี่ยวให้ใส่ผงฟอกสีลงไป ประมาณ 1-2 กรัม
6. เมื่อเคี่ยวจนนํ้าตาลงวดมากแล้ว เอากระบุงที่ครอบปากกะทะออก เคี่ยวต่อจนกระทั่งได้ที่ดีแล้วจึงยกกะทะขึ้นจากไฟ เอาไม้ตีนกาจุ่มลงในนํ้าตาลขณะร้อนๆ และชักเชือกที่ติดกับด้ามให้หมุนไปมาเพื่อให้นํ้าตาลเย็นลง และแข็งตัวโดยไม่เป็นยางเหนียว ถ้าทำในฤดูหนาวใช้เวลาปั่นประมาณครึ่งชั่วโมง ในฤดูร้อนนํ้าตาลจะเหนียวมาก ต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมง นำนํ้าตาลที่ได้ไปใส่ภาชนะเช่น ปีบ นํ้าตาลนั้นก็จะเรียกว่านํ้าตาลปีบ หรือหากเอานํ้าตาลไปหยอดหลุมจะได้เป็นนํ้าตาลปีก เป็นต้น
ประโยชน์
นํ้าตาลมะพร้าวส่วนใหญ่นิยมใช้ประกอบอาหาร เพราะมีรสหอมหวานปนมันซึ่งผิดกับนํ้าตาลโตนด

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

5. coconut sugarThe coconut palm is a family of plants, plants of the same pieces and Tan is a plant with stems up to 30 meters high, rounded, leaves a large Assembly called ' the way ' contains many child leaves the tip area together produced a large bouquet with a plain or decorative foliage are mid. When flora and fauna this husk is removed. Male flowers and female flowers in the inflorescence stem are digested. Female flowers are larger than a small number of stem and cones. Blossom sub The male flowers are smaller and have more flowers. Male flowers are located next to the tip of the stalk toward the female flowers bouquet sub. The flowers are white, very old tiger show. When the male flowers are delicately scented bouquet of coconut is called ' Turkey ', or ' Chan '. Once the result is called a ' collapse '. The effects are large, round shape when soft green coconut shell effects are effects but also not newsworthy classified coconut shell called the thuenthuek results will have a brownish-Green. In solid shell with coconut for color, texture, to organize a so-called coconut dashing. The skin is Brown and solid. The shell is brown-black.How to make sugar from coconuts.Method is used to make sugar farmer from Chan or Turkey, coconut, do the following:Use a 45 day aged Zhenjiang tends to come down and then Pat Brown to mention live by doing the following steps.1. use smoke pots supports activities, which may be a bamboo or aluminum cans, it has. Training of container dry, to inhibit the growth of bacteria, which causes the sugar to delicious.2. Insert the wood well (sometimes called solid fuel). These include wood, wood or bark (Cotylelobium melanoxylon Pierre) wood Khiam takien Thong (Hoped odornta Roxb.) or solid payom (Shored floribunda Kurz) down to 2-3 pieces of wood at the bottom of the container because they are poly phenolic substances they (Polyphenols) which inhibits the growth of bacteria is inhibited the degradation of Brown live?3. prepare a container has to hang with the coconut in Zhenjiang end CHAN. Using a rope tied firmly. Use a sharp knife and clean, Pat CHAN, cut into small pieces. The thin, make a new cuts, always Sung every time you change the container store Brown live morning and afternoon time. If it's kept, Deputy Pat morning afternoon If it's afternoon, Pat kept the morning.4. filter fresh sugar with a cloth or use a rag from the coconut, coconut, it. When the filter and pour down the steel pan to Brown. Simmer with the flame, when Brown started boiling there will be bubbles floating up into the lid. Spoon disposable bubble. If the overflow pan of boiling bubbles, much of which could be prevented by using a bamboo basket contains no butt paste on the mouth of the pot to make bubbles flow decomposition and climb back down.5. If desired, Brown and white. While at a simmer, put the bleach powder into. 1-2 g6. simmer until sugar period, most Remove the muzzle off the Pan sizes Simmer until better per and then lift the Pan up from the fire. Remove the wood and dipped in sugar while hot coals and whip a rope attached to the shaft, twist it around to cool off and sugar hardening without a sticky rubber. If done in the winter, take approximately half an hour. In summer, Brown is very sticky. Takes an hour. Sugar has gone into such as PIP Brown, it is called a PIP Brown, or if removing the brown sugar to get into the hole drops to wings etc.The benefitsMost popular Palm sugar cooking because it has a sweet taste to it which contaminated jaggery.