กิตติกรรมประกาศ โครงงานเรื่อง “ผลิต

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานเรื่อง “ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำหว้า” อาหารจากกล้วยจะสำเร็จลุล่วงไปด้วยดีคณะผู้จัดทำขอขอบพระ คุณครู ศรีเพชรวัชร ศรีเมือง
คุณครูประจำวิชา ที่คอยให้คำปรึกษาและให้ความรู้ความเข้าใจในการจัดทำโครงงานในครั้งนี้เป็นอย่างสูง

คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วย

คณะผู้จัดทำ














บทคัดย่อ

โครงงานเรื่อง “กล้วย” อาหารจากกล้วยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเนื้อหาความรู้ทางด้านสังคมศึกษา ศาสนา และวัฒนธรรม มาประใช้ในการดำเนินชีวิตในปัจจุบัน โดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วย ทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้อาหารรูปแบบใหม่ๆ ที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายแทนอาหารจำพวกข้าว และยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพอีกด้วย และภูมิปัญญาท้องถิ่นที่อยู่ในชีวิตประจำวัน
ความรู้ที่ใช้ในการทำกล้วยแขกในครั้งนี้ คณะผู้จัดทำได้นำความรู้ทางด้านสังคมศึกษาในเรื่องภาวะเศรษฐกิจมาใช้และจากการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองผลที่ได้จากการศึกษาและทำโครงงานในครั้งนี้คือได้ผลิตภัณฑ์จากกล้วยซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากพืชจำพวกแป้งที่ใช้แทนข้าวได้















บทนำ

กล้วย (Musa sapientum Linn.) เป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่ จัดอยู่ในตระกูล Musaceae มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้ เจริญเติบโตได้ดีในดินแทบทุกชนิด โดยเฉพาะอากาศอบอุ่นและชุ่มชื้น เป็นพืชปลูกง่าย ไม่ยุ่งยากในการบำรุงรักษาและให้ผลผลิตตลอดปี จึงมีการขยายพันธุ์กันอย่างแพร่หลาย สำหรับประเทศไทยมีการปลูกกล้วยเพื่อบริโภค ตั้งแต่ระดับครัวเรือนจนถึงการปลูกเพื่อการจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรม จัดเป็นพืชเศรษฐกิจพืชหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรทั่วทุกภาคของประเทศ
การใช้ประโยชน์จากกล้วยนั้น พบว่า กล้วยให้ประโยชน์ในทุกส่วนตั้งแต่ลำต้น ใบ และผล ในส่วนของลำต้นใช้เป็นอาหารสัตว์ แปรรูปเป็นเชือกกล้วยและปุ๋ย ส่วนใบใช้ประดิษฐ์งานด้านศิลปะ และเป็นภาชนะบรรจุอาหาร ผลของกล้วยอุดมด้วยวิตามิน และเกลือแร่ที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกาย ใช้รับประทานสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้หลายชนิด
ในบางฤดูกาลผลผลิตของกล้วยจะมีมากกว่าการบริโภค ทำให้บริโภคไม่ทันและราคาตกเป็นผลให้ใช้ประโยชน์ได้น้อยลง การแปรรูปกล้วยจึงเป็นแนวทางหนึ่งสามารถจะแก้ปัญหาผลิตผลมากเกินได้ นอกจากนั้นการแปรรูปกล้วยยังอาจทำให้เกิดการสร้างรายได้ให้กับครอบครัวและ พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมได้ และต้นกล้วยที่เหลือทิ้งเนื่องจากถูกตัดเอาผลไปใช้บริโภคแล้วนั้น สามารถนำมาเพิ่มมูลค่าได้โดยการนำมาทำเป็นเส้นใยและกระดาษ










ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

เนื่องจากปัจจุบันประเทศไทยเรากำลังตกอยู่ภายใต้ภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ ข้าวยากหมากแพง ข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทย เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญกำลังลดน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะแก้ไขปัญหานี้โดยการใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นบูรณาการกับความรู้ทางสังคมศึกษาซึ่งก็ได้แนวคิดขึ้นว่าถ้าหากข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักและเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญหมดไป สิ่งที่จะแทนซึ่งให้พลังงานเช่นกันก็คืออาหารจากกล้วยและคณะผู้จัดทำตกลงกันว่าจะศึกษาอาหารจากกล้วยที่มีในท้องถิ่นคือ “กล้วย” ด้วยเหตุจึงเกิดเป็นโครงงานเรื่อง “กล้วย” อาหารจากกล้วยในครั้งนี้ขึ้น
















วัตถุประสงค์

๑. เพื่อศึกษาเรื่องอาหารจากแป้ง
๒. เพื่อศึกษาเกี่ยวกับกล้วย
๓. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารจากสารอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตซึ่งสามารถรับประทานแทนข้าวได้
๔. เพื่อนำความรู้จากการศึกษาพัฒนาเป็นอาชีพในอนาคตได้
๕. เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น
๖. เพื่อสร้างทัศคติที่ดีต่อวิชาสังคม
ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า
สถานที่ทำโครงงาน :
๑. โรงเรียนมัธยมวิภาวดี




กล้วยน้ำหว้า
ชื่อสามัญ Pisang Awak
ชื่อพ้อง กล้วยน้ำหว้าเหลือง กล้วยใต้ กล้วยอ่อง
ชื่อวิทยาศาสตร์ Musa (ABB group) "Kluai Nam Wa"
แหล่งที่พบ พบได้ทุกภาคของไทย
ลักษณะทั่วไป
ต้น ลำต้นสูงไม่เกิน 3.5 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร กาบลำต้นด้านนอกมีสีเขียวอ่อน มีประดำบ้างเล็กน้อย
ใบ ก้านใบมีร่องค่อนข้างแคบ เส้นกลางใบสีเขียว
ดอก ก้านช่อดอกไม่มีขน ปลีรูปไข่ค่อนข้างป่อม ปลายป้าน ด้านนอกสีแดงอมม่วงมีนวลหนา ด้านในมีสีแดงเข้ม
ผล เครือหนึ่งมีประมาณ 7 - 10 หวี หวีหนึ่ง มี 10 - 16 ผล ก้านผลยาว เปลือกหนา สุกมีสีเหลืองเนื้อสีขาว รสหวาน ไส้กลางมีสีเหลือง ชมพูหรือขาว ทำให้แบ่งออกเป็นกล้วยน้ำว้าเหลือง กล้วยน้ำหว้าแดง และกล้วยน้ำหว้าขาว
การใช้ประโยชน์ ผลใช้แปรรูป และรับประทานสด









กล้วยแขก
ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าห่ามๆ 10 ผล
2. แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง
3. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำ 1 ถ้วยตวง
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู เข้าด้วยกัน ใส่เกลือ มะพร้าวขูด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย คนจนแป้งละลายดีใส่งาคั่วคนให้ทั่วกัน
3. ปอกกล้วยทีละลูก แล้วแบ่งกล้วยออกเป็น 3 ส่วนตามยาว ใส่ลงในชามแป้งที่ผสมไว้ชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้น
4. น้ำมันใส่กระทะกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กล้วยที่ชุบแป้ง แล้วลงทอดจนแป้งเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน



ผลการศึกษา
จากการศึกษาพบว่ากล้วยแขกที่ได้รสชาติดี กล้วยไม่มีกลิ่นเหม็นเมื่อคลุกเคล้าเข้ากับมะพร้าวและน้ำตาลเข้ากันได้อย่างดี แต่กล้วยบางส่วนอาจจะแตกหักบ้างเพราะสอยแผ่นเล็กเกินไปแต่ก็ไม่ใช่ปัญหามากนักเพราะสามารถแก้ไขได้โดยการนำเอามะพร้าวที่มีขนาดใกล้เคียงกันมาคลุกเคล้ากันเพื่อให้เกิดความสมดุลและเหมาะสมน่ารับประทาน

สรุปผลการศึกษา
จากการศึกษาผู้จัดทำได้กลอยที่คลุกเคล้ากับมะพร้าวและ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Michael medicine publishing Project "water banana WA products." From bananas to be accomplished with a good group place thank God. Are you a teacher? SI diamond wat SI MuangRegular teachers, consultants, and study, knowledge and understanding to make structure in this event is very high. Permanent make up thank you. Permanent make up. Abstract Project title "bananas." This banana diet aims to bring social studies content knowledge. Religion and culture come to life using Dash today by learning about the bananas to get new food that originates from a culture that gives the energy body, instead of rice, and can also develop a shank is a professional, local wisdom in everyday life.Knowledge used in making banana. Mission preparation have brought knowledge of social studies in the subject and from the economic research with their own educational outcome and making this project is the banana, which is the product of food products derived from rice flour that is used instead of the pumpkin. Introduction Banana (Musa sapientum Linn.) is a large plant fell rose in the family Musaceae originated in South-East bar grow well in almost any soil type, especially the warmer is easy to cultivate, and moisturizing. It is not difficult to maintain, and to produce all year round. Breeds are widely. Banana plantations in Thailand to consumption from households to grow to the level of local industries. Delivery is one of the plants that generate revenue to farmers throughout every region of the country.To take advantage of the banana. It was found that, in every section, from banana stems and leaves. In the part of the trunk is used as animal feed and fertilizer, banana ropes is part a work of art, and the use of the invention as food containers. Effect of vitamins and minerals that are rich, beneficial to the body. Used to eat fresh and processing several new products.In some of the season's banana output will be more than consumed. Do not keep consumer price results in a less useful. Banana processing is one way to solve the problem of excess produce. In addition, banana processing may also cause income to families and the development of industry and the rest of the banana leaves because they are cut to remove the effect to the consumer. Can bring added value by making a fiber and paper. And the importance of the project Because we are a country of Thailand fell under the economy beyond toleration. Living affordable. Rice, which is the main food of Thailand is an important economy is being reduced gradually so that permanent make up is a concept that will fix this problem by using local wisdom integration with social studies knowledge, which is the idea that if the rice, which is the primary food and vital energy source. What is this power, it is food from bananas and a mission to prepare the studies agreed on with local bananas "banana". As a result, a project "banana". Cook bananas in this time. The purpose. 1. to study the subject from the flour.2. to learn about the bananas.3. in order to obtain food from a food such as carbohydrates, which can be eaten instead of rice.4. to apply the knowledge from vocational education development in the future.5. to study the local wisdom.6. how to create an offer that motto socials. The scope of researchPlace of work:1. Vibhavadi high school Banana water WA Common name Pisang AwakThe name of the people, water, bananas, yellow WA. Southern banana banana immaculatelyScientific name Musa (ABB group) "Kluai Nam Wa".The source is found. Found in every region of Thailand General characteristics.High cost no more than 3.5 meters in trunk diameter 15 cm outside diameter alone is light green with a little dash of black?The stem and leaves are grooved in the middle line the narrow green.Flower bouquet flower stem hairless blossom oval somewhat pom ends not sharp. Red burgundy exterior with a thick cream inside is dark red.One of the results chain is approx. 7-10-10 one comb comb with long, thick shaft results in effect shell 16 ripe white flesh is yellow, sweet, yellow, pink, or filling in the middle with white, banana yellow, divided. Water, water, bananas, bananas, red and white wa wa. Effective utilization and processing of fresh Banana The ingredients. 1. banana ham 10 results 2.1/2 cup flour 3. rice flour 1 1/2 cups 4. Fu powder 1 tsp 5.1/2 cup coconut scratch 6. salt 1 teaspoon 2 tablespoons roasted sesame seeds. 8.2 tbsp sugar 9.1 cup water. 10. vegetable oil for frying 2 cups How to make the. 1. sift the flour rice flour Fu powder together. Salt to Knead gently to coconuts. 2. gently fill the water gradually. Stir until melted good flour, roasted Sesame, man. 3. banana, peeled and split the banana balls one at a time into 3 lengthwise sections. In a bowl mix the batter, dough stick throughout the piece. 4. put the oil pan frying pan set fire to heat. Put the banana batter FRY until the batter almost yellow. both sides draw up, drain oil. Study results From the study it was found that banana has a good taste. There is no odor when the banana mash with coconut and sugar together. But does banana, some may be broken because it is too small, but living with the sheet, not much because of the problem can be solved by applying a similar-sized coconut comes to mash so that proper balance and mouthwatering. Summary of study results From the study of those who produced the mash with coconut and kloi.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Acknowledgement of projects "Wa banana products" ranging from bananas to be restructured to better Staff Thank the teacher Sri Sri Watchara diamond town of teachers. The consultation and provide a better understanding of the project at this time is highly Staff would like to thank came here with Staff Abstract Project's "Banana", ranging from bananas is intended. to bring knowledge of social studies, religion and culture in today's lifestyle. The study on bananas This is to be a new form. Caused by cultural well-being. Foods that provide energy to the body instead of rice. It also developed a career as well. And local knowledge in everyday knowledge used to make fried banana this time. The organizer can bring knowledge about economic, social studies and use the study results The results of the study and project work in this product is a food product derived from bananas. plant rice starch is used instead of lead banana (Musa sapientum Linn.) is a biennial plant size. Organized in Musaceae family are native to the Southeast. Grows well in almost any soil. The warm and moist air The plant is easy to grow Without the hassle of maintenance and production throughout the year. It has been widely propagated. In Thailand, the bananas to consumers. Since the household till planting to distribution in the industry. A crop plants that generate revenue to farmers across the country to take advantage of the banana bananas found in all parts of the stems, leaves and fruit in the trunk used as animal feed. Processed banana string and fertilizers The use of artificial leaf artwork. And food containers Effect of vitamin-rich bananas And minerals beneficial to the body. Use fresh and processed into a variety of new products in certain seasons of the banana production to over-consumption. Enabling consumers to fall behind and use less. Privatization is one way bananas are produced than can be tackled. There was also a banana processing can cause the creation of revenue for the family. The industry has developed a And banana trees that were cut out, leaving the consumer to use it. Can bring added value by taking it into the paper fibers and the origin and significance of the project because we are currently in Thailand under poor economic conditions. Famine Rice, the staple food of Thailand. Is an important crop has been diminishing steadily. Therefore, the idea is to do it around this problem by using local knowledge integrated with the knowledge of social studies, which was a concept that if Rice is a staple food and an important energy source is gone. What will replace the energy as well, it is the food of banana and Staff agreed to study the diet of bananas locally available is the "banana", whereby it became a project entitled "Banana" diet of bananas. This was the first. To learn about food from flour 2. To learn about banana three. To get food from nutrients such as carbohydrates, which can eat rice instead of four. The knowledge from this project to develop a future career was five. To study the local 6. To create the attitude of society towards the scope of the study on the project: 1. high school Viphawadi Water Wa banana Pisang Awak generic synonym banana yellow banana southern bananas Aung Wa scientific name Musa (ABB group) "Kluai. Nam Wa " common source Found in all regions of Thailand generalization tree. No more than 3.5 meters tall, 15 cm diameter trunk outer sheath with a green light. There is the little black leaves Petiole relatively narrow Midrib green flowers Hairless peduncle Simply oval rather forest along the bluff outside fuchsia, soft, thick. Inside a dark red fruit. One group has about 7-10, comb, comb, one with a 10-16 result in the shaft of long thick, ripe yellow sweet white flesh is yellow, pink or white core made ​​into banana yellow. Nam Wah red bananas Nam Wah and banana White utilization of the processing and fresh fried banana mixture 1. 10 result impulsive banana 1/2 cup flour 2. 3. 1 1/2 cups flour 1 teaspoon baking powder 4. 5. grated coconut 1/2 cup salt, 1 teaspoon 6. 7. 2 tablespoons toasted sesame seeds. 8. sugar, 2 tablespoons water, 1 cup 9. 10. 2 cups vegetable oil for frying Method 1. Sift flour, baking powder together flour, salt, grated coconut, mix thoroughly together 2. Add the water gradually. Stir until flour dissolves into the sesame them all three. Peel bananas Goals Then banana split lengthwise into 3 parts flour mixture into the bowl breaded pieces to stick around four. Heat oil in frying pan and heat. Put banana fritters Flour, then fry until crispy on both sides. Scoop up the oil to drain the study , the study found that the fried banana that tastes good. Banana odorless when mixed with coconut and sugar together well. But some bananas could be decisive, because spending is too small plates, but not much because the issue can be resolved by adopting a similarly sized coconut mix to achieve proper balance and appetizing results. A study done by the organizers to mix with coconut and yam.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Acknowledgements

project on "products, banana water wa." Food from bananas will be successful party organizer thank the teacher Si diamond process renovation
.The teacher of subjects. Who consultation and knowledge in project, this time is highly

the preparation of thank you here with
.




party organizer












. AbstractsThe project of "banana" food from banana aims to bring the knowledge content of social studies, religion and culture come to use in every day life. The study about bananas.Caused by cultural well-being. That provide energy to the body instead of food like rice. And also can develop as a career. And the wisdom in everyday life!The knowledge used in making fried banana at this time.Party organizer, the knowledge of social studies in economic use and the conscious of themselves as a result of the study, and this project is banana products which produce food products from plants of EIWhat instead of rice.
.
















banana (introduction Musa sapientum Linn.) is a large annual crops in the Musaceae clan originated in the South East. Grow well in almost any soil. The weather is warm and moist, is easy to plant. Simple in maintenance and produced all the year round.For the cultivation of bananas to consume. Since at the household level until planting to distribution in the industry level. A crop plant one to generate income to farmers across all sectors of the country!Utilization of banana, it is found that the banana benefit in every part from the stems, leaves and fruit in the part of the stem is used as animal feed. Processing is the promotion and fertilizer. The use of artificial art field and food packaging.And minerals beneficial to the body. Eat fresh and processed into a new product many kinds of
.In some seasons the yield of banana is more than consumption. The consumption and price in the late to use less. Processing of banana is one way to solve produce can too.Develop into the industry. And banana waste due to being cut, consumption and. Can be used to add value by bringing into fibers and paper
.









the origin and significance of the project work

.At present, we are going to fall under the economic situation, scarcity, rice, which is the staple food of Thai people. Is an important crop is gradually reduced.What will replace which provide power as well is the food from bananas and party organizer agreed to study the food from the local banana is "bananas". Because of the project of "banana" food from bananas in this up!

















1. The purpose to study the flour based food
2.). To study on banana
3.). To get the food products from the nutrients like carbohydrates, which can be eaten instead of rice
4.The knowledge of education development is a future career
5.? To study the wisdom
6.). To create a good perspective on social subject
. Research scope
place project:
1. High school vibhavadi





, the Banana River WaThe common name Pisang Awak
synonym, banana water, yellow, กล้วยใต้ banana Aung
scientific name Musa (ABB group). "Kluai Nam Wa"
sources were found. Found in all sectors

the general characteristics, stem height not exceeding 3.