แกงไตปลาส่วนผสมแกงไตปลา1. ไตปลาช่อน

แกงไตปลา
ส่วนผสมแกงไตปลา
1. ไตปลาช่อนอย่างดี (อ้อซื้อเป็นขวดมาค่ะ)
ขวดละ 15 บาท จะได้ประมาณ 1 ถ้วย (แกงได้ หม้อใหญ่เลย ^^)
2. หน่อไม้ลวก 3 ถ้วยตวง อ้อชอบมากจึงใส่เยอะ
เพื่อนๆปรับตามชอบนะคะ (เอามาต้ม เปลี่ยนน้ำต้มอีก หลายๆรอบจนจืด หั่นแบบในรูปหรือตามชอบ)
3.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
4.มะเขือพวง หรือมะเขือเปราะ 1 ถ้วย
5.ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
6.ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
7.เครื่องแกงไตปลา 1 ถ้วย (อันนี้เพื่อนๆกะตามชอบนะคะ)
หม้อนี้จะเผ็ดนิดหน่อยตามสไตล์แกงใต้ ส่วนเครื่องแกง
8.น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
9.น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1/4 ถ้วย (ปรับปริมาณตามชอบ)
10.น้ำมะขาม (มะขาม 5 ฝัก : น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย)
11.ข่าหั่นแว่นหนาๆ 5-6 แว่น ตะไคร้หั่นท่อน บุบพอแตก ประมาณ 2 ต้น ใบมะกรูด 4-5 ใบ (เอาไว้ใส่ตอนต้มน้ำเพื่อลดความคาวของไตปลา)
12. ใบมะกรูดฉีก ไว้ใส่ไว้ตอนสุดท้าย 1/4 ถ้วย
13.ปลาย่างฉีกเป็นชิ้น ปริมาณตามชอบ (อ้อใช้ปลาสลิดแดดเดียวย่าง 1 ตัว) สามารถใช้ปลาอย่างอื่นได้ตามชอบ จะย่างหรือทอด ตามสะดวก
วิธีทำแกงไตปลา
มาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนค่ะ (ลูกชายหน้าแป้นแล๊นอยู่ข้างๆกระด้งคอยให้กำลังใจด้วยค่ะ)
เสร็จแล้วก็เด็ดๆหั่นๆผักทั้งหลาย (ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ของชอบทังนั้น)
หน้าตาไตปลาช่อนเทจากขวดออกมาให้เห็นชัดๆค่ะ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 6 ถ้วยตวง ใส่ข่าทุบ ตะไต้หั่นท่อนทุบ ใบมะกรูด และไตปลาลงไป ต้มจนกระทั่งไตปลาละลาย (ตักข่ากับตระไคร้ออก)
ใส่เครื่องแกงลงไปทั้งหมด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก และ น้ำมะขามเปียก พอเดือดปุดๆใส่หน่อไม้หั่นท่อนลงไปก่อน (ขั้นตอนนี้โดยปกติจะใส่ผักทั้งหมดไปพร้อมกันเคี่ยวให้ผักเปื่อยได้เลยนะคะ) แต่อ้อใส่หน่อไม้ลงไปก่อน เคี่ยวไฟอ่อน 20 นาทีให้เข้าเนื้อหน่อไม้ (ก่อนที่จะใส่ผักอย่างอื่นที่สุกง่าย ส่วนตัวไม่ชอบผักเละมากนักค่ะ)
จากนั้นจึงใส่ฟักทอง ถั่วฟักยาว มะเขือพวง โดยใช้ฟักทองเป็นเกณฑ์ หากฟักทองสุกนิ่ม ใส่ปลาย่างและใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมเสริฟ (แต่ถ้าใครชอบผักนิ่มๆก็เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกว่าจะนิ่มในแบบที่ต้องการได้เลย ค่ะ)
**อ้อใส่มะขามเปียกเพื่อตัดรสไม่ให้เค็มโดดจนเกินไปนะคะ แต่แกงจะต้องไม่มีรสเปรี้ยวเลยนะ เพื่อนๆทำลองใส่ทีละน้อย และชิมดูนะคะ ด้วยสูตรนี้ อ้อไม่ได้ปรุงรสเพิ่มเลยนะ ไตปลาเค็มอยู่แล้ว ตัดรสด้วยน้ำมะขาม เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปึกอย่างดี กลมกล่อมพอดีเชียวค่ะ**
และก็ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ น้ำเข้มข้นเข้าเนื้อได้ใจ
เพิ่มเติมสูตร รสแท้ฉบับดั้งเดิมไม่เติมน้ำตาลน้ำมะขาม
ให้ทำทุกอย่างเหมือนสูตรแรกนะคะ แต่ตัดน้ำตาลและน้ำมะขามออกไป โดยใส่ปลาย่างมากหน่อยจะเพิ่มความกลมกล่อมให้น้ำแกง อ้อเคยทำสูตรไม่ใส่น้ำตาลน้ำมะขามและใช้ปลาทูน่าในน้ำแร่ 1 กระป๋องค่ะ เคี่ยว 1 ชั่วโมง (อร่อยได้ใจเหมือนกัน รสชาติที่ได้จะดุดันกว่าสูตรน้ำมะขามนิดนึง ซึ่งอันนี้แล้วแต่เพื่อนๆจะปรับใช้ตามความชอบของตัวเองเลยนะคะ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Kaeng Tai PLAKidney stew fish ingredients.1. kidney Channa (Oh, Yes, I bought a bottle). Each bottle will be about 1 cup 15 baht (a large pot of curry is! ^^).3 cups bamboo shoots soft-boiled. Oh, it's like kids (Compare the friends bring to boil Change the water boiled, fresh sliced the other period until in or like).3. slice the chicken and string beans 1 cup pieces.4. Solanum torvum or brittle 1 cup tomatoes5. pumpkin, cut into pieces 1 Cup.6 Kaffir lime leaves torn by love7.1 cup fish kidney Curry (this shift love friends!). This spicy little pot style Curry under the best Curry. 8 cups water 6.9. sugar 1/4 cup coconut well (adjust the volume as you like).10. tamarind juice (pulp 5 pods: water 1/2 cup)11. Kha na 5-6 glasses glasses sliced lemon grass cut pieces fit different stamping. 2 Kaffir lime leaves, about 4-5 (episode enter the water to boil and reduce the smell of fish entrails).12. tear the Kaffir lime leaves the last 1/4 cup.13. tear a piece of grilled fish. The love (grilled dried fish salit o 1) fish can be used however you like to grill or FRY as convenient.How to make Curry fish kidney.Preparation of the raw materials coming together before (my son in front of the keyboard, next to lae in kradong discouraged.)Completed all bonus to han vegetables (pumpkins, bamboo shoots and string beans of Solanum torvum like Tang.)Look out from the kidney Channa pour a bottle of crystal clear, I.Set the pot 6 cups water Put the sliced pieces would destroy Kha Ta Tai Kaffir lime leaves and fish entrails into the soup until the fish entrails dissolved (lap-as well as with khrai)Put all the spices into it. Season with sugar, cakes and direction Put sliced bamboo shoots, boiled enough pieces to put on before (this step usually put all the vegetables out at the same time, although vegetables.) But oh the shoot down holders first. Soft lights out 20 minutes into the meat, vegetables and bamboo shoots (before entering otherwise cooked easy. Personal, I do not like vegetables, and more).Then put the pumpkin using pumpkin nut hatch length. Solanum torvum. If the pumpkin cooked soft, put the grilled fish and Kaffir lime leaves. People together Turn off the lights (with service, but if anyone likes vegetables, soft lights out by nim, until they are soft in the past. Our store).** O put direction in order to not make a distinctive salty taste to it, but there must be no sour Curry at all! Friends do try gradually and tasting breakfast. O do not add seasoning salt fish entrails are weird and taste with tamarind water. Add klomklom with sugar cakes fit me well, I klomklom **And it's got the look like this Shaper. Juice concentrate into the meat. More genuine original flavor does not fill the formula, sugar tamarind juice.To do everything as if for the first formula, but I cut out sugar and tamarind water. By putting very little grilled fish, Curry is more klomklom. Oh, he is not putting sugar in the juice and use mineral water, canned tuna, 1 in. out 1 hour (the same taste delicious and the stunning than juice recipe whole, which this one already, but your friends will adapt according to your own preferences!

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Curry Paste
Curry Paste Ingredients
1. Paste harbors well (I bought a bottle) and
15 baht per bottle will have about 1 cup (soup pot is big ^^)
2. 3 cups blanched asparagus like I put a lot of
friends, adjust to taste it (boiled change. Water boil again Several times, until fresh A cut in the shape or the like)
3. beans, cut in pieces 1 cup
eggplant 4. Or 1 cup eggplant
, sliced ​​1 cup pumpkin 5.
6. kaffir lime leaves. According to
7. Curry Paste 1 cup (this shift by friends like me),
this pot is a little spicy curry southern style. The spices
8. 6 cups water
1/4 cup 9. coconut well (adjusted according to taste)
10. tamarind (tamarind pods 5: water 1/2 cup)
11. galangal, sliced ​​thick 5-6. glasses cut the grass about two pieces of lightly pounded leaves 4-5 lime leaves (I put the kettle to reduce the smell of the kidney)
12. Kaffir lime leaves, put them into the final 1/4 cup
shredded grilled fish 13. volume as you like (I used dried fish, grilled 1) can be used as like other fish. Be grilled or fried As a
way to beef kidney
preparation before coming here. (Son mimed beside threshing cheering with it)
, then cool, cut vegetables were (pumpkin, asparagus, eggplant, lentils's like all that)
looks kidney spoon, pour from the bottle to make clear that
the pot. 6 cups water smashed me Ta Tai forest shredded kaffir lime leaves and kidney rods to boil until dissolved kidney. (Lap legs with wire Krai out)
put all the spices into the season with palm sugar and tamarind juice. When simmering, put asparagus, cut into pieces before. (This step is usually put all the vegetables together, boil the vegetables rot on me), but I put bamboo shoots down to simmer over low heat 20 minutes into the bamboo meat. (Before you put the cooked vegetables more easily. So it's not like mushy vegetables),
then put the pumpkin, eggplant, long beans and squash, pumpkins using a criteria. If the pumpkin is cooked, soft Grilled fish and lime leaves and stir well served off the lights (if one likes it soft vegetables simmer over low heat until softened, the way you want it. )
** I put tamarind to cut the salty flavor is not too strong too. But curry is not too sour. I do try to put a little more tired and tasting with this recipe, I can not really add flavor. Kidney already salted fish Cut flavored with tamarind Add the sauce with sugar well. ** Fit or just mellow
out and it looks like it. A concentrated mind
more recipes. Original authentic flavor without added sugar, tamarind juice
, do everything like the first recipe here. But cutting out sugar and tamarind juice. The grilled fish is very little to add to the mellow soup. Oh, do not add sugar, tamarind juice, formula and canned tuna in water 1 it simmer 1 hour (it was delicious too. The flavor is a little more aggressive than the tamarind water. Which friends will be deployed according to their own liking it.