โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมต

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล)


บทคัดย่อ

ขนมตาล เป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิม และเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไป ความเด่นของขนมตาล อยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอม ความหวานมันที่ได้จาก มะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม ว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมี ขนมตาล เพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมาย นับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจ ที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม รับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน จาวตาล หรือส่วนที่อยู่ด้านใน ของเมล็ดตาลที่แก่จัด เฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้ แถมน้ำ หวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนด ที่มีความหอมและหวาน แหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทย

การทำขนมหวานไทยให้ดี ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก ชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลายๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์ และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย จะประสบความสำเร็จในการทำ


กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุน และคำปรึกษาจาก อาจารย์พรทิพย์ มหันตมรรค และขอขอบพระคุณ คุณปราณี พรหมทอง และผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจ จนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี หากเนื้อหาในโครงงานเล่มนี้มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย
บทที่ 1
บทนำ
แนวคิดที่มาและความสำคัญ
สืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาล ซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยาก ส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อย เพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุ แต่เด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคขนมตาลเพราะไม่ทราบว่ามันคือขนมอะไร รสชาติเป็นยังไง และรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไป จึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ

วัตถุประสงค์
1.จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล
2.จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาล
3.สามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำ
หลักการและทฤษฎี
เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไป จนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมาย เช่น เสื้อผ้าการแต่งกาย สถานที่ท่องเที่ยว และอาหารไทย (ขนมตาล) ข้าพเจ้าได้มองเห็นความสำคัญของอาหารไทย(ขนมตาล) จึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทย
ขอบเขตของโครงงาน
1.ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต
2.ศึกษาค้นคว้าจาก คุณปราณี พรหมทอง

สถานที่
ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่
ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น
2.ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม
3.ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง
4.ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์
5.เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ
6.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม
บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
จากบทสัมภาษณ์
คุณปราณี พรหมทอง
ขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวาน มัน ขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควร ปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้น เพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลง และคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ เด็กวัยรุ่นสมัยใหม่ก็ไม่ค่อยนิยมซื้อไปบริโภค อาจเพราะเหตุว่า เป็นขนมที่ไม่ทันสมัย จึงไม่นิยมบริโภค
วัตถุดิบในการทำ
1. ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย

5. หัวกะทิ 6. มะพร้าวทึกขูดฝอย 7. เกลือป่น
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า
การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้
1. ขั้นศึกษาข้อมูล
1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้อง โดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
1.2 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล
2. ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล
2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
2.2 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกต และสัมภาษณ์
3. ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล
นำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษา และวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต

1. ลูกตาลสุก
2. ข้าวสารเก่า
3. แป้ง
4. น้ำตาลทราย
5. หัวกะทิ
6. มะพร้าวทึกขูดฝอย
7. เกลือป่น

บทที่ 4
ผลการศึกษา
ขั้นตอนการผลิต
1. อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด แล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล และน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

ลูกตาลสุก ล้าง ปอก ขูดเนื้อตาลออก



เนื้อตาลที่ได้ ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้



กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนา แขวนไว้ให้น้ำตกจนหมด ทำก่อนใช้ 1 คืน

2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง
3. จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ(ประมาณ 30-60 นาที)ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิ นวดจนหัวกะทิและน้ำตาล ละลายหมด พักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง



นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ(ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น)



นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด


เมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพ ปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู (เป็นฟองปุดๆๆ)
4. ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ



บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา
การวิจัยเรื่องการทำขนมตาล ทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำ และวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริม และอนุรักษ์ตลอดไป
จากการศึกษาพบว่า ขนมตาล เป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Local wisdom project (making candy sugar) AbstractCandy sugar is authentic Thai desserts and start eating buy more difficult by the amount of sugar that will be reduced to. The highlight of dessert Tan huan was fresh-squeezed juice smells from Tan-sukngom. Sweet potato coconut from scratch is strewn in front of the bakery where Palm has said that there needs to be a sugar sugar candy, because Woody was a benefit to people in many Thai. Since the clear favourite sweet soft texture sugar to be eaten fresh, or connect. Serve with ice, it was lost. Joao Tan or Tan seeds inside to be only linked to bring sugar, eat a Turkey giveaway from sweet water, sugar, sugar made with sweet onion and tanot pointed out that sugar is not. People bring popular Thai cooking ThaiThai sweets made good must consist of several factors is indeed he has patience with the intended invention, candy has a shape that seems to eat. Some kinds of Thai desserts to practice several times so it will be a good way of experience and expertise in their frequently Thai dessert entrepreneurs can succeed in doing. Michael medicine publishing This project will be successful if you do not have to receive support and advice from. The four noble truths and มหันต Janel teacher thank you lay gold prom and parents that is discouraged until this project accomplished by better. If the content in this book project has any errors. Sorry, at this.Chapter 1IntroductionThe concept and significanceBecause there is love desserts, confectionery in the current sugar sugar candy is a tricky process and ingredients is difficult. Best high investment costs, but little profit. Because most of the customers are typically elderly, but most teenagers don't consume sugar pastry expert so I don't know how it is, what's it taste desserts and the appearance of packaging is tempting as a common snack, so I was interested in making a project for the conservation of pastry pastry to sugar and Thai to be useful for professional reasons. Objectives.1. intended to conserve and inherit baking sugar.2. intended to learn how to make sugar candy.3. buffer can then be spread to interested parties about how to do this.Principles and theory Because this is modern Thai children from Western nations too late to a Thai, Thai, we have a great variety of clothing such as uniforms. Thai cuisine and attractions (sugar candy) I have seen the importance of Thai food (sugar candy) Therefore, research information to Thai's inheritance.The scope of the project. 1. research from the Internet. 2. research from you lay gold prom. PlacesT. paknam, Muang, KrabiThe benefits expected to be received1. have a professional support for increased revenue.2. have experience in more areas than before.3. maintain the aru this local wisdom to guard so that the youth version.4. use your spare time to exceed the benefits.5. how to apply the knowledge gained to publish, as well as those who are interested.6. to practice working as a group.Chapter 2The relevant documents.From interviewsYou lay gold prom. Candy sugar sweet sweets taste as it steps in to make it fairly difficult. Today, candy Tan will find it difficult to eat to bring up because raw materials to start with lower doses and most sales people are elderly. The modern teenager, rarely popular with consumers because they may purchase a non-commitment to state-of-the-art bakery popular with consumers.The raw material for making1. cooked sugar balls. 2. the old rice flour brown sugar 3.4. 5. coconut head 6. coconut records scratch FOI 7. salt.Chapter 3Method of operation.How to do research. The study researchers have conducted groundbreaking studies in the following order.1. study the information stage.1.1 step survey and study relevant documents. By exploring and studying documents, knowledge about the use of confectionery sugar. 1.2 study of raw materials and components make candy sugar. 2. the data collection stage.2.1 has been collecting data from surveys and studies from the literature, knowledge about the use of confectionery sugar.2.2. to collect information from observations and interviews.3. the data analysis stage.The data collected have come to study and analyze objective and in-depth presentation of editorial essays.Equipment used in the production. 1. cooked sugar balls. 2. the old rice 3. flour 4. Brown sugar 5. coconut head.6. save the shredded coconut scratch7. salt Chapter 4Study resultsThe production process1. the child must be peeled first talo chest, and scrape the yellow meat. The ball until the ball beef dip candles, candles, melt away. Use fabric to wrap meat balls Tan & water soluble binding tight, mouth hanging or included through the dry. The cooked sugar. Scrape out the flesh peeling wash talo The body Tan Best Palm seeds take to the water with a meat khayam. Filter krachon laeokrong with a thick white cloth bag hung up, all waterfall before using the 1 nights.2. grind rice to soak in water, then dry carefully transcribed.3. then mixing milled rice and dry until the dough over, mom and grandmother combined with classic Tan ball over the dry ingredients, until all of the massage. Together until the dough is soft and slick mixing tool (approximately 30-60 minutes) put the sugar and coconut milk until the massage heads alternating with milk and sugar, the head of the dissolved, about 5-10 hours. Put meat, sugar and flour, with a more traditional coconut milk (mixed with sugar, boiling, fire a cold) Massage ball body Tan with rice flour and coconut milk, and then more gradually into the all out. When you fill the coconut milk until all of the photos. Close the lid and 4-5 hours or until full (as put bubbles)4. the last step is to draw up the dough mix, then place their cups coconut sprinkled or heaven, and then steamed, cooked, except to wait for their cup holders, if cold, then remove from cups are put in containers. Chapter 5Summary of study resultsResearch the use of confectionery sugar makes it to know how the principle of the preservation of culture and the local community in the South is unique and should be to promote and preserve forever.Sugar biscuit from a Thai dessert at new yamok

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

project (do local sugar confectionery)




. AbstractsSugar confectionery is a dessert, authentic and start to buy eat more difficult. According to the number of days sugar decreased over the dominance of sugar confectionery. In the sweet temptations of the juice from the sugar is ripe sweetness it from.They say where there is sugar sugar confectionery. Because there are palm trees are to benefit the people. Since the toddy soft transparent sweet to eat raw or be connected with fresh water ice is good as well.Or the inside of the seeds at the brown sugar drink it connected to eat, and water from the งวงตาล sweet water of Palmyra. A fragrant and sweet as sugar is keen to fight.
.The Thai desserts. Must consist of many factors, is to be love, like a ความอดทนตั้งใจ has elegance in the invention to candy shape that appetizing. Thai dessert some kind to do many.Experience and skill to do frequently. The Thai dessert will succeed in doing
.


. Acknowledgements