ในการศึกษาครั้งนี้ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์

ในการศึกษาครั้งนี้ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลานวลจันทร์ทะเล จำนวน 3 ชนิด ได้แก่ ปลาเค็ม
ไส้กรอกปลา และลูกชิ้นปลา การตรวจวิเคราะห์องค์ประกอบด้านเคมี พบว่า ปลานวลจันทร์ทะเลมีปริมาณโปรตีน ไขมัน และเถ้า เท่ากับ 21.86+0.08%, 3.16+0.13% และ 1.35+0.04% ตามลำดับ กรดไขมันชนิด
โอเมก้า 3 ได้แก่ Linolenic Acid, EPA และ DHA พบในปลานวลจันทร์ทะเล 21.90 มก./100ก.,
120.17 มก./100ก. และ 455.90 มก./100ก. กรดไขมันชนิดโอเมก้า 6 และ 9 พบ 9.95 มก./100ก. และ 351.92 มก./100ก. ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบกรดไขมันชนิด palmitoleic acid 127.47 มก./100ก. ส่วนกรดอะมิโนพบมีปริมาณไกลซีน 63.55 มก./100ก. และยังพบปริมาณฮีสติดีน 344.09 มก./100ก. ซึ่งการพบ
ฮีสติดีนในปริมาณมาก ก็มีโอกาสการเกิดฮีสตามีนได้สูง การทดลองผลิตผลิตภัณฑ์ปลานวลจันทร์ทะเลเค็ม พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับปลาเค็มจากการแช่น้ำเกลือ 15% (สูตร 2) มากกว่าการหมักด้วยเกลือเม็ด (สูตร 1) เนื่องจากลักษณะภายนอกของปลา และลักษณะเนื้อของปลาเค็มสูตร 2 มีลักษณะใกล้เคียงกับปลากุเราเค็มมากกว่าปลาเค็มสูตร 1 องค์ประกอบด้านเคมีของปลาเค็มสูตร 2 มีปริมาณโปรตีน ไขมัน เกลือ เถ้า ความชื้น และค่า pH ดังนี้ 19.60+0.20%, 1.63+0.24%, 2.33+0.00%, 3.31+0.02%, 76.12+0.18%, 6.2+0.05 ตามลำดับ ผู้ทดสอบให้คะแนนลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม ดังนี้ 7.45+0.69, 7.36+0.81, 7.36+0.81, 7.40+0.52, 7.10+0.57 และ 7.18+0.75 ตามลำดับ ตรวจไม่พบเชื้อที่ก่อให้เกิดโรค ผลผลิตของปลาเค็มสูตร 2 มีค่าเท่ากับ 61.67% ส่วนไส้กรอกและลูกชิ้นปลานั้น หากใช้เนื้อปลานวลจันทร์ทะเลเพียงอย่างเดียว จะได้ไส้กรอกหรือลูกชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวแข็ง ไม่มีความยืดหยุ่น ดังนั้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเล จึงนำเนื้อปลาช้างเหยียบซึ่งเป็นปลาทะเลที่โรงงานทำลูกชิ้นปลานิยมนำเนื้อปลาชนิดนี้มาเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากเนื้อปลามีความเหนียว นุ่ม ในการทดลองผลิต
ไส้กรอกจากปลานวลจันทร์ทะเล ได้แปรสัดส่วนเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลต่อเนื้อปลาช้างเหยียบ เป็น 70:30 (สูตร 2) และ 60:40 (สูตร 3) เปรียบเทียบกับไส้กรอกจากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลเพียงอย่างเดียว (สูตร 1) พบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนด้านสี กลิ่น และรสชาติ ของไส้กรอกสูตร 1-3 แตกต่างกัน (p

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

In the study have developed products from milkfish. The number of 3 types namely salted fish Fish sausage and fish balls Chemical composition analysis the investigation determined that milkfish are protein, fat and ash is equal to 0.08%, + 3.16 21.86 + 0.13% and 1.35% + 0.04, respectively. Types of fatty acids.Linolenic Acid Omega-3 EPA and DHA, are found in milkfish 21.90 Ku/100 g, Graduation requirements 120.17 455.90 Ku ku 100/100 and/g. Types of fatty acids, Omega 6 and 9 and found 100 kg/9.95 351.92 Ku ku/100 g, respectively. They also found palmitoleic acid type fatty acids 127.47 Ku/100 g. Best amino acid glycine was found with a quantity of 100 kg/HR and 63.55 Ku also is conscious nahi Dean 344.09 Ku/100 g, where to find.Well, there are still plenty of hitti gilt the opportunity to hit up to have eye occurred. Trial production of salted milkfish products. That test, acceptance of salted fish from freezing salt water 15% (formula 2) rather than fermented with salt tablets (Formula 1) due to the characteristics of the fish and meat characteristics of salted fish recipes 2 looks similar to salted fish and salted fish, rather than a formula 1 kurao composition the chemical formula of salt fish, there are 2 protein, fat, ash, moisture, salt and pH values 19.60 + 0.20%, below 1.63 + 0.24%, 2.33% 0.02 0.00 + 3.31%, + 0.18, + 76.12%, 6.2 + 0.05, respectively. Those tested scoring appearance Color, smell, taste, texture and appearance to accept as follows: 7.45 + 0.69, 0.81 0.81 + 7.36 7.36 7.40, + 0.52, + 0.57, + 7.18 7.10 and + 0.75, respectively. Does not detect infections that cause disease. The output of salt fish recipes 2 is equal to 61.67% best sausage and fish balls. If using meat, milkfish alone will have sausage or meatballs with a sticky texture cheese. There is no flexibility, so in developing products from meat, fish, milkfish flesh leading elephant stepped on it, which is a marine fish that is factory made fish balls, fish meat, this type was popular as a raw material, because the fish was chewy. Soft in the production trial.Sausages from milkfish, milkfish flesh factor variable: meat, fish, elephant STOMP is a 70: 30 (2 formulas) and 60: 40 (formula 3) vs. sausage from meat of milkfish alone (Formula 1) found that a test score of color. The smell and taste of sausage recipes 1-3 different (p < 0.05) as follows: 7.42 + 0.35, 7.20 + 0.53, + 0.49 0.52 7.88 + 6.44; 8.10, + 0.53, + 8.10 + 0.53 0.46 + 8.55 and 6.75, 0.89, 7.42 + 0.64, respectively. Color measurement results showed three sausage recipes with different brightness values are not. Best value white, 3 2 recipes and sausage was found to differ from Formula 1 significantly (p < 0.05) also found that Sausage recipe, there are 3 up the strength of j lasung's best, as well as the result, the best folding AA product processing are the balls from beef mixed with milkfish meat, fish, elephants stomp on the construction of power.Section 70: 30 by weight, adjust the volume, humidity is 90% (FTI) and 95% (FVI) found that the meatballs meatballs recipe is FTI quality is soft and sticky, there is flesh out a little gray and white have high protein low fat 14.97% 3.40% 1.32% ash, moisture and salt 79.32% and 10.70% of those tested scoring the appearance. Color, smell, taste and texture of the Sausage recipe FTI as follows: 7.42 + 0.35, + 0.35, + 7.65 7.42 0.46, 7.20 + 0.53, + 7.65 points to 0.71 tests the strength of a gel. With the strength of a gel based 310.44 + 49.96 g test results is folding AA.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลานวลจันทร์ทะเล จำนวน 3 ชนิด ได้แก่ ปลาเค็ม
ไส้กรอกปลา และลูกชิ้นปลา การตรวจวิเคราะห์องค์ประกอบด้านเคมี พบว่า ปลานวลจันทร์ทะเลมีปริมาณโปรตีน ไขมัน และเถ้า เท่ากับ 21.86+0.08%, 3.16+0.13% และ 1.35+0.04% ตามลำดับ กรดไขมันชนิด
โอเมก้า 3 ได้แก่ Linolenic Acid, EPA และ DHA พบในปลานวลจันทร์ทะเล 21.90 มก./100ก.,
120.17 มก./100ก. และ 455.90 มก./100ก. กรดไขมันชนิดโอเมก้า 6 และ 9 พบ 9.95 มก./100ก. และ 351.92 มก./100ก. ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบกรดไขมันชนิด palmitoleic acid 127.47 มก./100ก. ส่วนกรดอะมิโนพบมีปริมาณไกลซีน 63.55 มก./100ก. และยังพบปริมาณฮีสติดีน 344.09 มก./100ก. ซึ่งการพบ
ฮีสติดีนในปริมาณมาก ก็มีโอกาสการเกิดฮีสตามีนได้สูง การทดลองผลิตผลิตภัณฑ์ปลานวลจันทร์ทะเลเค็ม พบว่าผู้ทดสอบให้การยอมรับปลาเค็มจากการแช่น้ำเกลือ 15% (สูตร 2) มากกว่าการหมักด้วยเกลือเม็ด (สูตร 1) เนื่องจากลักษณะภายนอกของปลา และลักษณะเนื้อของปลาเค็มสูตร 2 มีลักษณะใกล้เคียงกับปลากุเราเค็มมากกว่าปลาเค็มสูตร 1 องค์ประกอบด้านเคมีของปลาเค็มสูตร 2 มีปริมาณโปรตีน ไขมัน เกลือ เถ้า ความชื้น และค่า pH ดังนี้ 19.60+0.20%, 1.63+0.24%, 2.33+0.00%, 3.31+0.02%, 76.12+0.18%, 6.2+0.05 ตามลำดับ ผู้ทดสอบให้คะแนนลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม ดังนี้ 7.45+0.69, 7.36+0.81, 7.36+0.81, 7.40+0.52, 7.10+0.57 และ 7.18+0.75 ตามลำดับ ตรวจไม่พบเชื้อที่ก่อให้เกิดโรค ผลผลิตของปลาเค็มสูตร 2 มีค่าเท่ากับ 61.67% ส่วนไส้กรอกและลูกชิ้นปลานั้น หากใช้เนื้อปลานวลจันทร์ทะเลเพียงอย่างเดียว จะได้ไส้กรอกหรือลูกชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวแข็ง ไม่มีความยืดหยุ่น ดังนั้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเล จึงนำเนื้อปลาช้างเหยียบซึ่งเป็นปลาทะเลที่โรงงานทำลูกชิ้นปลานิยมนำเนื้อปลาชนิดนี้มาเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากเนื้อปลามีความเหนียว นุ่ม ในการทดลองผลิต
ไส้กรอกจากปลานวลจันทร์ทะเล ได้แปรสัดส่วนเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลต่อเนื้อปลาช้างเหยียบ เป็น 70:30 (สูตร 2) และ 60:40 (สูตร 3) เปรียบเทียบกับไส้กรอกจากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลเพียงอย่างเดียว (สูตร 1) พบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนด้านสี กลิ่น และรสชาติ ของไส้กรอกสูตร 1-3 แตกต่างกัน (p<0.05) ดังนี้ 7.42+0.35, 7.20+0.53, 6.44+0.49; 7.88+0.52, 8.10+0.53, 8.10+0.53 และ 8.55+0.46, 6.75+0.89, 7.42+0.64 ตามลำดับ ผลการวัดสีพบว่าไส้กรอกทั้ง 3 สูตรมีค่าความสว่างไม่ต่างกัน ส่วนค่าความขาวนั้นพบว่าไส้กรอกสูตร 2 และ 3 แตกต่างจากสูตร 1 อย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) นอกจากนี้ยังพบว่า ไส้กรอกสูตร 3 มีค่าความแข็งแรงของเจลสูงที่สุดรวมถึงให้ผลคะแนนการพับดีที่สุด คือ AA การแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นลูกชิ้นนั้นได้จากเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลผสมกับเนื้อปลาช้างเหยียบในอัตราส่วน 70:30 โดยน้ำหนัก ปรับปริมาตรความชื้นเป็น 90% (FTI) และ 95% (FVI) พบว่าลูกชิ้นสูตร FTI เป็นลูกชิ้นที่มีคุณภาพดีที่สุด คือมีความเหนียวนุ่ม เนื้อมีสีขาวออกเทาเล็กน้อย มีปริมาณโปรตีนสูง 14.97% ไขมัน 3.40% เถ้า 1.32% ความชื้น 79.32% และเกลือ 10.70% ผู้ทดสอบให้คะแนนด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของไส้กรอกสูตร FTI ดังนี้ 7.42+0.35, 7.65+0.46, 7.42+0.35, 7.20+0.53, 7.65+0.71 คะแนน ผลทดสอบความแข็งแรงของเจล มีค่าความแข็งแรงของเจลอยู่ที่ 310.44+49.96 กรัม ผลการทดสอบการพับเป็น AA

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

In this study, we developed a product from the antonym of 3 types include salted fish
sausage fish and fish balls. The analysis of elements in chemistry. Found that the antonym of protein, fat and ash were 21.86 0.08% 3.16 0.13%, and 0.04% 1.35 respectively. 3
omega fatty acids were Linolenic, and Acid EPA DHA found in milkfish 21.90 mg /100).
120.17 mg / 100 g and 455.90 mg / g omega fatty acids and 100 6 9 found 9.95 mg / 100 g and 351.92 mg / 100.Moreover, it was found palmitoleic fatty acids acid 127.47 mg / 100. The amino acid glycine found were 63.55 mg / 100ก. and found the amount of histidine 344.09 mg / 100.? Which found
.Histidine in large quantities, there's a chance occurrence of histamine high. Trial production of milkfish products salty. The panelists accepted from soaking brine salted fish 15% (recipe 2) more seasoning with salt tablets (curriculum 1).And the texture of salted fish 2 formula is similar to the threadfin salted salted fish recipes than 1 elements chemical aspects of salted fish recipes 2 protein content. Fat, salt, ash, moisture, and the pH follows 19.60 0.20% 1.63 0.24% 2.33 0.00%,,,,, 3.31 0.02% 76.12 0.18% 6.2 0.05 respectively. The test points, appearance, color, smell, taste, texture, and acceptance include as follows 7.45 0.69 7.36 0.81 7.36 0.81,,,, and 7.40 0.52 7.10 0.57 7.18 0.75 respectively. Not detect pathogen yield of salted fish recipes 2 equals 61.67% the sausage and fish ball. If use the milkfish alone. To have or sausage meatballs with texture tough, no flexibility. So in the development of products of meat, fish, นวลจันทร์ทะเลBecause the fish is soft soft in the trial production of
.Sausage from milkfish). The proportion of fish to fish showed นวลจันทร์ทะเล elephants is 70: 30 (recipe 2) and 60:40 (recipe 3) compared with sausage from fish นวลจันทร์ทะเล alone (recipe 1) found that the test scores in color, smell and taste. Formula of sausage 1-3 different (P < 0.05) as 7.42, 0.53 0.35 7.20, 0.49 6.44; 7.88, 0.53 0.52 8.10, and 8.10 0.53, 8.55 0.46 6.75 0.89 7.42 0.64, respectively. The results showed that the color measurement of sausage recipe 3 lightness are different. It is found that the whiteness sausage formula and different from 2 3 Formula 1 significantly (P < 0.05) also found that the sausage formula 3 the gel strength and yield the highest score พับดีที่สุด is AA processing is that of meat balls นวลจันทร์ทะเล mixed fish with elephants in the ratio. 70:30 by weight, adjust volume moisture 90% (FTI) and 95% (FVI), it was found that the ball is a ball FTI formula with best quality is a soft, White flesh with a little gray, 14.97% protein fat 3.40% 1.32% ash moisture 79.32% and salt 10.70% testers to rate the appearance, color, smell, taste and texture of sausage formula as follows: 7.42 0.35 FTI, 0.46 7.65, 0.35 7.42, 0.53 7.65 7.20, 0.71 points. The test results in the strength of the gel. The gel strength in 310.44 49.96 g test fold is AA

.