น้ำพริกกะปิเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ

น้ำพริกกะปิเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มของชาวไทยเรามาแต่โบราณ ทานกับเครื่องเคียงได้สารพัด ไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักลวก (จะราดหัวกะทิหรือไม่ราดก็แล้วแต่ชอบ) ผักทอด และปลาทูทอด ตลอดจนเครื่องเคียงอื่น ๆ อย่างผักกาดดองนี่ ก็จิ้มน้ำพริกกะปิได้อร่อยไม่แพ้ผักสดเลยนะครับ ไม่มีเครื่องเคียงใด ๆ น้ำพริกกะปิคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ก็ยังอร่อย เอาสตกมาแลกก็ไม่ยอม (จริงหรือเปล่า)

เผอิญผมมีโอกาสได้รับคำชี้แนะจาก “ท่านอาจารย์แม่ เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์” ศิลปินแห่งชาติสาขาทัศนศิลป์ ที่ได้กรุณาเผยเคล็ดลับให้ทราบ จึงขออนุญาตนำคำสอนของท่านมาเผยแพร่ต่อเพื่อเป็นประโยชน์ต่อชาวก้นครัวและท่านอื่น ๆ ที่สนใจครับ

โดยปกติเราจะตำน้ำพริกกะปิโดยการนำกะปิไปห่อใบตองย่างไฟให้หอมก่อนเพื่อให้กะปิหอมมากยิ่งขึ้น สมัยนี้อาจจะไม่มีเตาถ่านให้ย่างกัน ก็ใช้วิธีนาบกะปิห่อใบตองลงบนกระทะร้อน ๆ จนได้ที่ หรือบางท่านอาจจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเอาเข้าเตาไมโครเวฟก็ยังได้ หลังจากนั้นก็ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดพักไว้ (ใครจะตำทีหลังก็ได้ อันนี้เทคนิคใคร เทคนิคมันนะครับ

กะปิที่ใช้ ต้องเลือกกะปิอย่างดี จะมีรสกลมกล่อม ตัวผมเลือกใช้ของระยอง กิโลกรัมละ 150 บาท แต่ที่มหาชัยก็มีอยู่เจ้าเป็นกะปิตาดำ ราคาไม่แพง หอมอร่อยเช่นกัน เคยมีอาจารย์คหกรรมท่านหนึ่งจากสงขลา แนะนำว่า กะปิของระนองหอมอร่อยมากที่สุด ให้ลองหาซื้อมาลองดูแล้วจะติด แต่ก็ไม่เคยมีโอกาสซื้อหามาลองเลยสักที (มีต่อ)

เครดิตภาพประกอบจากกูเกิล

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Shrimp paste chili sauce is a type of Sweet Thai food we eat with the old side dish has a tons of fresh vegetables vegetables lightly cooked (not fried or baked coconut head to it, but I like it) Fried mixed vegetables and fish fry as well as the other side II. Sweet chili sauce, chili sauce, shrimp paste, fresh vegetables were not lost at all haha. There are no any side dish. Hot rice topped with shrimp paste chili sauce is also delicious. Remove the satok redeemed was rejected (true or not)
.
The thing is, I had a chance to get some guidance from his mother's kind of full teacher trai rights "national artist Visual arts disciplines that have kindly released tips to know. Lol that dude

Normally we will pound shrimp paste, shrimp paste chili sauce wrapped in banana leaves by grilled onions to fire, so more onion, shrimp paste. This may not have a charcoal stove, Grill, grilled shrimp paste wrapped in a banana leaf wrapper method is used on a hot frying pan until you have. After the Sarai dried shrimp, a detail (who later became bruised. This technique who tricks it haha

Shrimp paste, shrimp paste, well used to be garlic. I choose to use of Rayong 150 baht per kg but there are also used for making Chai is a black eye. Affordable. Home economics teacher has been well homoroi one from Songkhla suggests that. Try to buy from take a look, and then to stick, but it never had a chance to buy into a try. once (continued)
.
Credit illustration from Google

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Food foods dipping of Thai us since ancient times. Eat with various side dishes such as fresh vegetables, cooked vegetables are topped with cream (or ก็แล้วแต่ชอบ) fried vegetables and fried mackerel as well as side dishes. .Jam food can taste fresh vegetables. No any side dish food คลุกข้าวสวย hot, still good. Take สตก exchange he refused. (true)
.
.But I have a chance to get more guidance from "teacher mother, penpun สิทธิไตรย์." national artist in visual arts. Please note that reveals the tips.Other interest
.
.We usually in the paste to food wrapped in banana leaf fire burned incense to paste is very fragrant. Nowadays, there may be no stove for roasting. That's how you paste wrapped in banana leaf on the hot pan. Finally.Then pounded dried thoroughly aside (who in later. This technique, technique มันนะครับ
.
.Paste is used to select the shrimp paste is delicious, I choose the use of Rayong per kg 150 subsidies, but that name is you paste the pupil. Inexpensive, delicious home economics teacher. Used one of Songkhla advice.Try to buy to try and stick. But never had a chance to buy it once (on)
.

. Credit illustration from Google