4.2.3.3 ค่า Water absorptionจากการศ

4.2.3.3 ค่า Water absorption
จากการศึกษาวิเคราะห์ค่า water absorption เส้นพาสต้า เมื่อพิจารณาจากรูปที่6 พบว่าการเพิ่มระดับของแซนแทนกัม และแป้งพรีเจลมันสำปะหลัง ส่งผลให้ค่า water absorption มีค่าสูงขึ้น โดยแป้งพรีเจลจะมีแนวโน้มในการเกิดเจลลดลง และมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้ง native จึงใช้เป็นสารยึดเกาะในอาหาร เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้นและอุ้มน้ำในผลิตภัณฑ์ (กล้าณรงค์, 2546) ซึ่งสอดคล้องกับงานวิจัยของ Boettger และคณะ (1963) ที่ใช้แป้งพรีเจลในผลิตภัณฑ์เค้ก พบว่า การใส่แป้งพรีเจลทำให้เค้กดูดซับน้ำและเก็บฟองอากาศได้ดีขึ้น ทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของปริมาณผลผลิตที่ได้ รวมทั้งกำลังการดูดซับน้ำของพาสต้า จะขึ้นอยู่กับขนาดรูปร่างของพาสต้า (Ormenese and Chana, 2003) ความสามารถในการเจาะน้ำ (Luceisano et al., 2012) นอกจากนี้อุณหภูมิในการทำแห้ง ถ้าให้อุณหภูมิที่เหมาะสม จะทำให้แป้งพรีเจลมีการดูดซึมน้ำดีในขั้นตอนการหุงต้ม แต่หากอุณหภูมิสูงเกินไป จะทำให้โปรตีนเกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติ นำไปสู่การสูญเสียความสามารถในการพองตัว และทำให้น้ำหนักและผลผลิตที่ได้พาสต้ามีค่าลดลง (Teba, 2009) เมื่อพิจารณาการเพิ่มระดับแซนแทนกัมในพาสต้าแป้งข้าวกล้อง ส่งผลให้ค่า water absorption สูงขึ้นด้วยเช่นกัน เนื่องจาก แซนแทนกัมเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ ที่มีความสามารถในการละลายดี ให้ความหนืดสูง และคงตัวต่อความร้อน (นิธิยา, 2551) และจากงานวิจัยของ Sozer และคณะ (2009) กล่าวว่า ไฮโดรคอลลอยด์มีหน้าที่ช่วยเพิ่มความหนืดและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้พาสต้า สามารถจับกับน้ำ และกักเก็บน้ำไว้กับตัวเองได้ ส่งผลทำให้เส้นพาสต้ามีความชุ่มน้ำและดูดซับน้ำได้มาก ค่า water absorption จึงมีค่าสูง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

4.2.3.3 Water absorption values.จากการศึกษาวิเคราะห์ค่า water absorption เส้นพาสต้า เมื่อพิจารณาจากรูปที่6 พบว่าการเพิ่มระดับของแซนแทนกัม และแป้งพรีเจลมันสำปะหลัง ส่งผลให้ค่า water absorption มีค่าสูงขึ้น โดยแป้งพรีเจลจะมีแนวโน้มในการเกิดเจลลดลง และมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้ง native จึงใช้เป็นสารยึดเกาะในอาหาร เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้นและอุ้มน้ำในผลิตภัณฑ์ (กล้าณรงค์, 2546) ซึ่งสอดคล้องกับงานวิจัยของ Boettger และคณะ (1963) ที่ใช้แป้งพรีเจลในผลิตภัณฑ์เค้ก พบว่า การใส่แป้งพรีเจลทำให้เค้กดูดซับน้ำและเก็บฟองอากาศได้ดีขึ้น ทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของปริมาณผลผลิตที่ได้ รวมทั้งกำลังการดูดซับน้ำของพาสต้า จะขึ้นอยู่กับขนาดรูปร่างของพาสต้า (Ormenese and Chana, 2003) ความสามารถในการเจาะน้ำ (Luceisano et al., 2012) นอกจากนี้อุณหภูมิในการทำแห้ง ถ้าให้อุณหภูมิที่เหมาะสม จะทำให้แป้งพรีเจลมีการดูดซึมน้ำดีในขั้นตอนการหุงต้ม แต่หากอุณหภูมิสูงเกินไป จะทำให้โปรตีนเกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติ นำไปสู่การสูญเสียความสามารถในการพองตัว และทำให้น้ำหนักและผลผลิตที่ได้พาสต้ามีค่าลดลง (Teba, 2009) เมื่อพิจารณาการเพิ่มระดับแซนแทนกัมในพาสต้าแป้งข้าวกล้อง ส่งผลให้ค่า water absorption สูงขึ้นด้วยเช่นกัน เนื่องจาก แซนแทนกัมเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ ที่มีความสามารถในการละลายดี ให้ความหนืดสูง และคงตัวต่อความร้อน (นิธิยา, 2551) และจากงานวิจัยของ Sozer และคณะ (2009) กล่าวว่า ไฮโดรคอลลอยด์มีหน้าที่ช่วยเพิ่มความหนืดและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้พาสต้า สามารถจับกับน้ำ และกักเก็บน้ำไว้กับตัวเองได้ ส่งผลทำให้เส้นพาสต้ามีความชุ่มน้ำและดูดซับน้ำได้มาก ค่า water absorption จึงมีค่าสูง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Water absorption 4.2.3.3 The
study analyzed the water absorption pasta considering Figure 6. Found that increasing levels of xanthan gum. And tapioca starch gel may contribute to the high water absorption by starch gel may have a tendency to gel reduced. And has the ability to absorb more water than native starch is used as a binder in the diet. To help retain moisture and hydrate the product (Klanarong, 2546), consistent with the research of Boettger et al (1963) used the flour may gel product recipes found that flour may gel made ​​cakes absorb. Water and air bubbles can be improved. Make the cake moist and volume increases. The increase in the yield. Including power, water absorption of pasta. It depends on the shape of the pasta (Ormenese and Chana, 2003), the ability to penetrate water (Luceisano et al., 2012) In addition, the drying temperature. If the right temperature To make flour may gel has absorbed water during cooking. If the temperature is too high To make the protein denaturation. Lead to the loss of the ability to swell. And weight and yield pasta decreased (Teba, 2009) When considering the xanthan gum, pasta, flour, rice, resulting in the water absorption higher as well as xanthan gum. as hydrocolloids A good solubility. For high viscosity And stable to heat (Drug Foundation, 2551), and the research of Sozer et al (2009) noted that hydrocolloids have increased viscosity and add texture to the pasta. You can catch the water And water retention with themselves. As a result, the pasta is moist and absorbs more water, so the water absorption is higher.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

4.2.3.3 value Water absorption
.From this analysis the water absorption pasta when considering the figure 6 found that increased levels of xanthan gum and starch gel.) Resulting in water absorption was increased by starch gel. Will have a tendency to gel formation decreases.Native is used as a binder in the food. To help maintain moisture and absorb water in the product (, klanarong2546), which is consistent with the research of Boettger et al (1963) using starch gel in the premium cake products, it was found that the gel cake flour premium to absorb water and keep the bubbles. Make cake moisture and volume increase.As well as on water absorption of pasta. Depending on the size, shape of pasta (Ormenese, and Chana2003) the ability to drill water (Luceisano et, al.2012). The drying temperature, if the right temperature. To make starch gel absorption process. Water cooking, but if the temperature is too high will ทำให้โปรตีน loss of natural environmentThe weight and yield decreased, (Teba pasta2009) when considering the increasing levels of xanthan gum in brown rice flour, pasta, resulting in water absorption also high due to Xanthan gum is of hydrocolloids. With good solubility, high viscosity and stability to heat.2551) and from the research of Sozer et al (2009) said hydrocolloid is increase the viscosity and add texture to the pasta. Can be captured with a water storage and water to yourself.The water absorption were high.