การเปลี่ยนแปลงของอาหารระหว่างการอบค

การเปลี่ยนแปลงของอาหารระหว่างการอบ

ความร้อนระหว่างการอบทำให้เกิดการถ่ายเทความร้อนทั้งแบบการพาความร้อนร่วมกับการแผ่รังสี ไปที่ผิวหน้าของอาหาร และนำความร้อนจากภายนอกเข้าสู่ภายในชิ้นอาหาร ระหว่างการอบยังมีการถ่ายเทมวลออกจากผิวของอาหาร ทำให้อาหารมีอุณหภูมิสูงขึ้น โดยเฉพาะบริเวณผิวหน้าขอ่งอาหาร น้ำในอาหารจะระเหยออกไป เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มีผลต่อคุณภาพด้านต่างๆ ของขนมปัง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The changes of food during bakingHeat during drying, causing a heat transfer convection radiation. To the surface of the food and the heat from the outside into the inside pieces of food. During the baking process the transfer from the surface of the food. Make a higher temperature, especially face ขอ่ง food. Water in diet will evaporate away. Changes that affect the quality of bread.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The change of diet during baking heat during baking causes the heat both convection with radiation. The surface of the food The heat from the outside into the piece. The oven has a mass transfer from the surface of the food. The food is heated up Especially in the face chopping food. Water in food will evaporate. Changes which affect the quality of the bread.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The change of diet during baking

.The heat between the heat transfer convection drying caused both with radiation to the surface of the food. The heat from the outside to the inside pieces of food. During baking is mass transfer from the skin of the food.The lower surface for food, water and food will evaporate away. Changes affecting the quality of bread.