ปลากระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจาก ป

ปลากระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจาก ปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ปลาที่ใช้ผลิตปลากระป๋อง ได้แก่ ปลาซาร์ดีน ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาแมกเคอเรล เป็นต้น อาจจะบรรจุในนํ้าเกลือ นํ้ามันพืช ซอสมะเขือเทศ น้ำแร่ หรืออื่นๆ

กระบวนการผลิตปลากระป๋อง เป็นการแปรรูปเพื่อการถนอมอาหาร (food preservation) โดยการใช้ความร้อน (thermal processing)

ปลากระป๋องจัดเป็น กลุ่มอาหารที่เป็นกรดต่ำ (low acid food) บรรจุในภาชนะที่ปิดผนึกสนิท (hermectically sealed container)


ขั้นแรกขั้นตอนการผลิตปลากระป๋องการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ ต้องมีการตรวจสอบสมบัติทางกายภาพของวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต โดยตรวจสอบความสด เช่น ลักษณะทางกายภาพ

ปริมาณฮิสทามิน (histamine) และคัดขนาดของปลา เพื่อความสม่ำเสมอ
การตัดแต่ง นำปลาสดที่คุณภาพดีมาตัดแต่ง โดยตัดหัวปลา หางปลา ดึงไส้ และเครื่องในอื่นๆ ตามคุณภาพที่ต้องการ
การล้างทําความสะอาด (washing) นำปลาที่ตัดแต่งแล้วมาล้าง เพื่อล้างเอาเลือด เมือก และสิ่งสกปรกอื่นๆ
การบรรจุ (can filling) นำปลาที่ล้างทําความสะอาดแล้ว มาบรรจุลงในกระป๋อง สำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่า อาจมีการนึ่ง (steaming) ให้สุก แล้วแยกเอาเฉพาะส่วนเนื้อเพื่อบรรจุกระป๋อง
การเติมของเหลว หลังจากปลาที่บรรจุลงในกระป๋องถูกตรวจสอบสิ่งปลอมปนแล้ว จะเติมนํ้ามันพืช ซอสมะเขือเทศ หรืออื่นๆ แล้วแต่ชนิดของผลิตภัณฑ์

การไล่อากาศ (exhasting) นํากระป๋องที่บรรจุปลาและเติมส่วนผสมอื่นๆ แล้ว มาผ่านการไล่อากาศและปิดผนึกฝา โดยใช้ไอนํ้าไล่และแทนที่อากาศในกระป๋อง โดยหลังจากไอนํ้าเกิดการควบแน่นจะเกิดสภาพสุญญากาศภายในกระป๋อง แล้วนำมาปิดผนึกฝากระป๋อง

การฆ่าเชื้อ (sterilization) กระป๋องที่ปิดผนึกแล้ว จะนําไปนึ่งฆ่าเชื้อด้วยหม้อนึ่งฆ่าเชื้อความดันสูง (retort) การฆ่าเชื้อระดับ Commercial sterilization ซึ่งหมายถึง การใช้ความร้อนสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ รวมถึงสปอร์ของแบคทีเรีย (bacterial spore) ที่มีอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย
ในอาหารเกือบทั้งหมด เพื่อให้อาหารนั้นสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตราย และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสียในสภาวะปกติ โดยใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อที่ประมาณ 118-122 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60-70 นาที เพื่อให้ได้ค่า Fo ตามที่กำหนด ขึ้นกับชนิดของผลิตภัณฑ์ ขนาดของปลาที่บรรจุและขนาดของกระป๋อง8. การลดอุณหภูมิกระป๋อง (cooling) ภายหลังจากนึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ต้องลดอุณหภูมิของปลากระป๋องโดยเร็ว นํ้าที่ใช้ในการลดอุณหภูมิต้องเป็นนํ้าสะอาดที่มีการเติมคลอรีน เพื่อลดอุณหภูมิของกระป๋องให้เหลือราว 35-40 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ความร้อนที่สะสมอยู่ที่ตัวกระป๋องจะทําให้กระป๋องแห้ง ถ้าใช้อุณหภูมิตํ่ากว่านี้ กระป๋องจะเป็นสนิมเพราะไอนํ้าที่เกาะอยู่ที่กระป๋องระเหยไปไม่หมด
การปิดฉลากและบรรจุกล่อง เมื่อกระป๋องแห้งสนิทแล้ว จะนํามาปิดฉลาก บรรจุกล่อง เก็บรักษาและรอการขนส่งต่อไป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Canned fish products processed from raw fish. The fish used to produce canned fish such as sardines, tuna fish, salmon. Mackerel, etc. can be packed in water, salt, vegetable oil, tomato sauce, mineral water or other.Canned fish production process is processing for food preservation (food preservation) by applying heat (thermal processing)Canned fish is considered to be a low-acid food groups (low acid food) packaged in sealed containers buried (hermectically sealed container)First step to producing canned fish quality inspection of raw materials. Must have physical properties inspection of raw materials before entering the production process by checking the freshness, such as physical characteristics.Xiamen satha-volume (histamine) and grading of fish to consistency. Trim brings a fresh, good quality fish from a fish head, cut by trimming the tail and pull the fish in others, according to quality.Cleaning for cleaning (washing) of fish were clean and trimmed to clear the mucus, blood and dirt removal, etc.Stuffing (filling can) bring the fish cleaned and packed into cans for big fish such as tuna may have already cooked, steamed (steaming) extracted only the best meat in brine.Liquid filled After the fish is canned in check and not adulterated vegetable oil, tomato sauce, or the other, but the type of product.To stop the air bringing packed cans (exhasting), fish and other ingredients and then coming through to chase the air and sealed the lid using a steam Chase and replace the air inside. After water vapor condensation occurs, there will be a vacuum in cans, and then bring the sealed deposit is po?Disinfection (sterilization) sealed cans will then be sterilized by steaming pot steaming of high pressure sterilization (retort) to Commercial levels of disinfection sterilization, which means using high heat to destroy microorganisms, including transport of bacteria (bacterial spore) that exist.The last step.In almost all foods, so that food can be consumed without harmful and can be preserved for a long time without spoilage in the normal state. Using a sterile operating temperature of approximately 118-122 degrees Celsius for a period of 60-70 minutes to get up as Fo, depending on the type of product. The size of the fish hold and the size of the 8 cans. Reducing the temperature of Tin (cooling) after steaming and sterilization of canned fish, temperature must be reduced as soon as possible. The water that is used to reduce the temperature of the water must be refilled with chlorinated to reduce the temperature of approximately 35 to 40 cans-OC. Where is the temperature where the heat that accumulates at the Tin to make cans dry? If the temperature is lower than this Tin will rust because water vapor is the island to evaporate out of cans.Off-label canned and boxed dry completely, then when will be taken off the label. Storage box and wait for the next bus

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Canned fish is processed Fish is the main raw material If the fish include sardines, canned tuna, salmon, Atlantic mackerel, etc. may be packed in brine, tomato sauce, vegetable oil or other mineral processing canned fish. The processing for food (food preservation) by the application of heat (thermal processing) is canned fish. The low acid foods (low acid food) packed in tightly sealed containers. (Hermectically sealed container) , the first step of the production process to ensure the quality raw fish. Need to determine the physical properties of materials prior to manufacturing. By examining the fresh as the physical quantity of Hispanic Khatami (histamine) and grading of fish. The regular trimming Bring fresh fish, good quality fish tail trimmed by cutting the cartridge and the other. The quality required for rinsing (washing) to fish trimmed flush. To clear the blood, mucus and other impurities filling (can filling) the fish and then rinsing. Packed into cans For larger fish like tuna may be steamed (steaming) to remove the cooked meat for canning liquid filling. After the fish are packed into cans were checked for contamination. Vegetable oil will fill ketchup or similar type of product the air (exhasting) can be packaged fish and other ingredients and then coming through the air and seal the lid. Using steam out and replace the air in the can. After the steam condensation takes place inside a vacuum canister. Then sealed cans sterilization. (Sterilization) cans sealed. Will be sterilized by autoclave pressure (retort) Commercial sterilization, disinfection level, which means the use of heat to destroy microorganisms. The spores of the bacteria (bacterial spore) is the final step in almost all foods. So that food can be consumed without danger. And can be preserved for long without spoilage in normal conditions. The sterilization temperature of about 118-122 ° C for 60-70 minutes to get the Fo value as determined by the nature of the product. The size of the fish and the size of cans containing 8. Cooling cans (cooling) and after sterilization. To reduce the temperature of the fish quickly. Water is used to reduce the temperature of the water is chlorinated. To reduce the temperature to around 35-40 degrees Celsius, which can give the temperature of the heat accumulated in the tin cans are made ​​to dry. If the temperature is lower than Cans to rust because steam can evaporate out, perched on labeling and packaging boxes. When thoroughly dry, canned Will be labeled, boxed and storage pending further transportation.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Canned fish, processed products from fish as the main raw material, fish used to produce canned fish, including sardines, tuna, salmon, mackerel, Etc. may be packed in bath salt, oil plants, ketchup, minerals or other

.Production process of canned fish It is processed for food preservation (food preservation) by using the heat (thermal processing)

canned fish is classified as the acidic food is low. (low acid food) in a container sealed close (hermectically sealed container)


.First stage production canned fish quality inspection of raw materials. To have to check the physical properties of the material before entering the production process by check freshness, such as physical appearance

.Amount of histamine (histamine) and the size of the fish to the uniformity
trimming, bring fresh fish quality to trim by head fish fish tail. Pull the filling, and other offal. According to the desired quality
.Cleaning (washing) fish trimming and wash to wash the blood, mucus and other dirt
.Packing (can filling) the fish cleaning, packing in cans for large fish such as tuna may be steaming (steaming). Cooked, then remove the bodies to canned
.Filling liquid. After the fish packing in cans be checked blooming, will fill the oil plants, tomato sauce, or the other, depending on the type of products

.The air (exhasting) import canned fish packing and add the other ingredients. Then comes through the air and sealing the lid. Using steam fire and replace air in cans. After steam condensation will happen within the cans, vacuum condition
.Sterilization (sterilization) cans sealed. Will be sterilized by high pressure steam pot sterilization (retort) disinfection level Commercial sterilization which means to use high heat to destroy microorganisms. The spores of bacteria.Spore) exists
.

. FinallyIn almost all food. For the food can be consumed without harm. And could be preserved without spoilage in normal condition. The temperature in the sterilizing about 118-122 C for 60-70 minutes.Fo predetermined depend on the type of product, the size of the fish packing and the size of the 8 cans.Temperature reduction cans (cooling) after sterilized. To reduce the temperature of the fish quickly. The water is used to reduce the temperature must be clean with water chlorination. To reduce the temperature of the remaining rail 35-40 cans).If the temperature is lower than this. The cans will corrode because water vapor in the evaporator can not all
.Labeling and packing box. When canned dried up. Bring labeling, packing box, storage and transportation
.