กระบวนการทำน้ำชาเขียวชาที่วางขายกัน

กระบวนการทำน้ำชาเขียว
ชาที่วางขายกันตามท้องตลาดทั่วไปผลิตมาจากใบของต้นชา Camellia sinensis (L.) เมื่อแบ่งตามกระบวนการผลิตจะแบ่งได้ 3 ประเภทใหญ่ ๆ คือ
1. ชาเขียว (Green tea) เป็นชาที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก (Non-fermented tea) กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการหยุดการทำงานของเอนไซม์ Polyphenol oxidase ที่อยู่ในใบชาสดโดยการอบด้วยไอน้ำ (steaming) หรือการคั่วบนกระทะร้อน (pan firing) เพื่อทำให้เอนไซม์ polyphenol oxidase ไม่สามารถเร่งปฏิกิริยา oxidation และ polymerization ของ polyphenols ที่อยู่ในใบชาได้ เสร็จแล้วนำไปนวด (rolling) เพื่อทำให้เซลล์แตกและนวดเพื่อให้ใบชาม้วนตัว จากนั้นนำไปอบแห้ง สีของน้ำชาประเภทนี้จะมีสีเขียวถึงเขียวอมเหลือง
2. ชาอู่หลง (Oolong tea) เป็นชาที่ผ่านกระบวนการหมักเพียงบางส่วน (Semi-fermented tea) ก่อนหยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์ด้วยความร้อน กรรมวิธีการผลิตจะมีการผึ่งแดด (withering) ประมาณ 20-40 นาที ภายหลังผึ่งแดดใบชาจะถูกผึ่งในร่มอีกครั้งพร้อมเขย่ากระตุ้นให้ชาตื่นตัว การผึ่งนี้เป็นกระบวนการหมักซึ่งทำให้เอนไซม์ polyphenol oxidase เร่งปฏิกิริยา oxidation และ polymerization ของ polyphenols ทำให้เกิด dimers และสารประกอบเชิงซ้อนของ polyphenols สารประกอบที่เกิดขึ้นนี้ทำให้ชาอู่หลงมีกลิ่นและสีที่แตกต่างไปจากชาเขียว น้ำชาอู่หลงจะมีสีเหลืองอมเขียว และสีน้ำตาลอมเขียว
3. ชาดำ (Black tea) เป็นชาที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างสมบรูณ์ (Completely-fermented tea) ใบชาจะถูกผึ่งให้เอนไซม์ polyphenol oxidase เร่งปฏิกิริยาอย่างเต็มที่ ซึ่ง polyphenols จะถูก oxidized อย่างสมบรูณ์เกิดเป็นสารประกอบกลุ่ม Theaflavins และ Thearubigins ทำให้ชาดำมีสีน้ำตาลแดง
ชาแต่ละชนิดจะมีลักษณะ สี กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลัก ๆ 2 ปัจจัย ได้แก่ องค์ประกอบทางเคมีของใบชา และกระบวนการผลิตชา โดยองค์ประกอบทางเคมีของใบชาที่แตกต่างกันเป็นผลมาจากสายพันธุ์ชา สภาพพื้นที่ปลูก สภาพภูมิอากาศ ความอุดมสมบรูณ์ของ ดิน น้ำ และการดูแลรักษา ซึ่งองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันนี้จะส่งผลต่อปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้ได้ชาที่มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป ในกระบวนการผลิตชาแต่ละประเภทจะมีขั้นตอนการผลิตแสดงดังรูป ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้




กระบวนการผลิตชาเขียว ชาอู่หลง และชาดำ
การเก็บใบชา (Tea plucking) เป็นขั้นตอนที่สำคัญเนื่องจากต้องอาศัยความละเอียดในการเก็บ การเก็บใบชาต้องใช้แรงงานคนในการเก็บจึงจะได้ยอดใบชาที่มีคุณภาพดี การเก็บจะต้องเลือกเก็บเฉพาะยอดชาที่ตูมและใบที่ต่ำจากยอดตูมลงมา 2 ใบ (เก็บ 1 ยอด 2 ใบ) เนื่องจาก polyphenols ซึ่งเป็นสารสำคัญในชาจะมีอยู่มากเฉพาะในยอดชาเท่านั้น
การผึ่งชา (Withering) เป็นขั้นตอนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเกิดปฏิกิริยาเคมีของสารต่าง ๆ ในใบชา การผึ่งชาจะทำให้น้ำในใบชาระเหยไป ทำให้ใบชาเหี่ยวและจะมีการซึมผ่านของสารต่าง ๆ ภายในและภายนอกเซลล์ ในการผึ่งชานี้เอง เอนไซม์ polyphenol oxidase จะเร่งปฏิกิริยา oxidation และ polymerization ทำให้สาร polyphenol เกิดปฏิกิริยาเคมีได้เป็นองค์ประกอบใหม่ที่ทำให้ชามีสี กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันไป
การนึ่งชา (Steaming) หรือการคั่วชา (Pan firing) เป็นขั้นตอนที่ให้ความร้อนกับใบชาเพื่อทำลายเอนไซม์ polyphenol oxidase ทำให้หยุดปฏิกิริยาการหมัก
การนวดชา (Rolling) เป็นขั้นตอนที่ใช้น้ำหนักกดทับลงใบชา เป็นการขยี้ใบชาเพื่อให้เซลล์แตก เมื่อเซลล์แตกจะทำให้สารประกอบต่าง ๆ ที่อยู่ในเซลล์ไหลออกมานอกเซลล์และเคลือบอยู่บนส่วนต่าง ๆของใบชา
การหมักชา (Fermentation) เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเริ่มตั้งแต่การผึ่งชา และนวดชา ก่อนที่จะถึงขั้นตอนการหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ polyphenol oxidase ด้วยความร้อน (steaming หรือ firing) ในกระบวนการนี้เอนไซม์ polyphenol oxidase จะเร่งปฏิกิริยา oxidation ทำให้ polyphenols เกิด oxidized และเกิดปฏิกิริยา polymerization ได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่าง polyphenols ที่มีโมเลกุลใหญ่ขึ้น ซึ่งทำให้ชาเกิดกลิ่น สี และรสชาติที่แตกต่างกันไปตามองค์ประกอบทางเคมีที่อยู่ในชาและตามกรรมวิธีการผลิต
การอบแห้ง (Drying) เป็นขั้นตอนการอบแห้งเพื่อลดความชื้นในใบชาให้เหลือประมาณ 5% เพื่อให้สามารถเก็บใบชาไว้ได้นาน
การคัดบรรจุ (Sorting and packing) หลังการอบแห้งจะเป็นการคัดเลือกเศษกิ่งก้านของใบชา และสิ่งเจือปนต่าง ๆ ออกจากใบชา เสร็จแล้วนำมาบรรจุใส่ถุงเพื่อรอจำหน่ายต่อไป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Green tea making process.Tea stalls as the market generally produced from Camellia sinensis tea leaves (L.), when broken down by the route will be split 3 major categories:1. Green tea (Green tea) is a non-tea through fermentation (tea Non-fermented) production process, starting from the stopping of the enzyme Polyphenol oxidase in fresh tea leaves by steam (steaming) or roasted on a hot frying pan (pan firing) polyphenol oxidase enzymes to accelerate oxidation and polymerization reactions cannot be of the polyphenols in the tea has done to massage (rolling) so that the different cells and massage to the body roll and tea. Then taken to drying The color of this type of tea is green to yellowish green.2. garage, tea (Oolong tea) is lost through partial fermentation of tea (Semi-fermented tea) before stopping the reaction of the enzyme with the heat. Learn how the Sun will be about 20 muscular (and withering)-40 minutes after tea leaves are Sun to expose muscular indoors again and shake the urge as tea. The fermentation process is to expose this polyphenol oxidase enzyme causes Catalysis oxidation and polymerization of polyphenols cause dimers and a complex compound of polyphenols compounds occur, making tea and has a passion for color, "different from green tea. "Tea is yellow-green, long and brown-green.3. black tea (Black tea) is the tea through fermentation, supplemented (Completely-fermented tea) tea polyphenol oxidase enzymes are cocked, fully Catalysis which is oxidized polyphenols are a group of compounds supplemented Theaflavins and Thearubigins in black tea made with red-brown.Each type of tea will taste smell and color characteristics, which vary depending on factors such as favourable factors, 2 chemical composition of tea leaves and tea production process by the chemical composition of tea leaves that are the result of different tea varieties. State transplant area. The climate, soil, and water, supplemented Government maintained that the chemical composition of the different chemical reactions would affect that occurred during the manufacturing process. The tea smells and tastes vary. In each type of tea production process the production process will be displayed as shown, which is detailed as follows: The production process green tea, tea, black tea and struck the garage.To keep the tea leaves (Tea plucking) is an important step because it requires storage definition. To keep the tea must be used to keep people in the work force, it will be a good amount of quality tea. The store will be only kept the low and young tea from 2 down to the young (keep 1 2 the amount) due to the polyphenols, which are important compounds in the tea will be available only in the tea only.The muscular Chateau (Withering) is a procedure that causes physical changes and Chemical reactivity of the substance in the tea. The muscular Chateau will make water in a tea ball. Make the tea leaves to wither and the ingress of substances within and outside of the cell in this tea polyphenol oxidase enzymes to expose the oxidation Catalysis and polymerization reaction polyphenol compounds makes it possible for a new element that makes the tea color. Smell and taste are different.The steaming tea (Steaming) or roasted tea (firing Pan) is a procedure that allows the heat to an Xabi polyphenol oxidase enzymes to destroy to stop the fermentation reaction.Tea massage (Rolling) is a procedure that uses a weight pressing down over tea leaves are crushed tea leaves to make various cells. When cells rupture would make different compounds in the cell flow off the cells and coatings on parts of the tea.Tea fermentation (Fermentation) is the process that occurs continuously, starting from the muscular massage, tea and tea. Before they reach the stage of polyphenol oxidase enzyme reaction stops heating (firing or steaming) polyphenol oxidase enzyme in this process will accelerate oxidation reaction causes the polymerization reaction and oxidized polyphenols occur as complex compounds between polyphenols that have larger molecules, which makes tea taste, color, and scent occurs varies according to the chemical elements in the production process and by tea.Drying (Drying) in the drying step is to reduce the humidity in the tea leaves, the rest about 5% in order to be able to keep the tea leaves for a long time.The packing (Sorting and packing) after drying will be a selection of scrap tea leaves and twigs and impurities from the finished tea bag packaging is taken to wait for the next sale.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Process water, green tea
, tea is sold in the market are made ​​from the leaves of the tea plant Camellia sinensis (L.) when the production process is divided into three major categories
: 1. Green Tea (Green tea) is a tea. not through a fermentation process (Non-fermented tea) process begins by stopping the enzyme Polyphenol oxidase in fresh tea leaves in the oven with steam (steaming) or roasted on a hot pan (pan firing) to make the enzyme polyphenol oxidase does. the catalytic oxidation and polymerization of polyphenols in tea leaves. Done to massage (rolling) to disruption and massage to make tea rolls. Then dried The color of this tea is green to yellowish green
2. Tea (Oolong tea) is a tea ferments only partially. (Semi-fermented tea) before stopping the reaction of the enzyme by heat. Production of the sun (withering) for about 20-40 minutes after the sun, the leaves are dry in the shade again urged tea with shaking awake. Exposure is a fermentation process, which makes the enzyme polyphenol oxidase catalyzed oxidation and polymerization of polyphenols cause dimers and complexes of compounds occurring polyphenols, making oolong tea smells and colors vary from green tea. Oolong tea is yellow-green. Green and brown
3. Black tea (Black tea) is a tea ferments the SDAs. (Completely-fermented tea) leaves are desiccated enzyme polyphenol oxidase catalyzes fully polyphenols are oxidized and completeness of the compounds Theaflavins and Thearubigins make black tea has hazel
tea each have distinctive color. smell and taste different. Depending on the 2 main factors: the chemical composition of the leaves. And Tea Processing The chemical composition of the leaves as a result of the different varieties of tea. Map of Area Climate Fertility of soils, staph and care. The different chemical composition will affect the chemical reactions that occur during the manufacturing process. Make a tea that smells and tastes vary. In the production of tea, each with a production process is shown in Fig. The details are as follows: the production of green tea, oolong and black tea collection tea (Tea plucking) is an important step because it requires the collection. Collection Tea manual labor to keep the tea leaves, it will be of good quality. The collection will be collected only the tea buds and leaves to the low sales boom down to 2 leaves (keep one peak 2) as polyphenols, a substance in tea are more common in the tea, only the dry tea (. Withering) is a procedure that causes physical changes and chemical reactions of various substances in the dry tea leaves to make tea leaf water evaporate. Tea leaves are withered and the permeability of various substances inside and outside the cell. In the dry tea itself enzyme polyphenol oxidase is catalyzed oxidation and polymerization to synthesize polyphenol reaction is a new element that makes tea color, smell and taste varies steaming tea (Steaming) or roasted tea (Pan. firing) is a step to heat the tea leaves to destroy the enzyme polyphenol oxidase reaction stopped fermenting tea Therapy (Rolling) is a procedure that uses the weight down to tea. The crushed leaves to the cells. When the cells to make different compounds in the cells flow out of the cell and coated on the outside. Of tea fermented tea. (Fermentation) is a process that occurs at the beginning of the dry tea and massage tea before taking steps to stop the enzyme polyphenol oxidase by heating (steaming or firing) in this process, the enzyme polyphenol oxidase is catalyzed oxidation causes. and the reaction was oxidized polyphenols polymerization The complexation between polyphenols molecules are larger. This makes tea an odor and taste varies according to the chemical composition of the tea and the process of drying (Drying) is the process of drying to reduce moisture in the leaves to about 5%. I can keep the tea leaves for up to packing (Sorting and packing) after drying to recognize fragments of the branches of leaves. And other impurities from the finished tea bags waiting to be packaged distribution.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Process for green tea tea
water sold by the general market produced from the leaves of Camellia sinensis Camellia sinensis (L.) เมื่อแบ่ง according to the production process is divided 3 type. It is 1
.Green tea (Green tea) is not fermented tea (Non-fermented tea) manufacturing process starts from stop making King enzyme. Polyphenol oxidase in fresh tea leaves by drying with steam (steaming) or perch on the hot pan (Pan firing) to make enzymes.Oxidase cannot accelerate reaction and oxidation polymerization of polyphenols in tea leaves. Then the massage (rolling). To make cell breaking and massage to tea leaf roll, then after drying. The color of the tea of this type are green to yellowish green
.2.Oolong tea (Oolong tea) is tea ferments partially (Semi-fermented tea) before stopping reaction of เอนไซม์ด้วยความ hot. Production process of the sun (withering) about 20-40 minutes.This is a process which makes the muscular fermentation enzyme catalytic reaction and polyphenol oxidase oxidation polymerization of polyphenols. Cause and polyphenols dimers complexes.Oolong tea is yellow, green, brown, green,
.3.Black tea (Black tea) is tea ferments complete (Completely-fermented tea) tea leaves are left to the enzyme polyphenol oxidase. Catalytic reaction fully, which polyphenols is oxidized complete a group and compound Theaflavins Thearubigins.Each type of tea is the style, color, smell and taste different. Depending on the main factors. 2 factors including chemical constituents of tea leaves and tea manufacturing processThe planting areas, climate, abundance perfect of soil, water, and care. The different chemical composition will affect the chemical reactions that occur during the production process.In the production process of each type will have tea production process is shown in figure, which is detailed as follows:
.



the manufacturing process of green tea, oolong tea and black tea
.To keep the tea leaves (Tea plucking) was an important step since relies on resolution in storage. To keep the tea leaves to labor in the collection, it will be great tea with good quality.2 leaves (keep 1 top 2 leaves) which is due to polyphenols substance in tea is very specific in that the only tea
.Muscular tea (Withering) is a procedure that physical changes and chemical reactions of compounds in various tea leaves, muscular tea leaf water tea will be warped. Make tea leaves withered and a permeability of various inside and outside the cell.Enzyme polyphenol oxidase will accelerate the reaction and the fluid oxidation polymerization polyphenol reactions as a new element that tea color. Smell and taste different
.Steaming tea (Steaming) or roasted tea (Pan firing) is the process of heat to the tea leaves to destroy enzyme polyphenol oxidase stopped the reaction fermentation
.Massage Rolling tea () is the process of using the weight pressed into tea leaves. A crush the tea leaves to make cells broken. When the cells break to make various compounds in the cell flow out of the cell and the coating on the different parts of tea leaf
.Fermented tea (Fermentation). Is a process that happens continuously since the dry tea and tea before ถึงขั้ massage on stopping the enzyme reaction polyphenol. Oxidase with heat (steaming or firing) in this process, polyphenol oxidase enzymeOxidation makes polyphenols was born oxidized and the reaction is polymerization complexes between polyphenols with molecule bigger. The tea's smell and color.Drying (Drying) is the process of drying to reduce the moisture content in tea leaves to about 5% to collect tea leaves on a long time!The selection of packing (Sorting and packing) after drying to a selected special branches of tea leaves and various impurities from the tea leaves, and the packing bag to wait for the next available



.