การวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาและการพัฒ

การวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาและการพัฒนาข้าวพองไรซ์เบอรี่ โดยศึกษากรรมวิธี การผลิตและอุณหภูมิ ที่มีผลต่อการพองตัวจากการนำข้าวไรซ์เบอรี่ทั้งข้าวสารและข้าวเปลือก เพื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติทางกายภาพกระบวนการแปรรูป 3 กระบวนการ คือ การทอดในน้ำมัน การอบไมโครเวฟ และการคั่วในกระทะทองเหลือง โดยในกระบวนการทอดและการอบไมโครเวฟ ได้เพิ่มปัจจัยด้านอุณหภูมิการให้ความร้อนที่แตกต่างกัน ได้แก่ การทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิต่างกันที่ 170, 200 และ 230 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 23 วินาทีเท่ากัน การอบด้วยไมโครเวฟที่กำลังไฟฟ้า 600, 700 และ 800 วัตต์ นาน 6 นาทีเท่ากัน และการคั่วในกระทะทองเหลืองเป็นเวลา 3 นาที ร่วมกับการทำพรีทรีสเม้นท์ (Pre-treatment) ในขั้นตอนการแช่ข้าว โดยเปรียบเทียบข้าวที่แช่น้ำ แช่โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) และแช่แคลเซียมคาร์บอเนต (CaCO3) เพื่อเปรียบเทียบกระบวนและอุณหภูมิ ร่วมกับการทำ Pre-treatment ต่อการพองตัวของข้าวไรซ์เบอรี่ สรุปได้ว่า กระบวนการที่เหมาะสมสำหรับการผลิตข้าวพองโดยใช้ข้าวสาร ที่ผ่านการแช่สารละลายโซเดียมคลอไรด์ แล้วนำมาทอดในน้ำมัน ที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส เวลา 23 วินาที ส่งผลทำให้การพองตัวเพิ่มขึ้น 1.10 เท่า ซึ่งสูงกว่ากระบวนการและอุณหภูมิอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P ≤ 0.05) ในกรณีของข้าวเปลือกแช่สารละลายโซเดียมคลอไรด์ แล้วนำมาทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส หรือข้าวเปลือกแช่น้ำเปล่าแล้วนำมาทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสจะให้ค่าการพองตัวที่สูงกว่ากระบวนการอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤0.05) นอกจากนี้ผลการศึกษาการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของข้าวพองไรซ์เบอรี่ พบว่าค่าการพองตัวจะแปรผกผันกับค่าความหนาแน่น โดยข้าวเปลือกและข้าวสารมีค่าความหนาแน่นลดลง 0.19 และ 0.23 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ตามลำดับ และค่าความสว่างของข้าวพอง (L*) ลดลงเท่ากับ 33.18 และ25.22 ค่าของสีแดง (a*) เท่ากับ 3.88 และ1.41 ค่าของสีเหลือง (b*) เท่ากับ 6.14 และ1.56 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research is to investigate and develop rice rice Berry. By the study of manufacturing processes and temperature affect the inflation from rice, rice, rice, rice, whole Berry and Shell to compare physical properties, process 3 is fried in oil. Microwave baking and roasting in a Pan fry in brass and the baking process, the microwave, add heating temperature factors include different frying oil temperature differ at the 170, 200 and 230 degrees Celsius at 23 seconds equal. The baking by microwave power 600 Watt 700 and 800, 6 minutes long, and roasted in a pan of brass is a 3-minute walk away, together with presenting the tree samen (Pre-treatment) soak rice in a process by comparing the rice soak soaking sodium chloride (NaCl), calcium carbonate (CaCO3), and.Please compare the process and temperature, together with the Pre-treatment of rice, puffed rice, per Berry. Concluded that the proper process for the production of rice using the rice through immersion in aqueous sodium chloride, then FRY in oil at a temperature of 230° c. 23 seconds result in inflation increases higher than 1.10 times the process temperature and other statistically significant (P ≤ 0.05) in the case of an aqueous sodium chloride infusion paddy, then FRY in oil at a temperature of 170 degrees Celsius or soaked rice water, then FRY in water, m.นอุณหภูมิ 230 degrees Celsius will provide a value that is higher than inflation, other processes are significantly (P ≤ 0.05) statistics. In addition, this study changes the physical characteristics of puffed rice, rice Berry. The inflation is the inverse of density values. By paddy and rice have density decreased 0.19 and 0.23 grams per cubic centimeter, respectively, and the brightness value of rice (L *) decrease equal to 33.18 and 25.22. The value of red (a *) equal to 3.88 and 1.41. Value of yellow (b *) equal to 6.14 and 1.56, respectively.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research is to study and develop puffed Rice Berry. The study process Production and temperature Affecting inflation from imported rice, rice paddy rice and whole berries. To compare the physical properties of the three processes is fried in oil. The Oven And roasted in a pan In the process of frying and oven. Factors that increase the temperature to heat different are fried in oil at different temperatures of 170, 200 and 230 ° C for 23 seconds as well. The microwave oven with a power output of 600, 700 and 800 W for 6 minutes in a roasting pan and evenly for three minutes with the May Retreat House. (Pre-treatment) in the process of soaking the rice. By comparison, the rice water Infusion of sodium chloride (NaCl) and calcium infusion Carbonate (CaCO3) to compare the process and temperature with the Pre-treatment. The puffed rice Rice Berry concluded that the appropriate processes for the production of puffed rice with rice. The infusion of sodium chloride. Then fried in oil at a temperature of 230 ° C for 23 seconds resulting inflation increased 1.10 times higher process temperatures and others. A statistically significant (P ≤ 0.05) in the case of paddy rice soaked sodium chloride. Then fried in oil at a temperature of 170 degrees Celsius or rice soaked with water and then fried in oil temperature of 230 degrees Celsius to keep the inflation that is higher than the other. Statistical significance (P≤0.05) also study the physical characteristics of puffed rice Rice Berry. Found that the swelling is inversely proportional to the density. The paddy and rice has lower density 0.19 and 0.23 grams per cubic centimeter, respectively, and the lightness of puffed rice (L *) decreased to 33.18 and 25.22 of the red (a *) were 3.88 and 1.41 of color. yellow (b *) were 6.14 and 1.56 respectively.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The study and development of puffed rice berry by studying production process and temperature. Effect of swelling from the rye. Both rice and paddy Berry To compare the physical properties and processing 3 process is frying in oil, baking and roasting pan microwave in brass. In the process of frying and baking by microwave Add temperature factors of different heat such as frying in oil temperature difference, and 170 200 230 degrees Celsius. For 23 second rate. Drying with microwave power, and 600 700 800 watts for 6 minutes rate and roasting pan brass for 3 minutes. With the ทำพรี tris (Pre-treatment garment) in the process of soaking rice, by comparing the soaked rice water. Soak sodium chloride (NaCl) immersed in calcium carbonate. (CaCO3) to compare the process and temperature. With the Pre-treatment on expansion of rye and berry, it can be concluded that the suitable process for producing puffed by rice. Soaked sodium chloride solution, and the fry in oil, the temperature 230 C time 23 seconds, resulting in swelling up 1.10 imaginable. The process temperature and other significant P < = 0.05) in the case of ข้าวเปลือกแช่ solution of sodium chloride. The fried in oil at 170 degrees Celsius. Paddy soaking water or the fry in oil temperature 230 C the swelling that was higher than other process significantly. (P < = 0.05), also the changes in physical characteristics of puffed rice berry. Found that the density varies with the swell The paddy rice and density decrease and 0.19 0.23 grams per cubic centimeter, respectively, and the brightness of the L puffed rice (*). Decreased as 33.18 25.22 and value of red (a *) of 3.88 1.41 and value of yellow (b *) and was 6.14 1.56 respectively.