กระบวนการใช้ความดันสูงเป็นวิธีการถน

กระบวนการใช้ความดันสูงเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เริ่มมีการประยุกต์ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร เชิงการค้า เป็นการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน (non thermal processing) แต่เป็นการใช้ความดันสูงกว่าความดันบรรยากาศมาก เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหาร (microbial spoilage) จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) นอกจากนี้ความดันสูงยังทำลาย เอนไซม์ ที่เป็นสาเหตุให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหาร ทำให้อาหารมีอายุการเก็บรักษานานขี้น มีผลเทียบเคียงกับการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) ระดับการพาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) แต่เนื่องจากอุณหภูมิของอาหาร เพิ่มขึ้นน้อยมาก ทำให้ลดการสูญเสียคุณภาพอาหาร เนื่องจากความร้อนทำให้อาหารปลอดภัย โดยรักษาสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหารได้ดี เมื่อเทียบกับการใช้ความร้อน
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตและแปรรูปโดยใช้กระบวนการนี้และประสบผลสำเร็จทางการค้าได้แก่
อาหารพร้อมรับประทาน (ready to eat)
อาหารประเภทที่เป็นกรด (acid foods) เช่น แยม โยเกิร์ตและ เครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้
อาหารทะเล เช่น หอยนางลม (oyster)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Process of using high pressure as a method for preservation of the application to food processing, commercial food processing without the use of a heat. (non thermal processing) but a pressure higher than atmospheric pressure.(microbial spoilage) microbial pathogens (pathogen) also high pressure also destroy enzymes cause ให้เกิดการ disgrace of food. Make food shelf-life and more. Results comparable with food processing with heat (thermal processing).(pasteurization), but because the temperature of food increased very little to alleviate the loss of quality food. Due to heat the food security by keeping the color, smell and texture of food as well. Compared with the use of heat
.At present, there are food products produced and processed using this process and successful trade to
ready meal (ready to. Eat)
acidic foods (acid foods), such as jam, yogurt and drinks such as fruit juice
.Seafood, such as shellfish she winds (oyster).