มาการอง มีส่วนประกอบหลัก คือ ไข่ขาว

มาการอง มีส่วนประกอบหลัก คือ ไข่ขาว อัลมอนด์บดละเอียดและน้ำตาลป่น มีลักษณะคล้ายคุกกี้ชิ้นเล็กสองอันประกบกันมีไส้ตรงกลาง มีสีสันสดใส กรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ตรงกลางด้วยครีมกานาช (Ganache) มีหลากหลายรสชาติ เช่น ช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่ วานิลลา กาแฟ อัลมอนด์ หรือรสผลไม้ตามฤดูกาล เป็นต้น และมักนิยมทานคู่กับชาหรือกาแฟ วันนี้จึงขอนำเสนอสูตรที่มาจากต่างประเทศให้ได้ลองฝีมือกัน ใครถนัดการชั่งตวงแบบไหนก็เลือกได้ตามใจชอบ

ส่วนผสมของตัวขนม
อัลมอนด์ป่นผง 138 กรัม ( 2/3 cup almond meal or ground almonds )
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 76 กรัม ( 1 1/2 cups powdered sugar )
ไข่ขาว 115 กรัม ที่แยกทิ้งไว้สักสามวันแล้ว ( 3 large egg whites at room temperature and preferably aged up to 3 days )
น้ำตาลไอซิ่ง 207 กรัม ( 5 tablespoons granulated sugar )
วานิลา 1 ช้อนชา ( 1 teaspoon vanilla extract )
ผงโกโก้ 25 กรัม ( Cocoa powder 25 gms. )

วิธีทำตัวขนม
นำอัลมอนด์ผง น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ ปั่นรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง ถ้าเครื่องบดดีๆใช้เวลาไม่ถึง 10 วินาที อย่าบดนานเพราะอัลมอนต์ จะก่อให้เกิดมีน้ำมันออกมา นำมาร่อนอีกครั้งด้วยกระชอนไม่ให้มีเศษชิ้นใหญ่หลงเหลืออยู่
ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ละเอียดจนหมด ตีจนได้เนื้อครีมตั้งยอดเกือบแข็งและเป็นเงา
เอาส่วนของแห้งจากข้อ 1 เทใส่ลงในเนื้อครีมไข่ขาว ตะล่อมเร็วๆ พอเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว คราวนี้ให้กลับเนื้อขนมจากข้างล่างขึ้นข้างบนโดยใช้ที่ปาดเค้ก คนเป็นวงกลมช้อนจากก้นขึ้นมาด้านบน วนตามเข็มนาฬิกาอย่างเบาๆ
เทครีมในข้อ 3 ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 12 บีบออกมาเป็นชิ้นกลมๆ เวลาบีบอย่าให้ปลายที่บีบห่างจากแผ่นรองอบมากนัก ( นับ 1 2 3 ในใจแล้วยกขึ้นจะได้ชิ้นบีบที่เท่าๆกัน ) บีบเป็นชิ้นกลมๆ ให้ห่างๆกันพอควร จนเต็มแผ่นรองอบ จับแผ่นรองเคาะเบาสักสองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
พักให้ผิวขนมแห้งประมาณ 30 นาที ลองเช็คดูโดยแตะแล้วไม่เหนียวติดมือ
นำเข้าเตาอบ ( ไฟ บน- ล่าง มีพัดลม ) ความร้อน 150 องศาเซลเซียส นาน 10 -13 นาที แล้วแต่ขนาดเตาอบ กรณีที่ทำขนมสีอ่อน เมื่ออบไปได้ 7 นาที ให้เอาถาดอบอีกใบบังความร้อนด้านบน จากนั้นจึงอบต่อ อีก 3 นาที แล้วให้เปิดเตาอบ 1 ครั้งเพื่อไล่ความชื้นออกหรือจะใช้วิธีเอาไม้พายขัดเพื่อแง้ม ประตูเตาอบไว้ก็ได้
เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกมาวางบนตะแกรง รอซักพักค่อยแกะออกจากแผ่นรองอบ ถ้าตัวเปลือกสุกจะแกะออกได้ง่าย วางรอใส่ไส้ตรงกลาง


รูปลักษณะของตัวขนมมาการองนั้นเข้าตำรานางงามเลยทีเดียวเข้าทำนอง สวยทั้งรูป จูบก็หอม เริ่มจากลักษณะภายนอกต้องมีผิวเนียนและเงางามเหมือนเปลือกไข่ไม่มีริ้วรอยแตกร้าว ถ้าผิวไม่เรียบเป็นปุ่มปมแสดงว่า การบดและร่อนแป้งกับผงอัลมอนด์ยังไม่ดีพอหรือถ้าตัวมาการอง มียอดแหลมเป็นจุกที่เกิดจากการบีบแสดงว่าการผสมแป้งนั้นยังไม่ได้ที่ เมื่อมองจากด้านข้างของตัวขนม ผิวขนมด้านบนจะค่อนข้างแบนไม่โค้งนูนสวย

ส่วนตัวขนมด้านที่ติดกับไส้ครีมตรงส่วนล่างสุดของคุกกี้ทั้งสองชิ้นที่มาประกบกันนั้น เรียกว่า “ เท้า หรือ กระโปรง ” ของมาการอง ต้องมีลักษณะเป็นเนื้อฟูพองเหมือนระบาย มีความสูงพอๆกัน แต่ไม่ควรจะสูงมากกว่าส่วนที่เป็นเนื้อเนียน และไม่ควรจะแผ่ส่วนที่เนียนออกมามากเพราะนั่นแสดงว่าอุณหภูมิในการอบไม่พอเหมาะ สุดท้ายคือ สีของขนมมาการองต้องเป็นสีเดียวกันทั้งชิ้น ไม่มีลักษณะที่โดนความร้อนเลียจนซีดหรือไหม้

ผลลัพธ์ (จีน) 1:

มาการองมีส่วนประกอบหลักคือไข่ขาวอัลมอนด์บดละเอียดและน้ำตาลป่นมีลักษณะคล้ายคุกกี้ชิ้นเล็กสองอันประกบกันมีไส้ตรงกลางมีสีสันสดใสกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ตรงกลางด้วยครีมกานาช( Ganache) มีหลากหลายรสชาติเช่นช็อกโกแลตสตรอเบอร์รี่วานิลลากาแฟอัลมอนด์หรือรสผลไม้ตามฤดูกาลเป็นต้นและมักนิยมทานคู่กับชาหรือกาแฟ วันนี้จึงขอนำเสนอสูตรที่มาจากต่างประเทศให้ได้ลองฝีมือกันใครถนัดการชั่งตวงแบบไหนก็เลือกได้ตามใจชอบส่วนผสมของตัวขนมอัลมอนด์ป่นผง 138 กรัม (2/3 ถ้วยอัลมอนด์อาหารหรือดินอัลมอนด์) น้ำตาลทรายป่นละเอียด 76 กรัม (1 1/2 ถ้วยผงน้ำตาล)ที่แยกทิ้งไว้สักสามวันแล้วไข่ขาว 115 กรัม (ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ที่อุณหภูมิห้อง และควรอายุถึง 3 วัน)น้ำตาลไอซิ่ง 207 กรัม (5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง)วานิลา 1 ช้อนชา (1 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา)ผงโกโก้ 25 กรัม (โกโก้ผง 25 gms)วิธีทำตัวขนมนำอัลมอนด์ผงน้ำตาลไอซิ่งผงโกโก้ปั่นรวมกันให้ละเอียดอีกครั้งถ้าเครื่องบดดีๆใช้เวลาไม่ถึง 10 วินาทีอย่าบดนานเพราะอัลมอนต์จะก่อให้เกิดมีน้ำมันออกมา นำมาร่อนอีกครั้งด้วยกระชอนไม่ให้มีเศษชิ้นใหญ่หลงเหลืออยู่ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นละเอียดจนหมดตีจนได้เนื้อครีมตั้งยอดเกือบแข็งและเป็นเงาเอาส่วนของแห้งจากข้อ 1 เทใส่ลงในเนื้อครีมไข่ขาวตะล่อมเร็ว ๆ พอเข้ากันเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วคราวนี้ให้กลับเนื้อขนมจากข้างล่างขึ้นข้างบนโดยใช้ที่ปาดเค้ก คนเป็นวงกลมช้อนจากก้นขึ้นมาด้านบนวนตามเข็มนาฬิกาอย่างเบา ๆเทครีมในข้อ 3 ใส่ถุงบีบใช้หัวบีบเบอร์ 12 บีบออกมาเป็นชิ้นกลม ๆ บีบเป็นชิ้นกลม ๆ เวลาบีบอย่าให้ปลายที่บีบห่างจากแผ่นรองอบมากนัก (ในใจแล้วยกขึ้นจะได้ชิ้นบีบที่เท่าๆกันนับ 1 2 3) ให้ห่างๆกันพอควรจนเต็มแผ่นรองอบจับแผ่นรองเคาะเบาสักสองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศลองเช็คดูโดยแตะแล้วไม่เหนียวติดมือพักให้ผิวขนมแห้งประมาณ 30 นาทีนำเข้าเตาอบ (ไฟบน-ล่างมีพัดลม) ความร้อน 150 องศาเซลเซียสนาน 10 -13 นาทีแล้วแต่ขนาดเตาอบกรณีที่ทำขนมสีอ่อนเมื่ออบไปได้ 7 นาทีให้เอาถาดอบอีกใบบังความร้อนด้านบนจากนั้นจึงอบต่ออีก 3 นาทีแล้วให้เปิดเตาอบ 1 ครั้งเพื่อไล่ความชื้นออกหรือจะใช้วิธีเอาไม้พายขัดเพื่อแง้มประตูเตาอบไว้ก็ได้เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกมาวางบนตะแกรงรอซักพักค่อยแกะออกจากแผ่นรองอบถ้าตัวเปลือกสุกจะแกะออกได้ง่ายวางรอใส่ไส้ตรงกลาง รูปลักษณะของตัวขนมมาการองนั้นเข้าตำรานางงามเลยทีเดียวเข้าทำนองสวยทั้งรูปจูบก็หอมเริ่มจากลักษณะภายนอกต้องมีผิวเนียนและเงางามเหมือนเปลือกไข่ไม่มีริ้วรอยแตกร้าว ถ้าผิวไม่เรียบเป็นปุ่มปมแสดงว่าการบดและร่อนแป้งกับผงอัลมอนด์ยังไม่ดีพอหรือถ้าตัวมาการองมียอดแหลมเป็นจุกที่เกิดจากการบีบแสดงว่าการผสมแป้งนั้นยังไม่ได้ที่ เมื่อมองจากด้านข้างของตัวขนมผิวขนมด้านบนจะค่อนข้างแบนไม่โค้งนูนสวย ส่วนตัวขนมด้านที่ติดกับไส้ครีมตรงส่วนล่างสุดของคุกกี้ทั้งสองชิ้นที่มาประกบกันนั้นเรียกว่า "เท้าหรือกระโปรง" ของมาการองต้องมีลักษณะเป็นเนื้อฟูพองเหมือนระบาย มีความสูงพอๆกันแต่ไม่ควรจะสูงมากกว่าส่วนที่เป็นเนื้อเนียนและไม่ควรจะแผ่ส่วนที่เนียนออกมามากเพราะนั่นแสดงว่าอุณหภูมิในการอบไม่พอเหมาะสุดท้ายคือ สีของขนมมาการองต้องเป็นสีเดียวกันทั้งชิ้นไม่มีลักษณะที่โดนความร้อนเลียจนซีดหรือไหม้