บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง หมูแผ่น

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง
หมูแผ่น หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมูที่เลาะเอาไขมันเอ็น และพังผืดออก นำไปแช่แข็ง แล้วหั่นเป็นแผ่นหรืออาจใช้เนื้อหมูบดก็ได้ นำไปหมักด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล อาจใช้ไข่ขาวด้วยก็ได้ แล้วทำให้แห้งด้วยแสงแดด หรือแหล่งพลังงานอื่น นำไปปิ้ง (grilling) หรืออบ (baking) ให้สุกคุณลักษณะที่ต้องการ
ลักษณะทั่วไป ต้องเป็นแผ่นบาง ในภาชนะบรรจุเดียวกันต้องมีขนาดชิ้นใกล้เคียงกันและมีความหนาสม่ำเสมอ อาจแตกหักได้เล็กน้อย
สี ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ อาจมีรอยไหม้ได้เล็กน้อย
กลิ่นรส ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ ปราศจากกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืนมีรสหวานเค็มพอเหมาะ
ลักษณะเนื้อสัมผัส ต้องกรอบ ไม่เเข็งกระด้าง เมื่อตรวจสอบโดยวิธีให้คะแนนตามตารางแล้ว ต้องได้คะแนนเฉลี่ยของแต่ละลักษณะจากผู้ตรวจสอบทุกคน ไม่น้อยกว่า 3 คะแนน และไม่มีลักษณะใดได้ 1 คะแนน จากผู้ตรวจคนใดคนหนึ่ง
สิ่งแปลกปลอม ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์ เช่น แมลง หนู นก
วัตถุเจือปนอาหาร
1 ห้ามใช้โซเดียมไนไทรตหรือโพแทสเซียมไนเทรต (potassium nitrate) (ดินประสิว) โซเดียมไนไทรต์หรือโพแทสเซียมไนไทรต์
2 ห้ามใช้สีทุกชนิด วอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) ต้องมีไม่เกิน 0.4
*หมายเหตุ วอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) เป็นปัจจัยสำคัญในการคาดคะเนอายุการเก็บอาหาร และเป็นตัวบ่งชี้ถึงความปลอดภัยของอาหารโดยทำหน้าที่ควบคุมการอยู่รอด การเจริญ และการสร้างสารพิษของจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 × 104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ยีสต์และราต้องน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
สุขลักษณะ สุขลักษณะในการทำหมูแผ่น ให้เป็นไปตามคำแนะนำตาม GMP

การบรรจุ
1. ให้บรรจุหมูแผ่นในภาชนะบรรจุที่สะอาด แห้ง ผนึกได้เรียบร้อย และสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้
2. น้ำหนักสุทธิของหมูแผ่นในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก
เครื่องหมายและฉลาก
1 ที่ภาชนะบรรจุหมูแผ่นทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
(1) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ์ เช่น หมูแผ่นกรอบ
(2) น้ำหนักสุทธิ
(3) ข้อแนะนำในการเก็บรักษา
(4) วัน เดือน ปี ที่ทำ และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี ) "
(5) ชื่อผู้ทำ หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง หมูแผ่นที่มีส่วนประกอบเดียวกัน ที่ทำโดยกรรมวิธีเดียวกัน ในระยะเวลาเดียวกัน
2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้
1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอมการบรรจุเครื่องหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตาม ข้อ 3.5 ข้อ 5. และ ข้อ 6. จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัสให้ใช้ตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบ หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้ว จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
3 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหารวอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) และจุลินทรีย์ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 5 หน่วยภาชนะบรรจุนำมาทำเป็นตัวอย่างรวม เมื่อตรวจสอบ จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
การทดสอบ
1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัส
1 ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบหมูแผ่นอย่างน้อย 5 คนแต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ
2 วางตัวอย่างหมูแผ่นในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม
3 หลักเกณฑ์การให้คะแนน ให้เป็นไปตามตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Chapter 2 related documents Pork plate refers to products made from pork fat, n and phangphuet off the edge removed. It is going to be frozen, sliced or minced pork meat may be used. Be fermented with salt and soy sauce seasoning such as white sugar, it may use the egg white, then dried by the Sun or any other source of energy is going to be shopping (grilling) or baking (baking), ripe for features you want to.General characteristics must be certain pad in the same package must have a similar-sized pieces, and there are regular in thickness may be broken. The color must be the color of natural components that better use could there have been slight burns.Smell taste. Must have good taste, natural flavour of the ingredients used, without any other unwanted smell like smell? The smell is sweet salty enough huen.The characteristic texture tongkrop not necessary When checking the score according to the table. The average scores of each required feature everyone from the auditor. No less than 3 points and there are no features which have 1 point from one reviewer.The immune system cannot find anything that is not a component that is used, such as sand, Earth, gravel, hair pieces, such as an insect or animal sewage from mice, birds.Food additives.1 do not use sodium or potassium, Chennai, Chennai Sai (potassium nitrate), concentrate (DIN prasio) sodium potassium thaira thaira Nai or Nai.2 do not use all kinds of colors. Water systems (water activity) entity beat Aston Villa must contain no more than 0.4.* Note: water systems (water activity) entity video hit is a key factor in the prognosis of food shelf life and is an indicator of access to food safety by controlling the survival. Development and creation of toxins of microbial All microorganisms microbial count must not exceed 1 × 104 colonies per 1 gram yeast and fungi, for example, must be less than 10 colonies per 1 gram sample.Hygienic conditions in pig sheets, hygienic conditions are in accordance with the instructions according to the GMP.Stuffing.1. to brine a pork plate in a clean, dry container seal is neat and can prevent contamination from impurities.2. the net weight of each container plate, pork. Must not be less than the specified label.Mark and label.1 package pork plate at least every unit must have a letter or number, check the following details to easily clear.(1) the name of the product, such as a pig call phaenkrop.(2) net weight(3) recommendations for preservation(4) the day, month, year and date of expiration, or the message that "it should be consumed before date (month, year)."(5) the name of the place or places with location or a registered trade mark.In the case of a foreign language. There must be a meaningful match Thailand language defined above.The sampling and judging criteria.This means that in version 1 Mu plates with the same components that are made by the same process. In the same period.2. sampling and acceptance, according to a sampling plan that defines the following:1. sampling and acceptance testing Nasal packing and labelling, by way of random sampling from the same model. The number of the container when unit 3, all samples must be 3.5 to 5.6 constraints. to be considered the model plate pork according to criteria defined.2. sampling and acceptance testing of color aroma taste and appearance, General characteristics, for example, use a texture that passed the test. The unit then checks the container when it is considered that a model plate pork according to criteria defined.3. sampling and acceptance testing of additives for water systems-milk video beat (water activity) and microbial sampling method to randomly from the same model. The number of container units, making 5 an example included. When checking the version of the sheet is considered to be a pig, according to the criteria set. The test.1 General characteristics color test smell taste and texture characteristics.1. to appoint the Board of Auditors is composed of individuals who have expertise in monitoring pig at least 5 people each sheet is individually checked and rated by an independent.2. place the pork in a white chankrabueang example. To examine and verify by tasting3 criteria for rating according to table 1.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Chapter 2 documents related
crispy sliced ​​pork products made ​​from pigs means the fat trimmed off, ligaments and fascia to freeze and then cut into strips or pork may take time. To marinate with seasonings such as salt, soy sauce, sugar, egg whites can be used with. Then dried in the sun Or other energy sources to shopping (grilling) or baked (baking), cooked to desired features
common characteristics. A thin sheet The container must have a similar size and thickness. May have broken a
color Must have good natural color of the components used. Burns may have had little
flavor. Must have good natural flavor of the ingredients used. Another unpleasant odor like rancid smell sweet, salty enough
texture to frame it Khe relentless. When examined by scoring table. Have an average rating of each characteristic of every check at least three points and no one had any inspectors from the one
unknown. I have not found contamination on the components used, such as hair, sand, gravel or parts of animals such as insects, rodents, birds, sewage,
food additives
1. Do not use sodium nitrile or potassium nitrate (potassium nitrate) (saltpetre), sodium nitrite or potassium nitrite
second. Do not use all dyes Waterloo ACTIVITY (water activity) must not exceed 0.4
* Note Waterloo ACTIVITY (water activity) are important factors in predicting the shelf life of food. And is an indicator of the safety of food served to control the growth and survival of microorganisms, toxins,
microbes. Total plate must not exceed 1 × 104 CFU per 1 g of sample must be less than 10 yeast and mold colonies per gram sample one
hygiene. Living in a crispy sliced ​​pork According to the advice. GMP filling one. Load crispy sliced ​​pork in a clean, dry container has been sealed. And to prevent contamination by dirt outside two. The net weight of each container of crispy sliced ​​pork. Shall not be less than indicated on the label , and the label first. Crispy sliced ​​pork on all cylinders At least a number, letter or other details to make it clear (1) Name of products such as crispy sliced ​​pork frame (2) Net (3) recommendations for storage (4) the date made. and the date of expiration or message. "Best before (day, month, year)" (5) the name or workplace. Along location Or a registered trademark in the event of a foreign language. Thailand must be meaningful match the language set forth above , sampling and criteria in the first version, this means crispy sliced ​​pork with the same components. Made by the same creators In the same period, 2 Sampling and acceptance According to the sampling plan specified the following one. Sampling and acceptance Testing for foreign substances, packaging, marking and labeling the samples at random from the same lot number three container units verified all samples must be in accordance with Clause 3.5 and Clause 5. 6. To qualify as crispy sliced ​​pork version. To meet the requirement of 2 Sampling and acceptance For testing the general nature Color, flavor and texture to the samples tested. The container was verified. To qualify crispy sliced ​​pork versions are in accordance with the criteria set three. Sampling and acceptance For testing food additives Blackwater ACTIVITY (water activity) and microbes sampled at random from the same batch of five units of containers used to make samples upon examination to be considered crispy sliced ​​pork version that meets the criteria. the test first General characteristics tests Color, flavor and texture first. To appoint auditors Include people with expertise in monitoring crispy sliced ​​pork least five people will each separately examined and scored by an independent second. Place the sample crispy sliced ​​pork on a white plate. Checked by inspection and sample 3. Ratings Criteria According to Table 1.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Chapter 2 document
.Pork cutlet refers to products made from pork fat and fascia ligament cut out and frozen and cut into sheets or may use the ground pork. The fermented seasonings such as salt, soy sauce, sugar, may use the egg white, too.Or another source of energy and shipping (grilling) or baked (baking) cooked desired features
.General characteristics must be sheet In the same container must be sized pieces similar and have uniform thickness may break a little
color must have good color naturally of components used. There may be burning a little
.Flavor has good flavor nature of components used. Without the other undesirable, such as smell, taste sweet salty rancidity suitably
.Texture to frame, not frozen hardness when examined by method of scoring table. To score of each style from the people. No less than 3 points and no landscape has 1 points from the inspectors one
.Foreign matter must not find anything that is not the components used, such as hair, dirt, sand, gravel, or parts of animals, such as sewage Insects, mice, birds

. Food additives1 banned ไทรต sodium nitrate and sodium or potassium nitrate (potassium nitrate) (saltpeter), sodium nitrite and potassium nitrite
2 bans the use of all types of color Water activity (water activity) must have no more than 0.4
.* Wateractivity (water activity) is an important factor in the prediction of shelf life of food. , and determines the safety of food by controlling the survival, growth and aflatoxin of microorganisms
.Microbial total plate count must not exceed 1 × 104 colonies per sample 1 g, yeast and ราต้ two less than 10 colonies per sample 1 G
sanitary. Hygiene in the pork. According to the recommendation GMP


1 packing.To pack the pork in container with clean, dry sealed up. And it can prevent contamination by dirt outside
2.? Net weight of pork in each container. Be less than that specified label, mark and label

.1 containers withe all units, at least to a number, letter or mark inform the following details see simple clear
(1). The name products such as pork crisp
(2) net weight
(3) guide to keeping
.(4) days, months and years. Do, and day, month, and year expires or the message "consume before (date, month, year)." ""
(5) name of a place or do. With the location or the registered trademark
.When using a foreign language. Mean meet the language defined above
sampling and criterion
1 versions of the time in this place means pork cutlet with the same composition. Made by the same process. In the same time
.2 sampling and acceptance. According to the sampling plan set the following
.1 sampling and acceptance. For test of foreign packaging and labels of sampling method random from single version, the 3 unit containers when checked all the examples to follow. The 3.5 items 5.And an 6. It is considered that pork version according to the criteria set
.2 sampling and acceptance. For testing the general appearance. Color, flavor and texture to use samples tested. The container when the check. It is considered that pork version according to the criteria set
.3 sampling and acceptance. Testing for food additives Wateractivity (water activity) and microorganism sampling method random number of versions of the same 5 unit containers utilized examples included. When the check.Test test
1 characteristics, color, flavor and texture
1 to appoint investigators. Consisting of technicians to monitor at least one withe 5 each separately detected and scored by independent
.2 posing as a pork dish white tile. Check by the inspection and taste
3 criteria score according to the table 1
.