แกงเหลืองหรือแกงส้ม สาเหตุที่เรียกว่าแกงเหลืองเพราะว่า ในส่วนผสมของการปรุงแกง มี ขมิ้นอยู่ด้วย เพราะขมิ้นมีสีเหลืองเลยทำให้น้ำแกงออกมาเป็นสีเหลือง ส่วนวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเป็นแกงเหลืองนั้นคล้ายกับแกงส้มของไทย เช่น ปลา กุ้ง หรือ หมูสามชั้น และใช้ผักต่างๆ เพื่อเพิ่มปริมาณและรสชาติ หรือบางครั้งใช้หน่อไม้ดอง เครื่องปรุงพริกแกง พริกขี้หนูสดหรือแห้ง,ขมิ้นชัน,กระเทียม,กะปิชนิดสำหรับแกง,น้ำมะนาวสด หรือ น้ำมะขามเปียก (บางครั้งใช้ยอดมะขามอ่อน),เกลือ, น้ำปลาปรุงรส