การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมะม่วงเสริมเปลื

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมะม่วงเสริมเปลือกมะม่วงทั้ง 4 สูตร โดยใช้เปลือกมะม่วงในระดับที่ต่างกันร้อยละ 0 0.5 0.75 และ 1 โดยค่าการตรวจสอบคุณภาพกายภาพในด้านการวัดสี การวัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด วัดความข้นหนืด ค่าการตรวจสอบด้านเคมี การวัดกรด-ด่าง ปริมาณกรดซิตริก
การหาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกโดยรวม การหาปริมาณแคโรทีนอยด์โดยรวม การวิเคราะห์ความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส รวมทั้งการทดสอบคุณภาพด้านจุลินทรีย์ของน้ำมะม่วงเสริมเปลือกมะม่วงทั้ง 4 สูตร ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 21 วัน
ผลการวิจัยพบว่า ค่าการวัดสี ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณแคโรทีนอยด์ สารประกอบ
ฟีนอลิกโดยรวมและความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH ของผลิตภัณฑ์น้ำมะม่วงเสริมเปลือกมะม่วง มีค่าเพิ่มขึ้นตามปริมาณการเติมเปลือกมะม่วงอย่างเห็นได้ชัดเจนและค่าความข้นหนืดมีการเปลี่ยนแปลงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นและลดลงของสูตรที่ 4 อยู่ในช่วง 44.35 – 52.02 (mPa) ส่วนปริมาณกรดซิตริกและค่าความเป็นกรด-ด่าง มีค่าเพิ่มขึ้นไม่แตกต่างกันมากมีแนวโน้มไปในทิศทางเดียวกัน และอายุการเก็บรักษาน้ำมะม่วงเสริมเปลือกมะม่วงนาน 21 วัน โดยพบ Coliform Bacteria,Staphylococcus aureus, Total Plate Count, Yeast and Molds มีปริมาณที่ค่าน้อยกว่ามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน
นอกจากนี้การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผู้บริโภคให้การยอมรับน้ำมะม่วงสูตรที่ 1 (สูตรควบคุม) มากที่สุด และยอมรับน้ำมะม่วงเสริมเปลือกมะม่วงสูตรที่ 2 ที่มีปริมาณการเติมเปลือกมะม่วงร้อยละ 0.5

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Development of mango juice, mango peel complement the four recipes using mango peels in different levels of 0, 0.5, 0.75 and 1 percent by the physical quality inspections in the field of color measurement. Determination of total soluble solids. Measuring viscosity The chemical examination Measuring acid - base Citric acid
quantification of total phenolic compounds. Determination of carotene carotenoids overall. Analysis of the ability to inhibit free radical DPPH and evaluation of sensory quality. Including microbial testing of mango juice, mango peel complement the 4 formulations were stored at 4 ° C for 21 days,
results showed that the color measurement of soluble solids. Volume carotene carotenoids. Compounds,
phenolic and the overall ability to inhibit free radical DPPH of mango juice, mango shell accessories. Increased by the amount of the filling, peel the mango significantly and the viscosity change is likely to increase and decrease of Formula 4 in the range of 44.35 - 52.02 (mPa) the amount of citric acid and value. The acid - base The increase is not much different trend in the same direction. And the shelf life of mango juice, mango peels supplement for 21 days was found Coliform Bacteria, Staphylococcus aureus, Total Plate Count, Yeast and Molds an amount less than the community standard
addition to sensory evaluation. Consumer acceptance of mango juice Formula 1 (control) and accept the extra mango juice, mango shell Formula 2 with the addition of mango bark 0.5 percent.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Product development of water supplement and 4 mango mango peel formula. Using the mango peel in different levels of 0 0.5 0.75 1 and the quality inspection of physical in color measurement. Measurement of total soluble solids, measuring viscosity value monitoring in chemistry. The วัดก acid - alkali, citric acid
.Determination of phenolic compound overall. Determination of carotenoids overall. Analysis of the inhibition of free radicals and DPPH sensory quality evaluation4 formula stored at 4 DEG C for 21 day
.It was found that the color measurement. Total soluble solid content of carotenoids, compound
.Phenolic overall and inhibition of free radicals DPPH products accessories shell mango, mango juice