จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและสำคัญ  ได

จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและสำคัญ  ได้แก่  จุลินทรีย์จำพวกเชื้อรา  ชื่อว่า  Aspergillus oryzae  หรือ Aspergillus soyae    ซึ่งเจริญในโคจิ (Koji)  (การเจริญของเชื้อราในธัญพืชใช้เป็นกล้าเชื้อหรือหัวเชื้อในการผลิตอาหารหมักพื้นเมืองต่างๆ)  และผลิตเอนไซม์หรือน้ำย่อยในระหว่างการหมักซีอิ้วโดยเปลี่ยนโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโน  ทำให้ซีอิ้วที่ได้มีกลิ่นรสดี  นอกจากนี้ยังมีจุลินทรีย์กลุ่มแบคทีเรีย เรียกว่า Lactic acid Bacteria เช่น Lactobacillus  delbrueckii  หรือ Pediococcus soyae ที่สร้างกรดโคจิ  ในปริมาณมากพอต่อการป้องกันการเน่าเสียของซีอิ้วได้  และช่วยเพิ่มความเป็นกรดในขั้นตอนการหมักด้วย  กรดที่สร้างขึ้นจะช่วยกระตุ้นการเจริญของยีสต์ทำให้เกิดการสร้างกลิ่นรสที่ดี

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

A related and important microorganism namely microorganisms such as fungi Aspergillus oryzae and Aspergillus soyae says that growth in Kochi (Koji) (growth of fungi on cereals used as brave or head infection in fermentation of various food production. native) And production of enzymes or warm during the fermentation of soy sauce by changing the protein into amino acids. Making soy sauce that has the smell good taste. There are also groups of Lactic acid bacteria, microbial Bacteria called Lactobacillus delbrueckii, or Pediococcus soyae at Kochi in acid created enough to prevent spoilage of soy sauce and helps increase acid in the fermentation process. The acid is created to stimulate the growth of the yeast causes the creation of good taste, smell.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Microorganisms involved and include microorganisms such as fungi called Aspergillus oryzae or Aspergillus soyae which thrive in Kochi (Koji) (fungal growth in grain use as inoculum or leavening agent in the production of traditional fermented foods) and enzyme or protease. During the fermentation of soy sauce by turning proteins into amino acids. Making soy sauce has great flavor. There are also microorganisms such as bacteria called Lactobacillus delbrueckii or Lactic acid Bacteria Pediococcus soyae the acid Kojima. In large enough quantities to prevent spoilage of soy has. And increases acidity in the process of fermentation. Acid created to stimulate the growth of yeast caused the odor, taste good.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Microorganisms and important. Namely. Microorganisms of fungi. "Aspergillus named oryzae. Or Aspergillus soyae. Boeing, which thrive in Kochi. (Koji)."And produce the enzyme or juice during fermentation in soy sauce by transforming protein into amino acids. The soy sauce that smells good. There are also microorganisms bacteria, called Lactic acid Bacteria such as Lactobacillus delbrueckii).Soyae created acid koji. Quantities large enough to prevent the spoilage of soy sauce has. And help increase the acidity in the process of fermentation. Acid build up will help stimulate the growth of yeast gives a flavor.