กระบวนการผลิตชาเขียว ชาอู่หลง และชา

กระบวนการผลิตชาเขียว ชาอู่หลง และชาดำ

การเก็บใบชา (Tea plucking) เป็นขั้นตอนที่สำคัญเนื่องจากต้องอาศัยความละเอียดในการเก็บ การเก็บใบชาต้องใช้แรงงานคนในการเก็บจึงจะได้ยอดใบชาที่มีคุณภาพดี การเก็บจะต้องเลือกเก็บเฉพาะยอดชาที่ตูมและใบที่ต่ำจากยอดตูมลงมา 2 ใบ (เก็บ 1 ยอด 2 ใบ) เนื่องจาก polyphenols ซึ่งเป็นสารสำคัญในชาจะมีอยู่มากเฉพาะในยอดชาเท่านั้น

การผึ่งชา (Withering) เป็นขั้นตอนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเกิดปฏิกิริยาเคมีของสารต่าง ๆ ในใบชา การผึ่งชาจะทำให้น้ำในใบชาระเหยไป ทำให้ใบชาเหี่ยวและจะมีการซึมผ่านของสารต่าง ๆ ภายในและภายนอกเซลล์ ในการผึ่งชานี้เอง เอนไซม์ polyphenol oxidase จะเร่งปฏิกิริยา oxidation และ polymerization ทำให้สาร polyphenol เกิดปฏิกิริยาเคมีได้เป็นองค์ประกอบใหม่ที่ทำให้ชามีสี กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันไป

การนึ่งชา (Steaming) หรือการคั่วชา (Pan firing) เป็นขั้นตอนที่ให้ความร้อนกับใบชาเพื่อทำลายเอนไซม์ polyphenol oxidase ทำให้หยุดปฏิกิริยาการหมัก

การนวดชา (Rolling) เป็นขั้นตอนที่ใช้น้ำหนักกดทับลงใบชา เป็นการขยี้ใบชาเพื่อให้เซลล์แตก เมื่อเซลล์แตกจะทำให้สารประกอบต่าง ๆ ที่อยู่ในเซลล์ไหลออกมานอกเซลล์และเคลือบอยู่บนส่วนต่าง ๆของใบชา

การหมักชา (Fermentation) เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเริ่มตั้งแต่การผึ่งชา และนวดชา ก่อนที่จะถึงขั้นตอนการหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ polyphenol oxidase ด้วยความร้อน (steaming หรือ firing) ในกระบวนการนี้เอนไซม์ polyphenol oxidase จะเร่งปฏิกิริยา oxidation ทำให้ polyphenols เกิด oxidized และเกิดปฏิกิริยา polymerization ได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่าง polyphenols ที่มีโมเลกุลใหญ่ขึ้น ซึ่งทำให้ชาเกิดกลิ่น สี และรสชาติที่แตกต่างกันไปตามองค์ประกอบทางเคมีที่อยู่ในชาและตามกรรมวิธีการผลิต

การอบแห้ง (Drying) เป็นขั้นตอนการอบแห้งเพื่อลดความชื้นในใบชาให้เหลือประมาณ 5% เพื่อให้สามารถเก็บใบชาไว้ได้นาน

การคัดบรรจุ (Sorting and packing) หลังการอบแห้งจะเป็นการคัดเลือกเศษกิ่งก้านของใบชา และสิ่งเจือปนต่าง ๆ ออกจากใบชา เสร็จแล้วนำมาบรรจุใส่ถุงเพื่อรอจำหน่ายต่อไป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The production process of green tea and black tea, oolong tea.To keep the tea leaves (Tea plucking) is an important step because it relies on to keep the resolution. To keep the tea leaves people in the labor force must be used to store the amount of high-quality tea leaves. The store will have to choose to keep only the amount of tea leaves and the bud from bud down low 2 (1 and 2 amounts) due to the polyphenols in tea, which is an important substance to exist in very specific amounts of tea only.Exposure (Withering) is a procedure that causes physical changes and Chemical reactivity of the substance in the tea leaves. Exposure to tea in the tea leaves to evaporation. Make the tea leaves are withered and permeability of substances inside and outside cells in the muscular tea polyphenol oxidase enzymes. righteousness to oxidation and polymerization Catalysis polyphenol compounds Chemical reactivity make as a new element that makes the tea color. Smell and taste different.The steaming tea (Steaming) or roasted (Pan firing) as a step to heat with the enzyme polyphenol oxidase to break loose leaf tea stop the fermentation reaction.Massage (Rolling) is a procedure that uses a weight pressed down, the tea is a tea so it doesn't crack cells. When the cell will make the difference in the flow cell compound off the cells and coatings are on different parts of tea leaves.Tea fermentation (Fermentation) is a process that occurs continuously, starting from the muscular massage, tea and tea. Before reaching the step to stop the enzyme polyphenol oxidase reaction by heating (firing or steaming) polyphenol oxidase enzyme in this process will make the oxidation Catalysis and polymerization reaction oxidized polyphenols occur as complex compounds between the larger molecules, which are polyphenols, making tea, delicate flavor and color varies according to the chemical composition that is in the tea, and as manufacturing methods.Drying (Drying), the drying step is to reduce the humidity in the tea leaves, the remaining approximately 5% in order to be able to keep the tea leaves long.The packing (Sorting and packing) after drying will be a selection of tea leaves, branches and debris contamination is removed from the finished tea bag packaging to bring it back, wait for the next supplier.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The production of green tea, oolong and black tea collection tea (Tea plucking) is an important step because it requires a resolution to keep. Tea Collection manual labor to keep the tea leaves, it will be of good quality. The store must collect only the tea buds and shoots low from the buds into two leaves (keep one top two leaves) as polyphenols, a substance in tea are more in balance only tea and dry tea (. Withering) is a procedure that causes physical changes and chemical reactions of various substances in dried tea leaves to make tea in the water to evaporate. Tea leaves are withered and the penetration of various substances inside and outside cells. In the dry tea this enzyme polyphenol oxidase will catalyze oxidation and polymerization causes of polyphenol chemical reaction has a new element that makes the tea color, smell and taste varies steaming tea (Steaming) or roasted tea (Pan. firing) step is heating the tea leaves to destroy the enzyme polyphenol oxidase reaction stop making fermented tea massage (Rolling) is a procedure that takes the weight off the tea leaves. The crushed leaves to the cells. When the cells to make various compounds in the cells flow out of the cell and coated on the outside. The tea leaves are fermented tea. (Fermentation), a process that occurs continuously, starting from the dry tea massage and tea before taking steps to stop the reaction, the enzyme polyphenol oxidase thermal (steaming or firing) in the process, the enzyme polyphenol oxidase will catalyze oxidation causes. an oxidized polyphenols and reaction polymerization A complex formation of polyphenols that are larger molecules. This makes tea flavor, color and taste vary according to the chemical composition of the tea-based process for drying (Drying) is a step of drying to reduce moisture in the leaves to about 5%. tea can keep them as long as the packaging (Sorting and packing) after drying is selected branches remnants of tea leaves. And impurities are removed from the tea leaves, and then be packed in a bag waiting for distribution.