ปลาส้ม เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาชนิด

ปลาส้ม เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนืออย่างแพร่หลาย และแพร่ไปสู่ภูมิภาคอื่นๆ เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารซึ่งการผลิตส่วนใหญ่ยังเป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรมในครอบครัว โดยอาศัยเทคนิควิธีทีถ่ายทอดสืบต่อกันมา ดังนั้น รสชาติ หรือคุณภาพของปลาส้มแต่ละแห่ง จึงมีความแตก ต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิต อย่างไรก็ตาม แม้สูตรการผลิตเดียวกัน ในแต่ละครั้งก็อาจไม่ได้คุณภาพเท่ากัน ทั้งนี้เพราะการผลิตปลาส้มจะเป็นการหมักเพื่อให้เกิดเชื้อตามธรรมชาติ ไม่สามารถควบคุมได้คุณภาพและรสชาติ จึงมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเนื่องจากองค์ประกอบหลายๆ ด้าน

เครื่องปรุงหลักในการทำปลาส้มประกอบด้วย ปลา เกลือ กระเทียม ข้าวสุก ผสมกัน หมักจนมีรสเปรี้ยวมีทั้งแบบที่ใช้ปลาทั้งตัวและแบบที่ใช้เฉพาะเนื้อปลา ซึ่งแบบที่ใช้เนื้อปลาอย่างเดียวอาจเรียกปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา สัดส่วนเครื่องปรุงจะแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ชาวไทญ้อมีสูตรปลาส้มเป็นของตนเอง โดยเครื่องปรุง ใช้พริก เกลือ กระเทียม น้ำซาวข้าว ข้าวเหนี่ยวใหม่นึ่ง จะต้องคั่วเกลือให้แห้งและตำให้ละเอียดก่อนนำมาคลุกกับส่วนผสมอื่น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Pickled fish as food processing from one type of fish, the County in the Northeast extensively and spreading to other region as local wisdom in food preservation, which is produced mainly in industrial production is still family. By relying on a technique how to convey the flavor or quality, so fish each of Orange, so there are differences depending on the manufacturing formula. However, although the same production formula. Each time, it may not have the same quality. This is because the orange fish production will be fermented in order to cause the infection naturally. Not able to control the quality and flavor, so there is no chance of a change because the.A major fish Orange contains Fish in salt, garlic, rice, cooked, mixed. Marinated with sour whole fish are used, and use only the meat. Where a fish might call a fish, fermented, or fermented fish. The proportion of ingredients will vary in each local area, such as the Tai yo have their own pickled fish recipes by using garlic salt, chili seasoning, rice, rinse water. Induction of rice with steamed new Roasted salt and must be dried thoroughly before Lucretia, taken with the other ingredients.