เมื่อเรานำอาหารใส่ปาก สารเคมีต่างๆ

เมื่อเรานำอาหารใส่ปาก สารเคมีต่างๆ ในอาหารจะถูกละลายออกมาผสมปนเปกันอยู่ในน้ำลาย รสชาติต่างๆ เกิดขึ้นจากการที่โมเลกุลของสารเคมีเหล่านั้นสัมผัสกับเซลล์รับรส ไม่ว่าสารเคมีนั้นจะเป็นสารอะไร มีเพียง 2 ทางเท่านั้นที่โมเลกุลจะกระตุ้นเซลล์รับรสได้ คือ จับกับโปรตีนตัวรับ (taste receptor) ที่ผิวเซลล์รับรส หรือผ่านเข้าสู่เซลล์รับรสทางช่องไอออน (ion channel) ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเฉพาะของสาร จากนั้นจึงกระตุ้นให้เซลล์รับรสส่งสัญญาณไปยังสมอง รสเค็มและรสเปรี้ยว เกิดจากไอออนบวกผ่านเข้าสูเซลล์ และกระตุ้นให้เซลล์หลั่งสารสื่อประสาท (neurotransmitter)ส่งสัญญาณไปยังสมองโดยรสเค็มเกิดจากไออนของเกลือ เช่น ไอออนของโซเดียม (Na+) และ ไอออนของโพแทสเซียม (K+) เป็นต้น ส่วนรสเปรี้ยวเกิดจากไอออนของไฮโดรเจน (H+) รสหวานและรสขม เกิดจากโมเลกุลของสารจับกับโปรตีนตัวรับบนผิวเซลล์ โปรตีนตัวรับมีหลายชนิดสำหรับรับรสชาติที่ต่างกัน ตัวรับจะเชื่อมต่ออยู่กับเอนไซม์ที่อยู่ภายในเซลล์ซึ่งทำหน้าที่ผลิตสารเคมี เพื่อกระตุนให้เซลล์รับรสหลั่งสารสื่อประสาทส่งสัญญาณไปยังสมอง
ถึงแม้ว่านักวิทยาจะอธิบายปฏิกิริยาภายในเซลล์รับรสได้ว่าสารเคมีต่างๆ กระตุ้นให้เกิดรสชาติได้อย่างไร แต่ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุรสชาติของสารเคมีโดยดูจากโครงสร้างโมเลกุลเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น เราทราบว่าเกลือกระตุ้นให้เกิดรสเค็ม แต่ถ้าลองชิมเกลือซีเซี่ยมคลอไรด์ (CsCl2) หรือแมกนีเซียมคลอไรด์ (MgCl2) จบพบว่ามันมีรสขม มีทฤษฎีที่พอจะอธิบายได้ คือ ความขมเกิดจากเกลือที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ (ผลบวกพันธะมากกว่า 0.65 นาโนเมตร) เมื่อโมเลกุลใหญ่ขึ้นจึงแตกตัวและผ่านเข้าสู่เซลล์ได้น้อยลงและมีโอกาสจับกับตัวรับรสขมบนผิวเซลล์ได้อย่างไรก็ตามมีเปปไทด์บางชนิดซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าโมเลกุลของเกลือกลับมีรสเค็ม รสหวานเป็นรสที่มีความซับซ้อนกว่าที่เราคิดมาก แน่นอนรสหวานเกิดจากน้ำตาลแต่สารอื่นๆ ที่ไม่ใช่น้ำตาลก็สามารถให้ความหวานได้ด้วย และน้ำตาลแต่ละชนิดมีความหวานไม่เท่ากันฟรุ๊คโตสหวานกว่ากลูโคสประมาณ 2.3 เท่า ทั้งที่น้ำตาลทั้งสองมีสูตรเคมีเดียวกัน (C6H12O6) แต่มีการจัดเรียงภายในโมเลกุลต่างกันเล็กน้อย แล้วอะไรคือสิ่งที่กำหนดความหวานของสารเคมี? มีผู้เสนอว่า
สิ่งที่กำหนดความหวานคือโครงสร้างโมเลกุล ระยะที่เหมาะสมระหว่างหมู่เคมีต่างๆ เช่น หมู่ OH CH3 C=O ทำให้จับกับตัวรับความหวานได้ดี
แต่ยังคงไม่ทราบกฏเกณฑ์และองค์ประกอบที่แน่นอนในการทำให้เกิดโครงสร้างที่เหมาะสมอยู่ดี
ในสมัยโบราณประสาทรับรสช่วยให้เราเลือกกินอาหารได้อย่างเหมาะสม การรับรู้รสหวานซึ่งมักสร้างความพึงพอใจให้คนส่วนใหญ่มีไว้เพื่อให้แน่ใจว่า เราจะกินอาหารที่มีน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายอย่างเพียงพอ เช่นเดียวกับรสเค็มซึ่งเป็นช่วยให้เราหาเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกาย ในขณะที่รสเปรี้ยวช่วยให้เราหลีกเลี่ยงผลไม้ดิบหรืออาหารที่เน่าเสีย ส่วนความรู้สึกต่อรสขมซึ่งเป็นรสที่สัตว์เกือบทุกชนิดหลีกเลี่ยงมีไว้เพื่อป้องกันเราจากการกินสารที่เป็นพิษต่อร่างกายเช่นพิษต่างๆ จากยางไว้ซึ่งเป็นสารจำพวก อัลคาลอยด์ (alkaloid)

รสชาติในสมอง

รสชาติไม่ได้เกิดขึ้นแค่ที่ลิ้นแล้วจบแค่นั้น แต่เซลล์รับรสยังต้องส่งสารสื่อประสาทไปยังเซลล์ประสาท (neuron) ที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อส่งสัญญาณไปยังสมองต่อไป เซลล์ประสาทเองก็เหมือนกับเซลลรับรสที่สามารถรับรสชาติได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

When we bring the food to enter the mouth. Various chemicals in the diet will be dissolved out of the mix to comingle in saliva several flavors from the molecules of those exposed to chemical cells pick up flavor. No matter what the chemical substance. 2. where there are only molecules would stimulate the cells get to taste is caught with a protein receptor (taste receptor) skin cells get to taste or flavor enhancers receipt channel cell ion (ion channel), based on the specific properties of the substance, and then encourage the cells get to taste flavors, send a signal to the brain เค็.Blend sour is caused by the positive ion through a distinctive cell and neurotransmitter secretion stimulating cells (neurotransmitter) send a signal to the brain by the salty taste caused by an onkhong ion of salt, such as sodium (Na +) and potassium (K +) ion of etc. Best sour caused by ion of hydrogen (H +) and sweet bitterness. Caused by molecules of the substance with which the protein receptor on the surface of handle the cell. There are many types of receptor proteins for different taste. The receiver is connected to the enzymes inside the cells, which serve as chemical manufacturing. To get the taste cells secrete Dunhuang transmitters neurotransmitter signal to the brain. Even though students master describes the reaction inside cells receive that various chemicals. To taste, but vice versa. Scientists are not yet able to identify the chemical taste based on molecular structure alone. For example, we know that salt, salt to taste, but taste it c o gate backs both chloride magnesium chloride (CsCl2) or (MgCl2) end found it has bitterness. There is a theory that could explain the bitter taste caused by salt that has a large molecule (the sum of bond than 0.65 nm). When a larger molecule, it's broken, and passed into a cell and have the opportunity to catch up with the receivers on the surface of cells have bitterness, however, there are certain types of peptides, which are larger than molecules of taste salty secrets tumble. Sweet is the taste that we think is very complex. Of course, sweet sugar, but other substances originating from non-sugar, sweet and sugar per sweet not equal approximately 2.3 wankwa glucose-grown fruk United as well as sugar both have the same chemical formula (C6H12O6), but the arrangement within the molecule are different then what define sweetness of chemicals? There are those who propose that the.What is the molecular structure of the sweet. Proper spacing between the villages of chemicals such as C = O OH CH3 Islands make a catch with a sweet.But I still do not know the exact rules and elements to cause good fine structure. In ancient times the nerve receives taste allows us to eat properly. Recognition, often sweet, pleasant, most people have to make sure we eat food that contains sugar, which is the main power source of adequate body. Salty taste, which is the same as that enables us to find the minerals necessary for the body. While the sour taste allows us to avoid raw fruits or food spoilage. Best feeling towards the animals, which is a bitterness taste almost every kind of avoid it to prevent us from eating toxic substances the body, such as the various toxic. From the rubber, which is a substance such as alkaloid (alkaloid).รสชาติในสมอง รสชาติไม่ได้เกิดขึ้นแค่ที่ลิ้นแล้วจบแค่นั้น แต่เซลล์รับรสยังต้องส่งสารสื่อประสาทไปยังเซลล์ประสาท (neuron) ที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อส่งสัญญาณไปยังสมองต่อไป เซลล์ประสาทเองก็เหมือนกับเซลลรับรสที่สามารถรับรสชาติได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

When we put food into their mouths chemicals in food can be thawed out in the saliva mixed various flavors arising from the chemical molecules are exposed to the taste cell. The substance is a substance with only two molecules only way to stimulate the taste is bound to protein receptors (taste receptor) on the surface of taste cells. Or to taste cell ion channels (ion channel), which is based on the unique properties of the substance. Then the urge to taste cell send signals to the brain. Salty and sour taste The positive ions into the cell. And stimulate the cells to secrete neurotransmitters. (Neurotransmitter) to send signals to the brain by the salty caused by ions of the salt, such as ions of sodium (Na +) and ions of potassium (K +), etc. The sour taste of hydrogen ions (H +), sweet and bitter. The molecules bind to protein receptors on the cell surface. There are several types of protein receptors for taste different. The receiver is connected to the enzymes inside the cell, which produces chemicals. Stock up on the taste cell to be secreted neurotransmitters send signals to the brain
, although scientists explain that the reaction within the taste cell chemicals. Stimulate taste it? But on the other hand, Scientists still can not identify the taste of chemicals by the molecular structure alone, for example, we know that salt induced salty. Sea salt to taste, but if potassium chloride (CsCl2) or magnesium chloride (MgCl2) finished find it a bitter taste. There is a theory that adequately explains the bitterness caused by the salt with large molecules. (Sum bonds than 0.65 nm) on large molecules, thereby breaking through into cells less likely bind to receptors bitter taste cells, however, are peptides, some of which are bigger. The molecules of salt to taste salty. Sweet flavor is more complex than we thought. Of course, the sweet taste of sugar, but other substances. The non-sugar sweeteners can not. Each with sugar and sweeteners are not equal Fructose is sweeter than glucose, a sugar that is about 2.3 times as both have the same molecular formula (C6H12O6), but with a slightly different arrangement within the molecule. So what's the sweetness of chemicals? It has been suggested that
what determines the sweetness of the molecular structure. Reasonable distance between among various chemicals such as pigs, OH CH3 C = O thus bind to receptors sweetness well
, but still do not know the rules and the exact composition in the cause of right living
in the ancient sense of taste help. We chose to eat properly. The perception of sweet, often satisfying to most people it is intended to ensure. We eat foods that contain sugar, which is the primary energy source of the body adequately. As well as salty as help us find minerals needed by the body. While sour help us avoid raw fruits or food spoilage. The sense of taste, a flavor that almost all kinds of animals is avoided in order to prevent us from eating poisonous substances such as toxic to the body. The tires, which are substances such as alkaloid (alkaloid) taste in the brain just does not happen taste on the tongue and ends there. But the taste cell to send neurotransmitters to nerve cell (neuron) adjacent to transmit signals to the brain. Neurons do not like the taste cells to taste it.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

When we bring food into the mouth, the chemicals in the food can be thawed out mixing with each other in the saliva. Various flavors. The molecules of those chemicals in contact with the cells get flavor. Whether the chemical is what substance, only 2.Is captured with a protein receptor (taste receptor) at the cell surface of taste or passed into the taste buds cells work ion channels (ion channel), which depends on the specific properties of substance. Then stimulate the taste receptor cell signaling to the brain, salty and sour taste.Cell secretion of neurotransmitters and encourage (neurotransmitter) sends signals to the brain by salty caused by steam of a salt, such as sodium ions (Na) and ion of potassium (K). Etc. the sour due to ion of hydrogen (H) sweet and bitter taste.There are many kinds of taste receptor proteins for different. The receiver is connected with the enzymes inside the cell, which will supply the chemicals. The freshness to taste receptor cell secretion of neurotransmitters signaling to the brain!Although the scientists to explain the reaction inside the cell taste that chemicals How to stimulate the taste, but vice versa. Scientists still cannot enter the taste of chemicals by looking from molecular structure alone.We know that the salt induced salty. But if the taste of salt in Xixia (CsCl2) or magnesium chloride (MgCl2) end found it is bitter, there are theories that can explain is the bitterness caused by the salt with the larger molecules. More than 0 (positive obligations.65 nanometers) when a molecule is broken through to the larger and less likely to catch กับตัวรั cells and found on the cell surface. However, have bitter taste of some peptides which are larger than molecules of salt salty, the secretOf course the sweet taste from sugar but other substances. Not, it can provide the sweetness. Sugar is sweet and each kind of unequal fructose sweeter than glucose about 2.3 times when sugar both formula same (C6H12O6) but different molecular arrangements within a little. What is what defines the sweetness of chemicals? Have proposed that
.What determines the sweetness is the molecular structure. A suitable distance between the chemical activities, such as the OH CH3 C = O to catch with a receiver sweetness well
.But still do not know the rules and definite element to cause structural optimization.
.In ancient times, sense of taste to help us choose to eat properly. Perception of sweetness, which often satisfy most people have to make sureAs well as salty, which help us find minerals necessary for the body. While the sour helps us avoid raw fruit or food spoilage.Rubber, which is a substance from the kinds of alkaloids (alkaloid)
.


. Taste in the brainIt is not just that the tongue and the end of it. But the taste receptor cell to send to the neurons neurotransmitters (neuron) adjacent to send a signal to the brain.