งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาคุณภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐาน 2) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด 3) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐานพบว่า มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.89 ค่าความแน่นเนื้อเท่ากับ 58.43 g/m ค่าความคืนตัว เท่ากับ 4.99 g/m ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 80.90, 1.92 และ 15.35 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมีได้แก่ ร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 และ 14.06 ตามลำดับ คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 1x101 โคโลนี/กรัม Colifrom และ E.coli น้อยกว่า 1x101 โคโลนี/กรัม คุณภาพทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบจำนวน 30 คนมีคะแนนความชอบ (6.48 – 7.28 คะแนน) ปริมาณซูคราโลสที่เหมาะสมได้แก่ร้อยละ 0.40 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด มีคุณภาพด้านเคมีได้แก่ ร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 และ 9.56 ตามลำดับ คุณภาพด้าน จุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101โคโลนี/กรัม จำนวน Colifrom และ E.coli พบน้อยกว่า 1x101 โคโลนี/ กรัม ด้านประสาทสัมผัสมีคพแนนความชอบ (6.76 - 7.82)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to: 1) the quality of the milk Jelly Pudding Recipe 2) determine the appropriate amount of sweetener, milk products, Jelly Pudding 3) the final product of Jelly Pudding milk. Study the physical quality of Jelly Pudding milk formula found. A water activity (aw) of 0.89 the firmness of 58.43 g / m, the recovery of 4.99 g / m color values ​​L *, a * and b * of 80.90, 1.92 and 15.35, respectively, include chemical. Percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate of 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 14.06, respectively, the microorganism such quality. Microbial all less than 1x101 CFU / g Colifrom and E.coli less than 1x101 CFU / g sensory quality of the test scores of 30 people (6.48 to 7.28 points), the amount of sucralose. appropriate include 0.40 percent of total sugar. The final product of Milk Jelly Pudding Including chemical quality Percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate percentage, 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 and 9.56, respectively, the microbial quality of microorganisms, all less than 101 CFU / g Colifrom and E.coli found less. 1x101 CFU / g, the sensory preferences with Nancy C (6.76 to 7.82).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to 1) to study the quality of milk basic formula 2 Douhua) to study the quantity of sweeteners in appropriate products Douhua milk. 3) to study the final product of almond tofu milk.The free water (AW) was 0.89 the firmness of 58.43 g / m the return of 4.99 g / M color values L *, * * and a B equal, and 80.90 1.92 15.35 respectively. Chemical quality percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates as 82.11 1.19 1.48 0,,,.48 0.68 14.06, and respectively. The quality microbial population of microorganisms, all less than 1x101 CFU / g and Colifrom E.coli less than 1x101 colony / gram. Sensory quality sensory and 30 has preference scores (6.48 - 7.28 points) of sucralose proper were 0.40% of total sugars The final product of milk quality chemical Douhua percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates. ,, 86.48 percent 1.92 1.48 0.48 0.43 9.56,, and respectively. The quality of microbial number of microorganisms, all less than 101 colony / g, and the Colifrom E.coli found less than 1x101 colony / g, sensory score is how preference (6.76 - 7.82)
.