งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวปลาดอล์รี่ทอดราดซอสพริกแกง ศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ซอสพริกแกงในสภาวะแช่เยือกแข็ง และศึกษาราคาต้นทุนในการผลิต โดยการนำวัตถุดิบ ได้แก่ พริกชี้แห้ง พริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าเขียว พริกชี้ฟ้าแดง ตะไคร้ ข่าอ่อน มะกรูด กระเทียมไทย หอมแดงไทย รากผักชี ใบมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันพืช ปลาดอร์ลี่ นำมาจัดทำเป็นเมนูข้าวปลาดอร์ลี่ทอดราดซอสพริกแกง และพัฒนาปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น และนำผลิตภัณฑ์ซอสพริกแกงมาวิเคราะห์ทางกายภาพพบว่าค่าความสว่าง(L*) 31.90 ความเป็นสีแดง(a*) 25.30 ความเป็นสีเหลือง(b*) 16.50 ค่าความหนืด 7 อยู่ในระดับปานกลาง และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ เท่ากับ 56°Brix ส่วนพริกแกงเมื่อนำมาวิเคราะห์ทางกายภาพโดยการวัดค่าความสว่าง (L*) 29.50 ความเป็นสีแดง (a*) 23.40 ความเป็นสีเหลือง (b*) 15.30
จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ซอสพริกแกงศึกษาอายุการเก็บรักษาในสภาวะแช่เยือกแข็ง เป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ลดลงจนกระทั่งสัปดาห์ที่ 3 และคงที่ในสัปดาห์ที่4 ลักษณะที่ปรากฏของซอสพริกแกงมีสีแดงเมื่ออุ่นร้อน รสชาติหวาน และเผ็ดเล็กน้อย มีความข้นหนืดเล็กน้อย
การคำนวณต้นทุนการผลิตและกำไรของข้าวปลาดอล์รี่ราดซอสพริกแกง พบว่าราคาตั้งขายเท่ากับ 59 บาท โยข้าวปลาดอร์ลี่ทอดราดซอสพริกแกงมีต้นทุน 16.52 บาท/1จาน ดังนั้นจะได้กำไร 42.48 บาท คิดเป็น 28 %

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to study product development do fried rice spicy poteet. Study of storage products, sauces, chili, Curry in frozen conditions, and manufacturing cost price study by the ingredients include dried chilli peppers, dry point capsicums, green capsicums & garlic, galangal, Kaffir lime, lemon grass, pale red, red onion, cilantro roots, Thailand Thailand sugar, fish sauce, Kaffir lime leaves, vegetable oil. Dali d'Or fish brought into the menu, fried rice spicy Dor Dali and improve flavor and spicy sauce products coming to physical analysis found that the brightness value (L *) 31.90. Unity is the Red (a *) 25.30. The feeling of a yellow (b *) 16.50. The viscosity value 7 is moderate and soluble solids content equal to 56° Brix when Curry part physical analysis by measuring the brightness (L *) 29.50 success as red (a *) 23.40 probability yellow (b *) 15.30. Then curry sauce product shelf-life study in frozen conditions four weeks found that soluble solids content. Reduced until the 3rd week and 4th week constant The appearance of Red curry sauce when reheating taste sweet and slightly spicy, slightly thicker viscosity. Calculation of production costs and the profits of rice fish curry sauce ferries do discover that a set price 59 baht yo fried rice spicy Dor Dali has cost 1 baht/16.52, so there will be a profit totalling 42.48 28%

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to develop products, rice, fish, Woodall's fried curry sauce. The shelf life of products, curry sauce in freezing conditions. And the cost of production. The raw materials include dried chili peppers to dry. Green chili Lemongrass, galangal, garlic, red chilli, kaffir lime leaves, coriander root, Thailand Thailand, shallots, fish sauce, sugar, vegetable oil, fish, Dolly brought prepared rice, fish, Dolly fried curry sauce. And developed a taste for the better. Curry sauce and physical analysis found that the brightness (L *) 31.90 The red (a *) 25.30 yellowness (b *) 16.50 7 viscosity is moderate. And soluble solids content of 56 ° Brix Curry on the physical analysis by measuring the brightness (L *) 29.50 The red (a *) 23.40 yellowness (b *) 15.
30 Then the curry sauce shelf life under freezing for four weeks, the amount of dissolved solids in water. Decrease until the third week and remained stable in four weeks. The appearance of a red curry sauce on warm sweet and slightly spicy. A slightly viscous
To calculate the cost of production and profitability of rice, fish sauce, chili paste Woodall's. The sale price is equal to 59 baht on rice, fish, Dolly fried curry sauce cost 16.52 baht / plate, so one can profit 42.48 million baht or 28%.