โครงงานสหกิจศึกษานี้ศึกษากระบวนการห

โครงงานสหกิจศึกษานี้ศึกษากระบวนการหมักน้ำหมักมะขามป้อม 2 วัน ด้วยเชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae TISTR 5019 อัตราส่วน 1:1 1:3 และ 2:1 ปริมาตร 3,000 มิลลิลิตร
มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเริ่มต้นอยู่ในช่วง 6-13 °Brix แล้วหมักต่อด้วยเชื้อแบคทีเรีย Acetrobacter pasteurianus TISTR 102 3-4 สัปดาห์ พบว่าที่อัตราส่วน 1:1 ได้ปริมาณกรดทั้งหมดและปริมาณเอทานอลสูงที่สุด เท่ากับ 2.97±0.01 และ 1.35 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ ในการพัฒนาน้ำหมักมะขามป้อมที่ได้เป็นเครื่องดื่มน้ำหมักจากมะขามป้อมพร้อมดื่ม โดยนำแต่ละอัตราส่วนมาผสมกับน้ำผึ้ง น้ำดื่มและกรดซิติก ทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า อัตราส่วน 1:1 ได้รับความนิยมสูงสุด และมีการผันแปรปริมาณของสารให้ความหวาน(น้ำผึ้ง, น้ำตาลฟรุกโทส และน้ำหวานดอกมะพร้าว) ร้อยละ10, 13 และ 16 และปริมาณของกรดซิตริกที่เหมาะสม ร้อยละ 0.03, 0.06 และ 0.09 โดยสูตรที่ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบ คือ สูตร 1 ผสมน้ำผึ้ง ร้อยละ 13 ประกอบด้วย น้ำหมักมะขามป้อม 8 % น้ำเปล่า 78 % น้ำผึ้ง 13 % และ กรดซิตริก 0.06 % มีค่าความเป็นกรด-เบส เท่ากับ 3.25 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด เท่ากับ 12.43 และปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดอะซิติก เท่ากับ 0.55 ปริมาณเอทานอลเหลืออยู่ เท่ากับ 0.08 กรัมต่อลิตร ปริมาณวิตามินซี 68.19 มิลลิกรัมต่อ100 กรัมของตัวอย่าง ความสามารถในการยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระ(IC 50) เท่ากับ 0.11 ปริมาณสารประกอบฟีโนลิก เท่ากับ 1.69 มิลลิกรัมกาลิค/มิลลิลิตร ไม่พบการเจริญของแบคทีเรียทั้งหมด ยีสต์ และรา ในอาหารตลอดระยะเวลาที่ศึกษาอายุการเก็บรักษา โดยที่น้ำหมักมะขามป้อมพร้อมดื่มมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่ต่ำกว่า 4 สัปดาห์ เป็นไปตามกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนน้ำมะขามป้อม มผช.487-2547

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This project studies the process of cooperative study of fermentation with tamarind juice fermented with Yeast Saccharomyces 2 day Fort cerevisiae TISTR 5019 1:1 ratio of 1:3 and 2:1 volume, 3000 ml.มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเริ่มต้นอยู่ในช่วง 6-13 °Brix แล้วหมักต่อด้วยเชื้อแบคทีเรีย Acetrobacter pasteurianus TISTR 102 3-4 สัปดาห์ พบว่าที่อัตราส่วน 1:1 ได้ปริมาณกรดทั้งหมดและปริมาณเอทานอลสูงที่สุด เท่ากับ 2.97±0.01 และ 1.35 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ ในการพัฒนาน้ำหมักมะขามป้อมที่ได้เป็นเครื่องดื่มน้ำหมักจากมะขามป้อมพร้อมดื่ม โดยนำแต่ละอัตราส่วนมาผสมกับน้ำผึ้ง น้ำดื่มและกรดซิติก ทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า อัตราส่วน 1:1 ได้รับความนิยมสูงสุด และมีการผันแปรปริมาณของสารให้ความหวาน(น้ำผึ้ง, น้ำตาลฟรุกโทส และน้ำหวานดอกมะพร้าว) ร้อยละ10, 13 และ 16 และปริมาณของกรดซิตริกที่เหมาะสม ร้อยละ 0.03, 0.06 และ 0.09 โดยสูตรที่ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบ คือ สูตร 1 ผสมน้ำผึ้ง ร้อยละ 13 ประกอบด้วย น้ำหมักมะขามป้อม 8 % น้ำเปล่า 78 % น้ำผึ้ง 13 % และ กรดซิตริก 0.06 % มีค่าความเป็นกรด-เบส เท่ากับ 3.25 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด เท่ากับ 12.43 และปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดอะซิติก เท่ากับ 0.55 ปริมาณเอทานอลเหลืออยู่ เท่ากับ 0.08 กรัมต่อลิตร ปริมาณวิตามินซี 68.19 มิลลิกรัมต่อ100 กรัมของตัวอย่าง ความสามารถในการยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระ(IC 50) เท่ากับ 0.11 ปริมาณสารประกอบฟีโนลิก เท่ากับ 1.69 มิลลิกรัมกาลิค/มิลลิลิตร ไม่พบการเจริญของแบคทีเรียทั้งหมด ยีสต์ และรา ในอาหารตลอดระยะเวลาที่ศึกษาอายุการเก็บรักษา โดยที่น้ำหมักมะขามป้อมพร้อมดื่มมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่ต่ำกว่า 4 สัปดาห์ เป็นไปตามกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนน้ำมะขามป้อม มผช.487-2547

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Cooperative education project to study fermentation with yeast, fermented puree 2 days. Saccharomyces cerevisiae TISTR 5019 the ratio 1: 1 1: 3 and 2: 1 volume of 3000 ml of
total dissolved solids in the range of 6-13 ° Brix start then fermented with bacteria Acetrobacter pasteurianus TISTR 102 3-4 weeks. the ratio of 1: 1 for total acidity and quantity of ethanol equal to 2.97 ± 0.01 and the highest 1.35 grams per liter, respectively, in the development of fermented puree is a fermented beverage of puree juice. By bringing the ratio mixed with honey. Water and acetic acid Sensory tests showed that the ratio of 1: 1 has been the most popular. And a variable amount of sweeteners (honey, sugar, fructose. And nectar flowers, coconuts) of 10, 13 and 16, and the amount of citric acid, the percentage of 0.03, 0.06 and 0.09 by the formula has been accepted by the trier of Formula 1 Honey 13 percent aqueous fermentation. puree 8% water and 78% honey, 13%, and citric acid, 0.06% of the value of acidity - pH = 3.25 solids, soluble total was 12.43 and total acidity in the form of acetic acid was 0.55 volumes S. Ethanol remaining 0.08 grams per liter to 100 milligrams of vitamin C 68.19. G of sample The ability to inhibit antioxidants (IC 50) was 0.11 volumes of 1.69 mg of phenolic compounds Gallipoli c / mL. Average growth of bacteria, yeast and mold in food throughout the duration of the storage. The fermented drink puree with a shelf life of at least four weeks, according to community standard set at a PE assistant. 487-2547.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Study on fermentation process of cooperative project fermented puree 2 days with yeast infections Saccharomyces cerevisiae TISTR 5019 ratio. 1: 1 1: 3 2: 1 volume, and 3 000 mlTotal soluble solids all started during 6-13 ° Brix. Marinate with bacteria Acetrobacter pasteurianus TISTR 102 3-4 weeks, it was found that the ratio of 1: 1 acid all and amount of ethanol as high as possible. As 2.97 and convert 0.01 1.35 g / L, respectively. In the development of fermented puree can drink fermented from Phyllanthus emblica is ready to drink. The each ratio mixed with honey, water and acetic acid, sensory test showed that the ratio 1: 1 are the most popular. The variation and volume of sweeteners (honey, sugar fructose and nectar flowers coconut), and percentage 10 13 16 and amount of citric acid is appropriate. 0.03 percent, and by 0.06 0.09 formula has been accepted by the test, the formula is 1 Honey (13 consists of fermented puree 8% water 78% honey 13%. Citric acid 0.06% the pH of 3.25 total soluble solids were 12.43 and total acidity in the form of acetic acid Equal amount of ethanol 0.55 left as 0.08 g / L ascorbic acid content 68.19 mg / 100 grams of sample. The ability to inhibit the antioxidants (IC 50) was 0.11 of compound phenolic was 1.69 mg / ml, guesthouse No growth of bacteria, yeast and mold in the diet throughout the study period, retention age The fermentation of Phyllanthus emblica juice has a shelf life no less than 4 week. According to the standards of Phyllanthus emblica, assistant 487-2547 water community.