การศึกษาปริมาณการใช้เห็ดนางฟ้าทดแทน

การศึกษาปริมาณการใช้เห็ดนางฟ้าทดแทนเนื้อสัตว์บางส่วนในฮ่อยจ๊อ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐาน โดยการคัดเลือกฮ่อยจ๊อจำนวน 3 สูตรเพื่อให้ได้สูตรที่ผู้ชิมให้การยอมรับ และนำมาศึกษาการเพิ่มปริมาณเห็ดนางฟ้า ที่เหมาะสมในฮ่อยจ๊อ 4 ระดับ คือ ในปริมาณ 15% 20% 25% และ 30 % ของเนื้อสัตว์ทั้งหมด โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design, RCBD) นำผลไปทดสอบทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9 – Point Hedonic Scale) โดยใช้ผู้ชิมจำนวน 40 คน 2 ซ้ำ ซึ่งเป็นนักศึกษาที่ไม่ผ่านการฝึกฝน และอาจารย์สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร นำผลที่ได้มาวิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ย โดยใช้ (Duncan’s New Multiple Range Test, DMRT) วิเคราะห์โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติ
จากการศึกษาสูตรพื้นฐานฮ่อยจ๊อ 3 สูตร พบว่าผู้ชิมให้การยอมรับสูตรที่ 1 มากกว่าสูตรที่ 2 และ 3 อยู่ในระดับชอบมาก ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมมีค่าเฉลี่ย 8.10 8.15 8.13 8.00 8.05 และ 7.90 ตามลำดับ และการศึกษาปริมาณการใช้เห็ดนางฟ้าทดแทนเนื้อสัตว์บางส่วนในฮ่อยจ๊อจำนวน 4 สูตรที่ระดับ 15% 20% 25% และ 30% ของเนื้อสัตว์ทั้งหมด พบว่าผู้ชิมให้การยอมรับสูตรที่ 1 มากกว่าสูตรที่ 2 สูตรที่ 3 และสูตรที่ 4 อยู่ในระดับชอบมาก ในด้านที่ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีค่าเฉลี่ย 8.08 8.00 7.78 7.70 7.63 และ 7.33 ตามลำดับ
เมื่อนำมาวิเคราะห์ความแปรปรวนและเปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติ พบว่า สูตรที่ 1 มีความแตกต่างจากสูตรที่ 2 สูตรที่ 3 และสูตรที่ 4 ในด้านลักษณะปรากฏ สี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤0.05)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Study on the consumption of mushrooms, meat substitutes, some fairies in Hong yacho. The basic formula for education purposes by qualifying 3, yacho Hong has a formula that they taste great, and brought education to increase appropriate fairy mushrooms in 4 levels, namely in yacho Hong, 15%, 20%, 25% and 30% of all meat by random trials planned in Randomized complete block (Complete Block Design, test results) to RCBD sensory in the appearance. Color, smell, taste. And I like the overall texture by tasting a score like the 9 levels (9-Point Hedonic Scale) by 40 people, 2 tasting, which is students who do not pass the training and the discipline teacher, food and nutrition, Faculty of home economics technology rajamangala University of technology Phra Nakhon. Leading results of the ANOVA (Analysis of Variance, ANOVA) and compare the differences of the average using (Duncan's New Multiple Range Test, DMRT) analysis using a statistical program.จากการศึกษาสูตรพื้นฐานฮ่อยจ๊อ 3 สูตร พบว่าผู้ชิมให้การยอมรับสูตรที่ 1 มากกว่าสูตรที่ 2 และ 3 อยู่ในระดับชอบมาก ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมมีค่าเฉลี่ย 8.10 8.15 8.13 8.00 8.05 และ 7.90 ตามลำดับ และการศึกษาปริมาณการใช้เห็ดนางฟ้าทดแทนเนื้อสัตว์บางส่วนในฮ่อยจ๊อจำนวน 4 สูตรที่ระดับ 15% 20% 25% และ 30% ของเนื้อสัตว์ทั้งหมด พบว่าผู้ชิมให้การยอมรับสูตรที่ 1 มากกว่าสูตรที่ 2 สูตรที่ 3 และสูตรที่ 4 อยู่ในระดับชอบมาก ในด้านที่ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีค่าเฉลี่ย 8.08 8.00 7.78 7.70 7.63 และ 7.33 ตามลำดับเมื่อนำมาวิเคราะห์ความแปรปรวนและเปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติ พบว่า สูตรที่ 1 มีความแตกต่างจากสูตรที่ 2 สูตรที่ 3 และสูตรที่ 4 ในด้านลักษณะปรากฏ สี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤0.05)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Education mushrooms instead of meat consumption in some Hoy jock. The purpose is to study the basic formula By selectively Hoy Jock number three recipes to recipes that taste acceptance. And to increase the amount of mushrooms. Hoy appropriate Jock four levels: 15% 20% 25% in volume and 30% of all meat. The experiment was a randomized complete block (Randomized Complete Block Design, RCBD) lead to sensory aspects of appearance, color, taste, texture and overall liking. With a taste for the scores of the nine (9 - Point Hedonic Scale) using a sample of over 40 people, two of which are students who are not trained. And Lecturer in Food and Nutrition. Faculty of Economics Rajamangala University of Technology Phra Nakhon The results obtained from the ANOVA (Analysis of Variance, ANOVA) and compare the difference of the average user (Duncan's New Multiple Range Test, DMRT) analysis using statistical software
from the basic formula Hoy jock. 3 recipes found panelists recognized that Formula 1 Formula 2 and 3 are more like very much. In terms of appearance, color, taste, texture overall with an average 8.10 8.15 8.13 8.00 8.05 and 7.90, respectively, and the amount of mushrooms instead of meat, some in Hoy Jock number four formulations at 15%, 20. %, 25% and 30% of all meat. The panelists recognized that Formula 1 over the second Formula 3 and Formula 4 is a formula like very much. In terms of appearance, color, taste, texture and overall liking, with an average 8.08 8.00 7.78 7.70 7.63 and 7.33, respectively,
when the variance analysis and comparison showed that Formula 1 is different from the formula. The two Formula 3 and Formula 4 in terms of appearance, color, taste, texture and overall liking. The difference was statistically significant (P≤0.05).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Study of the use of substituted some meat in the ฮ่อยจ๊อ. Objective to study the basic formulas. By selection of 3 ฮ่อยจ๊อ formula to get the formula panelists accepted.Proper ฮ่อยจ๊อ 4 level is in 15% and 20% 25% 30% of all of the animals. By planning a randomized complete block (Randomized Complete, Block DesignThe RCBD), sensory test in appearance, color, smell, taste, texture and like overall. By means of taste was rated as 9 level (9 - Point Hedonic Scale) using the panelists were 40 people 2 replications.And Professor Department of food and nutrition, Faculty of Home Economics Rajamangala University of technology. The analysis of variance (Analysis, of VarianceANOVA) and compared the difference of the average using (Duncan 's New Multiple Range Test DMRT) analysis, using the statistic
.From the basic formula ฮ่อยจ๊อ 3 formula. Found that the panelists accepted formula 1 than formula and 2 3 were like in appearance, color, smell, taste, texture. The average overall liking 8.10 8.15 8.13 and 8.00 8.05 7.90 respectively, and the consumption of meat in ฮ่อยจ๊อ substituted some of 4 สูตรที่ level and 15% 20% 25% 30% of all of the animals. Found that the panelists accepted formula 1 than formula 2 Formula 3 and formula 4.In the appearance, color, smell, taste, texture and overall average 8.