ในขนมพายนอกจากไขมันและแป้งแล้ว ลักษ

ในขนมพายนอกจากไขมันและแป้งแล้ว ลักษณะการไหลในระหว่างการควบคุมการพัฒนาแผ่นแป้ง จากการก่อตัวของโครงสร้างชั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เป็นผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของไขมันและ ประสิทธิภาพการขึ้นโดของแป้ง สมบัติเชิง Rheological การขึ้นโดและแป้ง มีหน้าที่ในส่วนของขั้นตอนการผลิตและเป็นองค์ประกอบของแผ่นไขมัน ความสอดคล้องของไขมันและแนวการไหลระหว่างแผ่นการเกิดปฏิกิริยาทางกายภาพของแป้งและไขมัน เป็นกลุ่มก้อนจำนวนมากในช่วงการรีดแผ่นแป้งและไขมันที่สลับเป็นชั้นไปมา การพัฒนาของแป้งโดให้มีหลายชั้น ชั้นของแข็งสลับกับชั้นของเหลวของ ไขมัน 3 ชนิดเป็นการผสมทดสอบครั้งที่หนี่ง คือ ปาล์มสเตียริน น้ำมันปาล์ม น้ำมันคาโนลา และ การผสมการทดสอบครั้งที่สองจะประกอบด้วยสี่ส่วนผสมไขมันบนพื้นฐานของน้ำมันปาล์มร่วมกับน้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูง (HOSF) เกี่ยวกับกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ (29.2 ± 0.85%, i.e. less than 50% of that of butter)ขนมพายที่ทำจากการผสมที่ 1 ประกอบด้วย (POs: HOSF 29:71) และการผสมที่ 4 (PMF: HOSF 41:59) เป็นเรื่องยากที่การผสมที่ 2 ประกอบด้วย (POs: PMF: HOSF13:19:68) ส่วนใหญ่คล้ายกับเนยในการขึ้นฟูของผลิตภัณฑ์ขนมอบ การผสมที่ 3 ประกอบด้วย (inPMF: HOSF 40:60) ให้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องใช้แรงในการรีดแป้งและเนย การวิเคราะห์เป็นการส่องด้วยกล้องจุลทรรศน์ การพิจารณาความสูงของพาย การแตกหักของแป้ง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

In addition to pies, pastry flour, fat and then. Flow characteristics during development from dough sheet to control the formation of layer structure is essential for a quality product is affected by changes in the composition of fat and performance based dosages of dough. Rheological properties of dough up and have an obligation on the part of the production process and it is the composition of the fat pad. The consistency of the grease and horizontal flow between physical reactions of flour and fat. As many during the iron plates, starch and fats that switch is to come. The development of the dough, with multiple layers. The solid layer of fat layers, alternating with the liquid type 3 is a one time test d sedan, palm oil, Palm is the Royal Palace. Canola oil and a second test will consist of the four ingredients of fat on the basis of palm oil combined with sunflower oil with high oleic. (HOSF) about the low saturated fatty acids (29.2 ± 0.85%, i.e. less than 50% of that of butter) dessert pie that is made by mixing 1 contains (POs: HOSF 29:71) and 4 (PMF: HOSF 41:59) is difficult to mix 2 contains (POs: PMF: HOSF13:7: 73) most similar to butter in pastry products, Fu's 3rd mix contains (inPMF: HOSF 40:60), products that require the use of force in the flour and butter. A microscopic analysis of the spotting Considering the height of the pie The break-up of the flour.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

In addition, fat and dough patty. Flow control during the development of the dough sheet. From the formation of the layered structure is essential for product quality. The impact of changes in the composition of fat and. Performance Based Rheological properties of dough and flour to the dough. A duty on the part of the production process, and a plaque composition. The consistency of the fat pad and the data flow between the physical reaction of starch and fat. A chunk of the rolled dough sheet and fatty layers to come. The development of a multi-layered dough. Class solid alternating with the liquid layer of fat three kinds of combination test of time for holding the palm stearin, palm oil, canola oil and mix the second test will consist of four ingredients fat based on palm oil with. sunflower oil with high oleic (HOSF) about saturated fat, low (29.2 ± 0.85%, ie less than 50% of that of butter) patty made from mixing the first feature (POs: HOSF 29:. 71) and mixed at 4 (PMF: HOSF 41:59), it is difficult to mix the two, consisting of (POs: PMF: HOSF13: 19: 68), most resembles butter in a fluffy pastry product mix. 3 include (inPMF: HOSF 40:60) products that require strength in the dough and butter. Analysis of the light microscope The height of the pie Fracture of flour

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

In pie than fat and starch. Flow characteristics during the control of dough sheets. From the formation of the layer structures are necessary for quality products. The effect of changes in lipid composition of and. The efficiency of dough of flour. Rheological properties of do and flour. Duty on the part of the production process and composition of fat pad. The consistency of the fat and the flow between the sheet physical reaction of starch and fat. Conglomeration of during rolling the dough sheet, and the fat that is I switch back and forth. The development of the dough to have multiple layers. Solid floor switch with a liquid layer of fat 3 type is mixed test times one is a Zhang Lin palm, palm oil, canola and Mixing the second test consists of four ingredients fat on the basis of palm oil and sunflower oil with high oleic acid (HOSF). About fatty acid low (29.2, edge 0.85% i.e. Less than 50% of that of butter) pies made from mixtures of 1 consists of (POs:? HOSF 29: 71) and mixing 4 (PMF: HOSF 41: 59) is difficult to mix the 2 consists of (POs: PMF: HOSF13: 19: 68) are mostly similar to the butter in a leavening of baked products. Mixing 3 consists of (inPMF: HOSF 40: 60) products, need to use force in rolling, flour and butter. An analysis of the microscopic. Considering the height of the paddle. Fracture of flour.