Besides microbial spoilage, the oxidation of meat lipids and myoglobin over storage duration and display at retail causes the development of off-flavours and the deterioration of the appealing colour
Behalwe mikrobiese bederf, die oksidasie van vette en mioglobien oor Vleis berging Duur en veroorsaak KLEINHANDEL Display op die ontwikkeling van off-smaak en die agteruitgang van die Kleur aantreklik.