หลักการเร่งกระบวนการผลิตเหล้าดองผลมะขามป้อมด้วยความดันสถิตย์น้ำ โดยใช้สุราขาวที่มีแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 40 ดีกรีเป็นส่วนผสมหลักและใช้เครื่องมือควบคุมความดันและถังความดันแบบอัตโนมัติ ที่สามารถรักษาความดันในช่วง 5bar ถึง -700 mbarในการควบคุมการทดสอบ โดยนำผลการทดสอบแต่ละครั้งมาเปรียบเทียบหาจุดที่ดีที่สุดของรสชาติเหล้า โดยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส จากกลุ่มบุคคลตัวอย่างจำนวนหนึ่ง และทำการแก้ไขปรับปรุงรูบแบบการทดสอบจนเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ผลที่ได้จากโครงงานคือเหล้าแช่จากผลไม้ท้องถิ่นที่มีประสิทธิภาพ